Cestinhos de Ovos Mexidos com Espargos Bravos

Depois de ter mostrado os acompanhamentos que fizeram parte do jantar de sexta-feira, é agora altura de mostrar a entrada.
Apesar de até ter ficado bonitinha, nestes cestinhos amorosos feitos com massa filo, o M. disse que os espargos ficaram rijos, e que parecia que estava a comer pauzinhos. Os restantes não se pronunciaram muito em relação a isto, mais para não serem desagradáveis, do que por acharem que o M. não tinha razão. Para mim estavam bons, pois gosto do contraste crocante dos espargos com os ovos macios. Mas para a próxima em vez de saltear os espargos vou ter mesmo de lhes dar uma fervura. Mesmo assim aqui fica a receita.

Ingredientes para 6 pessoas:

12 quadrados de massa filo com cerca de 15x15cm
1 molho de espargos bravos
8 ovos
sal e pimenta q.b.
azeite

Preparação:

Comece por preparar os cestinhos de massa filo. Pincele as folhas de massa filo com um pouco de manteiga e forre 6 forminhas de queques com duas folhas sobrepostas e amassando um pouco as extremidades. Leve a massa a forno quente (180ºC) até ficar dourada e estaladiça o que demora cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto corte os espargos em pequenos pedaços e leve-os a saltear numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. (Ou então coloque-os em água a ferver durante 1 minuto e leve-os só depois a saltear.)
Bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Junte-os depois aos espargos e vá mexendo até os ovos ficarem cremosos e não muito secos.
Coloque depois os ovos mexidos dentro das caixinhas de massa filo e sirva juntamente com uma salada verde como entrada.

Bom Apetite!

Legumes Assados com Alecrim e Tomate Fresco

Outro dos acompanhamentos do jantar de sexta-feira, para além das batatinhas com natas e parmesão, foram estes legumes que, ao contrário das batatas não tiveram muitos fãs. Ao que parece não há grandes amantes de beringela por estes lados... E fizeram a sugestão para substituir por cogumelos da próxima vez!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1 courgete pequena
1 beringela pequena
1 cebola roxa
sal e pimenta q.b.
alecrim fresco
azeite
2 tomates maduros

Preparação:

Lave e corte em rodelas não muito finas a courgette, a beringela e a cebola. Coloque os legumes num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sal, a pimenta, o alecrim e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno quente (180ºC) até os legumes estarem cozinhados mas um pouco crocantes. Retire então do forno e deixe arrefecer um pouco. Junte depois o tomate também cortado às rodelas, tempere com um pouco mais de azeite e de alecrim e mexa bem.
Sirva à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Batatinhas Assadas com Parmesão e Natas

Este fim de semana foi rico em "vida social"! Na sexta um jantar de amigos cá em casa, no sábado um jantar magnífico e delicioso no restaurante da Quinta S. Luiz executado pelo Henrique Sá Pessoa e pelo Hélio Santos e no domingo um lanche em casa de amigos que se prolongou até ao jantar.
No jantar de sexta cá em casa a ementa foi simples, e com alguns altos e baixos. Estas batatinhas foram um dos pontos altos do jantar.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1 kg de batatas pequenas descascadas
50 gr de queijo parmesão
sal e pimenta q.b.
150 ml de natas

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal durante 15 minutos.
Entretanto num prato de ir ao forno e à mesa coloque metade do queijo parmesão ralado na hora e um pouco de pimenta e de sal.
Assim que as batatas estiverem cozidas escorra-as bem, e coloque-as no pirex envolvendo bem no queijo parmesão e nos restantes temperos. Sobre as batatas coloque as natas, volte a envolver e cubra-as com o restante parmesão.
Leve a forno quente(180ºC) tapado com papel de alumínio até as batatas estarem macias. Destape e deixe alourar.
Sirva como acompanhamentos de carnes assadas.

Bom Apetite!

Tostadas de Azeite e Tomate em Pão de Azeitonas

Tenho este vício espanhol de comer "tostada de azeite e tomate". Adoro! E quem nunca provou, não sabe o que está a perder. Qual torrada com manteiga... Nada chega a uma boa fatia de pão caseiro torrado regado com um fio de bom azeite e uma pedrinha de sal. Se levar tomate melhor ainda!
Até parece que nos estou a ver - eu, o M., a C. e o T. - numa qualquer cidade espanhola a comer tostadas de azeite e tomate ao pequeno-almoço numa qualquer casa de desayunos.
E agora que descobri que o pão de azeitonas do "Tio" Jerónimo fica lindamente feito assim, não quero outra coisa.
Como era possível nunca ter partilhado. Aqui fica.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pãezinhos de azeitonas
azeite q.b.
flôr de sal
1 tomate maduro

Preparação:

Corte os pãezinhos ao meio e coloque-os na torradeira a tostar ligeiramente. Entretanto lave o tomate e corte-os em fatias.
Assium que o pão sair da torradeira regue-o com um fio de azeite, coloque as fatias de tomate por cima e polvilhe com uma pitada de flôr de sal.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Doce de Morango

Consegui comprar morangos bastante baratos, o que permitiu que fizesse pela primeira vez compota de morango. Ficou muito boa e já tenho uns frasquinhos guardados para quando for preciso oferecer uns miminhos.
É uma compota muito fácil de fazer e pode ser aromatizada com baunilha e até ervas frescas como hortelã e tomilho.
Preferi fazer uma versão mais simples, e usei apenas um pouco de sumo de limão.

Ingredientes:

1 quilo de morangos
800gr de açúcar
1 limão

Preparação:

Lave bem os morangos, seque-os e corte-os em rodelas eliminando os pedunculos. Junte o açúcar aos morangos, bem como o sumo de limão e envolva bem deixando ficar a macerar durante algumas horas.
Leve depois um tacho de fundo grosso ao lume e deixe ferver a mistura em lume brando retirando a espuma que se vai formando à superfície.
Deixe ferver lentamente até o doce estar no ponto. (Quando retirando um pouco de doce para um prato e deixando arrefecer um pouco, ao passar o dedo este abra uma "estrada".)
Coloque depois o doce em frascos bem lavados e secos (se os lavar na máquina ficam logo esterelizados) e coloque-os depois de cabeça para baiso durante umas horas de modo a formar um vácuo natural.
Guarde num local fresco até usar. (E podem durar mais de um ano desde que usem um frasco esterilizado e que feche bem!)

Bom Apetite!

Esparguete com Molho de Tomate e Pimento Assaddo

Já há muito tempo que por aqui não aparecia uma refeição vegetariana. Não porque elas não se continuem a fazer, mas apenas porque nâo têm tido grande história para contar, e portanto não aparecem por aqui.
No entanto, este esparguete foi uma surpresa. Ingredientes muito simples que se podem utilizar frescos ou enlatados à disposição em qualquer despensa organizada. O molho de tomate, os oregãos e os pimentos assados fazem uma combinação muito agradável e são o complemento de uma boa massa.
Uma boa refeição, saudável e equilibrada para todos!

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de esparguete
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento vermelho assado (usei de conserva)
sal e pimenta q.b.
piri-piri moído
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite
queijo parmesão q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o azeite. Refogue ligeiramente a cebola e o alho picado. Junte depois o tomate pelado cortado em pedaços e o molho que se encontra na lata. Deixe levantar fervura.
Tempere com sal, pimenta, um pouco de piri-piri moído, o vinagre balsâmico e os oregãos.
Corte o pimento assado em pedaços e acrescente ao molho de tomate.
Deixe ferver 10 a 15 minutos em lume brando.
Entretanto coza o esparguete em água temperada de sal até ficar "al dente". Escorra-o, volte a colocar na panela e junte ao molho de tomate e pimento.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!

Molho Delicioso para Batatas Fritas

Não sabia bem se este molho era digno ou não de figurar aqui. Mas como é o meu molho preferido para molhar as batatinhas fritas nas raras vezes que as faço e como, achei que também poderiam gostar desta sugestão.
Aqui fica!

Ingredientes para 1 tacinha para 2:

4 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de acafrão das índias (curcuma)
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 dente de alho
4 colheres de sopa de água

Preparação:

Juntar a maionese com a salsa picada, a curcuma e o alho esmagado, Misturar bem e acrescentar a água até ficar cremoso.
Servir com umas batatinhas fritas em palitos grossos.

Bom Apetite!

Bacalhau Assado em Tacho de Barro

Este bacalhau é o perfeito exemplo de que não precisamos de saber cozinhar muito bem, nem de dispender muito tempo na cozinha, nem de ter muito trabalho para podermos preparar uma boa refeição para a família.
Eu gosto de cozinhar, mas também gosto de fazer outras coisas, e também preciso de, às vezes demorar pouco tempo a preparar uma refeição. E depois lembro-me destas coisas assim. Em que digo ao M. que vou preparar o almoço, e 5 minutos depois chego ao pé dele e digo já esta

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de bacalhau previamente demolhados
1 cebola grande
2 dentes de alho
300gr de batatinhas pequenas (daquelas descascadas e congeladas)
sal
azeite
colorau

Preparação:

No fundo de uma assadeira de barro colocar a cebola cortada em rodelas. Por cima dispor os lombos de bacalhau e temperar com o alho picadinho. Rodear com as batatinhas e tempera-las com umas pedrinhas poucas de sal, e o colorau.
Regar generosamente com o azeite e levar ao forno (180ºC) tapado com papel alumínio durante 45 minutos. Ao fim desse tempo tirar o papel e deixar ficar no forno mais um pouco até alourar as batatinhas.
Servir com salada ou grelos cozidos.

Bom Apetite!

Omelete de Queijo e Espinafres

Gosto de poder tomar o pequeno almoço com tempo, sentada, enquanto a luz inunda a minha cozinha. Gosto de variar nos meus pequenos almoços, de comer cereais num dia, torradas no outro. Se tiver tempo, fazer panquecas, ou quem sabe, omeletas! Como esta, de queijo e espinafres para começar bem o dia.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos + 2 clara
1 mão cheia de espinafres
50gr de queijo ralado
sal e pimenta q.b.
azeite

Preparação:

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite, salteie os espinafres previamente lavados até murchar.
Entretanto bata os ovos com a clara e tempere de sal e pimenta. Junte à mistura de espinafres e deixe coagular. Antes de começar a enrolar a omelete, espalhe o queijo por toda a superfície e depois, com a ajuda de uma espátula de madeira ou plástico, enrole cuidadosamente a omelete sem a deixar cozinhar demasiado para os ovos não ficarem secos e duros.
Sirva de imediato com fatias de pão de cereais.

Bom Apetite!

Gelado de Baunilha

O tempo esteve tão agradável o fim de semana passado, que eu resolvi fazer o primeiro gelado da época. E nada melhor do que começar com um sabor clássico como a baunilha.
O gelado ficou soberbo e foi comido na companhia de alguns amigos, na casa deles, a acompanhar um delicioso bolo de chocolate e coco do qual me esqueci de pedir a receita!
Pena que este fim de semana o tempo já não esteja igual!

Ingredientes:

200ml de natas
300ml de leite
5 gemas
1 vagem de baunilha
90gr de açúcar

Preparação:

Abrir a vagem de baunilha ao meio e raspar bem as sementinhas de ambos os lados. Juntar ao leite a às natas e levar ao lume até levantar fervura. Deixar ficar em infusão durante pelo menos 30 minutos.
Entretanto bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e misturar, pouco a pouco, o a mistura de baunilha.
Levar tudo novamente a lume brando, até engrossar e o creme cobrir suavemente a colher de pau. Não deixe engrossar em demasia para não talhar.
Passe a mistura por um coador de rede, para eliminar qualquer grumo que possa ter ficado e deixe arrefecer.
Coloque depois na máquina de gelado durante cerca de 30 minutos, ou leve ao congelador tento o cuidado de ir mexendo a mistura de hora a hora de modo a eliminar os cristais de gelo.
Guarde no congelador numa caixa hermética até servir.

Bom Apetite!

Croissants com Espinafres e Salsichas

A combinação poderá parecer esquisita para alguns, mas eu pessoalmente achei muito boa e não posso esperar para repetir.
Como não podia deixar de ser fizeram parte do nosso jantar de domingo, e como o tempo arrefeceu, acompanharam lindamente uma sopa de espinafres bem quentinha.
Ideais para um lanche, piquenique e uma refeição ligeira, completa e nutritiva.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 croissants folhados
2 salsichas de aves tipo frankfurt
mostarda de Dijon
1 mão cheia de espinafres frescos
sal e pimenta q.b.
queijo mozarela ralado

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe as salsichas abertas ao meio. Retire-as e junte as folhas de espinafres, temperando de sal e pimenta. Cozinhe-as até murcharem. e a água ter evaporado.
Abra os croisants aos meio e barre-os com a mostarda. Coloque as salsichas, um pouco de queijo ralado e por cima os espinafres salteados.
Feche os croisants e leve-os ao microondas apenas 30 segundos para derreter o queijo.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pá de Porco Assada com Alecrim

Mais uma receita de carne de porco. Mais um assado. Mais alecrim.
Alecrim, porque é uma das minhas ervas aromáticas frescas favoritas, e que combina lindamente com carne de porco. E não há nada melhor do que um assado que nos deixa o tempo livre para podermos preparar outras coisas, com um mínimo de vigilância.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 pá de porco com osso com 2kg a 2,5Kg
sal e pimenta q.b.
4 pernadas de alecrim fresco
3 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de piri-piri
150ml de vinho branco

Preparação:

Colocar a carne numa assadeira e temperar com o sal, a pimenta, o molho piri-piri e os dentes de alho picados. Por debaixo da carne colocar 2 pernadas de alecrim, e colocar as restantes duas por cima da carne.
Regar com o vinho e levar ao forno quente (180ºC) durante 2 horas coberto com papel de alumínio.
Ao fim desse tempo, retirar o papel e deixar a carne alourar, aumentando um pouco a temperatura do forno e deixando cozinhar mais 20 minutos, ou até a carne estra cozinhada.
Servir cortada em fatias com batatinhas assadas ou arroz de açafrão e com grelos cozidos.

Bom Apetite!

Bacalhau com Grelos e Broa

Se há coisa de que eu não gosto mesmo nada é de peixe cozido. Normalmente o bacalhau é o único que escapa... mas desta vez também não me apeteceu comê-lo assim. Mas, com os mesmos ingredientes foi possível fazer algo muito mais apetecível.
No final foi uma boa surpresa, e já ficou na minha lista de pratos a fazer em refeições para muita gente!

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

2 postas pequenas de bacalhau
2 batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
grelos ou couve ou qualquer outra verdura
2 ovos
2 fatias grandes de broa de milho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
maionese

Preparação:

Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levar um tacho ao lume com as batatas e os ovos. Quando levantar fervura colocar o bacalhau e deixar cozinhar.
Cozinhar também os grelos ou as couves até ficarem "al dente". Escorrer e reservar.
Limpar o bacalhau de peles e espinhas e fazêlo em lascas. Descascar os ovos e cortar em rodelas.
Cortar a cebola em rodelas e picar o alho. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com um pouco de azeite e cozinhar a cebola e os alhos. Juntar o bacalhau e envolver bem. Misturar as batatas e os grelos à msitura de bacalhau e envolver bem.
Colocar a mistura de bacalhau numa assadeira. Colocar depois as rodelas de ovo cozido e cobrir tudo com a broa previamente esfarelada.
Cobrir a broa com uma camada fina de maionese e levar a forno quente (180ºC) até a maionese alourar.
Servir de imediato.

Bom Apetite!

Bifanas com Cerveja e Mostarda de Dijon

Nem queria acreditar, quando na passada quinta-feira descobri, através de um comentário aqui no blogue, que tinha ganho na Categoria Cultura e Lazer, o Super Blog do ano. Confesso que não estava nada à espera e agradeço desde já a todos, que fazem deste blogue algo que eu nunca imaginei poder acontecer quando comecei a publicar e partilhar as receitas aqui de casa com quem me estivesse disposto a ler.
Já agora parabéns ao blogue vencedor "Reflexões de um cão com pulgas" que ganhou o prémio de Super Blog do Ano.
Para comemorar, e agradecer à Super Bock a iniciativa de dar a conhecer o que os blogues deste país fazem (e para quando uma categoria de culinária e gastronomia?), aqui fica uma receita de umas bifanas com cerveja. Super Bock, claro!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bifanas pequenas
200 ml de cerveja
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
20gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, sumo de limão. alho picado e 50 ml de cerveja. Deixe ficar a marinar.
Leve depois uma frigideira ao lume com o azeite e frite rapidamente as bifanas de ambos os lados. Misture a mostarda de dijon com a marinada e a restante cerveja e adicione às bifanas. Deixe apurar em lume brando até o molho estar espesso e ter reduzido. Junte depois a manteiga, deixando derreter e incorporar no molho.
Sirva de imediato com batatas fritas, uma salada verde, e uma Super Bock para acompanhar

Bom Apetite!

Bolo com Cobertura de Limão

Não é bem um bolo com cobertura de limão....É mais um bolo com recheio e cobertura de mousse de curd de limão. É que desde que experimentei esta mousse fiquei apaixonada pelo sabor perfumado e delicado do limão.

Como a minha avó querida fez 81 anos na semana passada, nada melhor do que fazer um bolo com sabor a limão, assim a chamar a primavera. Para a base preparei um simples pão de ló, receita antiga da minha avó.

No fim parece que todos gostaram muito do sabor cítrico.

Já aqui disse que adoro fazer os bolos de aniversário da família?

Ingredientes:

6 ovos
4 meias casca de ovo de água
300gr de açúcar
200gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
250gr de curd de limão + para decorar (receita aqui)
200ml de natas (bem frias)

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Misture o açúcar, a farinha, as gemas, a água e o fermento. Bata as claras em castelo e junte à restante mistura.

Vai a cozer em forno moderado (180ºC), numa forma redonda sem buraco com cerca de 22cm de diametro untada com margarina e polvilhada com farinha.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e corta-se ao meio.
Entretanto prepara-se o recheio e a cobertura batendo as natas até estas estarem bem firmes.
Depois é só juntar o curd de limão até este ficar bem incorporado nas natas.
Com metade desta mousse rechear o bolo, e com o restante cobrir tudo alisando a superfície.
Para a decoração fiz umas pintinhas com a ajuda de uma colher de café com o curd de limão.
Levar ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Salteado de Porco com Ananás

Esta receita já foi preparada há algum tempo, mas tinha-me esquecido completamente dela.
Como andei a organizar o meu arquivo de fotos de comida, descobri a foto e fiquei bastante surpreendida de me ter esquecido de colocar aqui esta receita que tanto me agradou.
Fica muito parecido com a comida chinesa que comemos em qualquer restaurante e até eu, que tenho aversão a fruta em conserva me rendi e tenho agora uma latinha para quando me voltar a apetecer esta versão agridoce.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado da revista "Easy Cook", nº 31, página 8)

1 lata pequena de ananás em conserva
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)
1 colher de sopa de óleo de girassol
200gr de bifanas de porco cortadas em tirinhas
1 pimento verde pequeno
1 alho francês pequeno e fino

Preparação:

Misture 4 colheres de sopa da calda do ananás com a maisena. Adicione depois o molho de soja, a polpa de tomate e o vinagre.
Corte 4 rodelas de ananás em pequenos pedaços, assim como o pimento. Corte o alho francês em rodelas finas e lave-o bem.
Num frigideira (ou Wok) aqueça o óleo e adicione a carne de porco deixando saltear durante cerca de 1 minuto em lume forte. Retire a carne e reserve.
Coloque depois o pimento na frigideira, deixe saltear. Adicione depois o ananás em pedaços e o alho francês, deixando apenas umas rodelas para a decoração final. Deixe saltear envolvendo bem. Junte o molho e um pouco de sal se necessário.
Junte a carne de porco e se umas gotas de água se o molho parecer estar a secar. Deixe envolver todos os sabores e retire para um parto de servir.
Salpique com o restante alho francês e sirva com arroz branco ou noodles.

Bom Apetite!

Costeletas com Molho de Cerveja

Eram para ser umas simples costeletas grelhadas. Ou então fritas. Daquelas refeições sem história ou qualquer sabedoria que servem o propósito de alimentar quem se senta à mesa para almoçar ou jantar.
Mas, estas costeletas acabaram por ser preparadas de outra forma, igualmente simples, mas que fizeram toda a diferença e que comprovam a teoria de que existem muitas maneiras rápidas de prepararmos as refeições de todos os dias!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 costeletas do cachaço
2 dentes de alho (ou 1 colher de chá de alho em pó)
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
150ml de cerveja
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho inglês

Preparação:

Tempere as costeletas com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados e o sumo de limão e deixe ficar um pouco nesta marinada.
Entretanto junte à cerveja o molho inglês e a polpa de tomate.
Numa frigideira, e sem adicionar gordura, junte as costeletas e a marinada, bem como a mistura de cerveja.
Deixe tudo cozinhar em lume brando até as costeletas estarem bem cozidas e o molho espesso e reduzido.
Sirva com arroz de legumes e uma salada verde.

Bom Apetite!

Mousse de Curd de Limão e Iogurte

No outro dia, queria preparar uma sobremesa rápida e veio-me logo à ideia esta receita da Pipoka. Como não tinha natas em casa, improvisei com iogurte natural, que até faz melhor, e ainda me lembrei de juntar bolacha maria ralada.
Gostamos muito, principalmente por causa do delicioso sabor cítrico!

Ingredientes para 2 pessoas:

100gr de curd de limão (usei esta receita)
1 iogurte natural
8 bolachas maria

Preparação:

Bata o iogurte natural com o curd de limão até obter uma textura cremosa. Entretanto triture a bolacha maria e reserve.
No fundo de tacinhas individuais, coloque um pouco de bolacha maria ralada. Cubra com a mistura de curd de limão, coloque mais bolacha maria ralada e finalmente a restante mistura de curd de limão.
Finalize com um pouco de curd de limão apenas para decorar e coloque no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Fishcakes

Estes bolinhos de peixe são uma versão diferente de bolos de bacalhau e são uma boa maneira de aproveitar restos de peixe e de batatas cozidas.
Uma maneira diferente de comer peixe, daquelas que todos gostam!

Ingredientes para cerca de 6 bolinhos:

2 postas de pescada
4 batatas médias
2 colheres de salsa picada
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de farinha
1 ovo
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e descasque as batatas. Leve-as a cozer, juntamente com o peixe numa panela com água e sal.
Assim que tudo estiver cozido, retire e escorra. Limpe o peixe de peles e espinhas e reserve. Passe as batatas pelo passe-vite ou esmague-as com um garfo até ficarem reduzidas a puré. Junte-lhes o peixe, a salsa picada, o ovo batido, a farinha, a raspa de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem até obter uma pasta moldável.
Forme então bolinhos com a forma de um hamburguer.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e frite os bolinhos de ambos os lados até estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
Sirva com ervilhas cozidas.

Bom Apetite!

Boa Páscoa!

Aqui em casa mantem-se a tradição de oferecer uns miminhos saídos da cozinha aos irmãos. Este anos houve também outros beneficiários, e para além dos tradicionais folares, fiz uns cestinhos de Páscoa recheados de bolachinhas, outros de ovos de salame e outros ainda de ovos de chocolate. Coisinhas doces e cheias de mimo como se quer.

Ingredientes para 6 ovos de chocolate:

500gr de chocolate de leite
6 ovos grandes

Preparação:

Com a ajuda de uma agulha grossa ou com a ponta de uma faca, faça dois furos, um em cada extremidade de cada ovo. Sopre depois com força num dos orifícios, colocando uma taça por debaixo do outro buraquinho e esvazie os ovos. (Pode aproveitar estes ovos para usar noutra preparação culinária). Depois de esvaziar todos os ovos deixe-os a escorrer e secar.
Entretanto coloque o chocolate partido em pequenos pedaços dentro de um saco de congelação ou de sandes limpo. Aqueça água e assim que a água estiver a ferver desligue e deixe arrefecer um pouco.
Coloque depois o saco com chocolate, bem fechado, dentro da água e deixe o chocolate derreter completamente.
Limpe depois o saco com um pano e corte uma das pontas do saco - mas uma pontinha pequenina - de modo a ficar com uma espécie de saco de pasteleiro com o qual vai rechear os ovos que esvaziou.
Com um pouco de papel de alumínio tape um das extremidades dos ovos, e na outra extremidade introduza o bico do saco com o chocolate e recheie a casca do ovo até esta ficar cheia.
Repita a operação com todos os ovos, e coloque-os no frigorífico até solidificarem.
Depois é só descascar os ovos e têm ovos de chocolates para todos os gulosos!

Bom Apetite! E Boa Páscoa!

Bolachinhas de Lavanda e Limão

Foram alguns os pedidos de sugestões de miminhos para a Páscoa. Os folares, feitos nos últimos anos, são sempre a minha primeira sugestão mas, para um miminho mais simples nada melhor do que umas bolachinhas que, dentro de umas embalagens giras e bem decoradas fazem sempre um presentinho simpático.
Como andava à imenso tempo para preparar umas bolachinhas que levassem lavanda (ou alfazema ou flôr de rosmaninho, como lhe quiserem chamar) achei que esta era a altura indicada. Primeiro, porque lembram a primavera, e depois porque esta flôr é usada nos ramos pascais (e do Domingo de Ramos) por este país fora. Portanto, acho que estas bolachinhas são optimas para oferecer por estes dias, e sempre são uma alternativa aos ovos, amêndoas, galinhas e coelhos de chocolate!

Ingredientes para cerca de 35 bolachinhas:
(usei uma chávena com cerca de 230ml de capacidade)

2 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena mal cheia de açúcar
raspa de 1 limão
2 colheres de sopa de lavanda seca (à venda nas lojas Celeiro)
1/2 colher de chá de fermento em pó
150gr de manteiga
1 ovo pequeno
1 colher de chá de extrato de baunilha
sumo de 1/2 limão

Preparação:

No robot de cozinha misture o açúcar com a raspa de limão e a lavanda e triture até tudo ficar bem misturado. Junte depois a farinha, o fermento e a manteiga cortada em cubos e ligue novamente o robot de cozinha até começar a ficar com uma espécie de granulado grosso. Bata depois o ovo com o sumo de limão e o extrato de baunilha e, com o robot ligado, junte à mistura anterior. Deverá ficar com uma massa que se separa das paredes do robot de cozinha.
Tire a massa do robot e com as mãos amasse tudo novamente até formar uma bola. Se a massa se pegar aos dedos junte um pouco mais de farinha.
Forme com a massa um rolo com cerca de 3 cm de diametro e envolva em película aderente. Leve ao frigorífico até a massa ficar firme, 1 a 2 horas.
Retire depois o rolo da massa do frigorífico e com uma faca corte rodelas com 0,5cm de largura.
Coloque as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno quente (170ºC) durante 10 minutos, até começarem a ficar douradas nas bordas.
Retire e deixe arrefecer antes de guardar.

Bom Apetite!

Cheesecake de Chocolate

Este chesecake de chocolate foi a única sobremesa nova na mesa de doces do aniversário do M. Para mim foi uma agradável surpresa. Uma receita optima, muito simples de fazer e que agradou à maioria dos convidados. Para o meu amigo LM, foi uma das favoritas, já a minha mãe achou a receita muito doce e disse-me para cortar no açúcar. O curioso é que o açúcar não é um dos ingredientes da receita.
Uma sugestão para a mesa da Páscoa!

Ingredientes:
(adaptado da Olive, Março de 2010, página 41)

300gr de queijo creme
200gr de mascarpone
100gr de chocolate de negro
300gr de chocolate de leite
175gr de bolacha Maria
50gr de manteiga

Preparação:

Rale a bolacha maria e junte-lhe a manteiga derretida. Numa forma redonda de mola, coloque a mistura de bolacha e precione bem para formar a base do chesecake.
Entretanto misture o queijo-creme com o mascarpone e junte depois o chocolate de leite derretido. Adicione depois o chocolate negro derretido e envolva apenas para ficar com um efeito marmoreado.
Coloque a mistura de queijo e chocolate sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico pelo menos durante duas horas, ou de um dia para o outro.
Sirva cortado em fatias.

Bom Apetite!

Vindalho

Ainda dos anos do M. - um dos pratos principais: vindalho. Um prato de inspiração portuguesa criado em terras de Goa. Sim, porque o nome vindalho vem do tradicional tempero português "vinho e alhos". Em terras indianas, juntaram-se as especiarias e uma nova receita se criou.
Aqui fica.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
(de Tasty Goan Morsels - Maria de Lourdes Bravo da Costa Rodrigues)

1kg de carne de porco cortada em cubos
1 cabeça de alhos
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
1/2 colher de sopa de pimenta
2 colheres de sopa de piri-piri moído (eu coloquei bastante menos...)
5 cebolas
4 colheres de sopa de vinagre
sal q.b.
óleo vegetal

Preparação:

Tempere a carne com todos os temperos e deixe ficar durante pelo menos 6 horas no frigorífico, mas de preferência de um dia para o outro.
Corte depois as cebolas em rodelas finas e frite-as no óleo. Junte a carne e deixe fritar bem,
Adicione depois 3 chávenas de água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia e cozinhada. Se necessário junte mais sal e vinagre.
Sirva com arroz basmati ou thai jasmim bem soltinho.

Bom Apetite!

Salada de Frango e Manga

No sábado, foi dia de mais um workshop na Quinta S. Luiz com o Chef Hélio Santos, que voltou a correr lindamente. Literalmente, todos puseram as mãos na massa e foi muito divertido, com mais um grupo fantástico. E para saberem o que perdem, deixo algumas fotos das massas.
Quanto à receita de hoje, segue mais uma entrada dos anos do M. de que eu pessoalmente gostei muito. Uma salada com frango e manga que creio ser ideal para dias quentes, ou para almoços ligeiros em tempo de praia.

Ingredientes para 4 pessoas:

300gr de frango cozinhado e desfiado
1 manga
100gr de mistura de alfaces para saladas
1/2 malagueta fresca
1/2 lima
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo
sal q.b.
cebolinho

Preparação:

Corte a manga em cubos pequenos e misture-a com o frango. Tempere com o cebolinho picado, a malagueta e o sumo de lima.
Num prato disponha a mistura de alface e por cima coloque a mistura de frango e manga.
Tempere com umas pedrinhas de sal e o óleo de sésamo e misture bem, envolvendo todos os ingredientes. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Chamuças

As entradas da festa continuam a fazer-se apresentar por este blogue. Desta vez foram umas chamuças, as primeiras que fiz usando a receita que a avó do M.(a avó goesa) me passou.
Quanto à massa, acabei por resolver o assunto com massa filo de compra que resulta na perfeição simplificando muito o trabalho.
As chamuças foram um sucesso e ficaram aprovadas por todos os tios e tias (os "indianos") da família. Parece que não me saí nada mal!

Ingredientes para cerca de 40 chamuças:

40 tiras de massa filo (cortei as tiras com cerca de 6cm de largura e com 25 cm de comprimento
500gr de carne de porco picada
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de café de açúcar
sal q.b.
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
piripiri moído a gosto
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de cravinho
canela (1/2 colher de chá)
1 colher de chá de caril
2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Num tacho pôr o óleo, a cebola e o alho. A este refogado juntar a carne, um pouco de açúcar e o sal. Envolver bem até a carne começar a cozinhar.
Juntar as especiarias todas e deixar cozinhar até evaporar a água. No fim, juntar o vinagre. Deixar arrefecer.
Rechear cada tira de massa com a carne e dobrar 3 vezes formando um triângulo. Colar as pontas com um pouco de manteiga. (Neste ponto as chamuças estão prontas a congelar.)
Cozinhar as chamuças em forno quente (200ºC) ou fritar.

Bom Apetite!

Tapas de Tomate e Queijo

Estas tapas, às quais normalmente chamo de tapas quentes são optimas para preparar para muita gente, para alem de serem ideais como um aperitivo quente para servir num lanche ou numa refeição mais ligeira.
Foram mais uma das entradas dos anos do M. que fizeram sucesso!

Ingredientes para cerca de 25 tapas:

1 baguete rústica
125 gr de queijo mozarella ralado
200gr de tomate congelado aos cubos
azeite q.b.
1 colher de chá de oregãos
pimenta q.b.

Preparação:

Corte a baguete em fatias com a espessura de um dedo, regue-as com um fio de azeite e leve-as a forno quente (180ºC) até ficarem ligeiramente douradas.
Entretanto coloque o tomate congelado numa caçarola, junte um fio de azeite, sal, pimenta e os oregãos e deixe ferver até o tomate estar cozinhado e o molho ter reduzido um pouco - cerca de 10 a 15 minutos.
Disponha o molho de tomate sobre cada fatia de pão e, sobre este, um montinho de queijo.
Leve novamente ao forno até o queijo estar derretido e a borbulhar.
Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Quiche Loraine

Já recebi alguns mails a pedir para divulgar a totalidade da ementa da festa. Muitas das receitas já se encontram por aqui, mas há sempre oportunidade para experimentar coisas novas. Como um pedido dos leitores deste blogue é para mim uma ordem, deixo aqui a ementa!

Entradas:
Queijo de cabra com Compota de Figo
Pão Recheado
Quiche Loraine
Tapas de Tomate e Queijo (tapas quentes)
Chamuças
Salada de Abacate e Camarão
Salada de Frango e Manga
Saladinha de Favas
Ovos Verdes (que optei por não fritar)
Pãozão
Salada de Orelha e Sarapatel (respectivamente preparados pela minha mãe e sogra)

Pratos Quentes:
Creme de Abóbora com Maçã (não coloquei as natas e perfumei com tomilho fresco)
Bacalhau Gratinado com Espinafres
Vindalho

Sobremesas:
Pavlova de Maracujá da Nigella
Natas do Céu
Mousse de Chocolate
Arroz Doce
Leite-Creme
Baba de Camelo
Pudim de Coco
Bebinca
Cheesecake de Chocolate
Tarteletes de Framboesas
Tarte Tatin
Fruta Diversa
Bolo de Aniversário - Bolo Folhado

Hoje deixo-vos a receita de Quiche Loraine que, depois de uma leitura no meu mais recente livro de cozinha "Mastering the art of French Cooking", da Julia Child, descobri que se faz sem usar queijo, apenas com natas e ovos!

Ingredientes para 1 quiche:

1 rolo de massa quebrada
150gr de bacon em cubinhos
3 ovos
200ml de natas
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Com a massa quebrada forre uma tarteira e pique a massa com um garfo. Leve-a ao foro já quente (180ºc) para lhe dar uma pré-cozedura durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, leve o bacon a fritar, sem adição de gordura a uma frigideira anti aderente, até ficar lourinho. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Retire a massa do forno e espalhe o bacon sobre a base. Bata os 3 ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Verta sobre a tarte e volte a colocar no forno.
Deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até estar firme e bem tostadinha.

Bom Apetite!

Pão Recheado e um pedido!

Antes de vos deixar mais uma receita da festa de anos do M., tenho um pequeno pedido a fazer. Tal como já podem ter reparado, este blogue está a votação para os Super Blog Awards, na categoria de Cultura e Lazer, como podem ver na barra lateral. Falta apenas um dia para as votações terminarem. Apela-se ao vosso voto. Obrigado!
Este pão recheado que preparei para os anos do M. foi um grande sucesso, mas outra coisa eu não esperava, depois de já ter visto esta receita em dezenas de blogues. Mais uma coisa muito simples de preparar e que faz as delícias de todos!

Ingredientes para 1 pão grande ou 2 mais pequenos:

1 pão saloio grande (ou 2 mais pequenos como eu fiz)
200gr de queijo da ilha
200gr de queijo mozarella
200gr de queijo emmental
1 frasco pequeno de maionese
4 linguiças ou 1 chouriço

Preparação:

Corte uma tampa no pão e, sem o romper escave todo o seu interior de modo a ficar apenas com a carçaca.
No robot de cozinha pique a linguiça ou chouriço sem a pele até picar desfeito (há quem também pique uma cebola pequena, mas eu optei por não colocar). Misture bem a linguiça desfeita com os queijos e a maionese.
Recheie o pão ou pães com este preparado, coloque a tampa e embrulhe em papel de alumínio.
Leve a forno quente até o queijo estar derretido.
Sirva de imediato com tostinhas.

Bom Apetite!

Queijo de Cabra com Doce de Figo

Os números da festa do M.!
32 anos
45 adultos + 4 crianças
11 entradas
3 pratos quentes
12 sobremesas
1 bolo de anos
84 ovos
4 kg de carne
1,5 kg de bacalhau desfiado
2,5 kg de espinafres
4 kg de batatas
3 kg de abóbora
1 kg de maçãs
1,5 kg de morangos
1 kg de uvas
4 pacotes de bolacha maria
1,5 kg de queijos variados
3 kg de açúcar
12 garrafas de espumante
2 litros de vinho tinto
5 litros de sumo
6 litros de coca cola
1,2 kg de arroz
1,5 kg de tomate
1,5 kg de farinha
600gr de chocolate
2 latas de leite condensado
1,5 litros de leite de coco
3 litros de leite
4 placas de massa folhada
2 baguetes
2 pães saloios
1 kg de charcutaria diversa
1 kg de favas
1 frango
2 mangas
3 abacates
2 alfaces
1 kg de miolo de camarão
500gr de carne picada
1 embalagem de massa filo
200gr de framboesas
16 horas de cozinha
6 horas de festa
3 horas de arrumações
E uma receita das receitas mais simples da festa!

Ingredientes para 30 entradinhas:

2 queijos de cabra - chévre (em rolo)
1 frasco de compota de figo (usei esta)
1 embalagem de Bolachas de água e sal com sésamo (as mais fininhas que encontrarem

Preparação:

Corte cada rolo de queijo de cabra em cerca de 15 fatias finas.
Sobre cada bolacha disponha uma rodela de queijo de cabra e por cima disponha uma colherzinha de compota de figo.
Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Bolo de Canela com Nutella

Desculpem as receitas simples dos ultimos tempos, mas ando de volta dos preparativos para a festa de anos do M. já amanhã. E como vai ser uma casa cheia, há muitas coisas para preparar.
De qualquer maneira deixo-vos este delicioso bolo, preparado no fim de semana passado e cuja combinação me agradou muito.
Tive apenas um pequeno problema com a nutella, que deveria ter ficado mais à superfície do bolo, e que no meu caso se afundou toda. Fiquei no entanto com uma base de nutella e por cima com um delicioso bolo de canela.
Bom fim de semana para todos!

Ingredientes:
(receita da revista "Olive" de Abril de 2010, pág.72)

175gr de manteiga
175gr de açúcar amarelo
3 ovos
200gr de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de canela
4 colheres de sopa bem cheias de nutella
50gr de nozes

Preparação:

Coloque numa taça a manteiga amolecida com o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, o leite e a canela e bata com a ajuda de uma batedeira electrica durante 1 ou 2 minutos para misturar bem.
Coloque 3/4 desta mistura numa forma barrada e forrada com papel vegetal. Coloque depois a nutella e cubra com a restante mistura de bolo. Com a ajuda de um garfo faça um marmoreado na superfície do bolo de modo a incorporar grosseiramente a nutella com a restante mistura.
Salpique com as nozes e leve a coze a forno médio (180ºC) durante cerca de 1 hora até o bolo estar crescido e dourado.
Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar e corte apenas depois de frio.

Bom Apetite!

FAT Sandwich

FAT - Fiambre, alface e tomate!
Que melhor poderia haver para acompanhar uma sopinha nos nossos jantares de domingo do que uma FAT "sandwich"?

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias de pão de forma integral
2 fatias de fiambre
2 folhas de alface
1 tomate
2 colheres de sobremesa de maionese

Preparação:

Leve as fatias de pão a torrar numa torradeira e barre-as com a maionese.
Corte o tomate em fatias e arranje as folhas de alface. Sobre as fatias de pão barradas coloque a alface, o tomate em rodelas e o fiambre.
Cubra com a outra fatia de pão e sirva cortadas em pedaços.

Bom Apetite!

Almôndegas Orientais

Sabem que vai haver um novo workshop na Quinta S. Luiz? Desta vez o tema é "Ponha a mão na massa", e juntamente com o Chef Hélio Santos vamos fazer massas frescas! Será no dia 27 de Março pelas 11h. Para mais informações o melhor mesmo é irem até http://www.quintasluiz.com/ e ficam logo a saber todos os pormenores e como se poderão inscrever.
Quanto à receita de hoje, nada mais simples. Umas almôndegas com um toque oriental

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de carne de porco picada
1 ovo
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de Garam Masala
1 colher de chá de piri-piri moído
3 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 embalagem de legumes chineses congelados
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de maisena
1 colher de sopa de molho de soja
50ml de vinho branco
50ml de água

Preparação:

Prepare as almôndegas. Misture a carne picada com o ovo, sal e pimenta, os cominhos, a garam masala, o piri-piri moído e o pão ralado. Amasse bem até ficar misturado e forme bolinhas do tamanho de nozes. Reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e frite as almôndegas ( não é necessário juntar gordura) até estas estarem douradas e cozinhadas. Retire e reserve.
Na mesma frigideira junte o óleo de sésamo, deixe aquecer e junte os legumes chineses deixando saltear sem os deixar cozer demais, apenas o suficiente para ficarem crocantes. Adicione as almôndegas e envolva tudo.
Numa tacinha junte a farinha maisena, o molho de soja, o vinho e a água e dissolva bem. Acrescente à mistura de carne e de legumes e deixe ferver em lume brando até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
Sirva esta mistura com puré de batata, noodles ou arroz branco bem soltinho.

Bom Apetite!

Creme de Abóbora e Maçã

Apesar de ainda não estarmos na Primavera, este foi um maravilhoso fim-de-semana de sol que nos proporcionou as primeiras refeições de 2010 na varanda.
Nas iguarias de fim de semana houve esta sopinha cremosa pouco usual, mas muito boa.

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de abóbora
1 maçã
1 cebola pequena
água
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
100ml de natas ligeiras

Preparação:

Prepare os legumes, descascando-os e cortando-os em pedaços. Numa panela leve o azeite ao lume e refogue primeiro a cebola em meias luas. Junte depois a abóbora e a maçã aos cubos e deixe saltear um pouco.
Junte depois água até cobrir os legumes e tempere com um pouco de sal e de pimenta. Deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.
Passar depois com a varinha mágica até a sopa ficar bem cremosa. Se necessário junte um pouco mais de água até a sopa ter a consistÊncia desejada, Rectifique de temperos.
Junte as natas e deixe levantar fervura. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bagels

Faz hoje uma semana, comemorou-se o Dia Internacional da Mulher. É mais uma daquelas datas que não se comemoram aqui por casa, mas, ao contrário de tantas datas sem sentido, esta foi criada para alterar mentalidades e mostrar que entre homens e mulheres deve haver igualdade total de direitos e deveres. Que as mulheres devem ser respeitadas e reconhecidas ao mesmo nível dos homens. E, se esta data pode parecer a alguns um pouco ultrapassada, olhem melhor à vossa volta, e vejam ainda quantas mulheres sofrem todas os dias de discriminação, apenas por serem mulheres.
Apesar de a data não ser de grandes comemorações por aqui, o meu pai, não se esqueceu, e ofereceu uma flor a todas as mulheres da sua vida. E o M. também não se esqueceu e ofereceu-me o livro "Quatro Estações" do Chakall, que eu tinha debaixo de olho para comprar nos próximos tempo. Para agradecer , nada melhor do quer colocar as receitas em prática o mais rapidamente possível. A primeira foram estes bagels que comemos torrados barrados com cream cheese num dos nossos vagarosos, e agora solarengos (ou soalheiros!), pequenos almoços de sábado.

Ingredientes para cerca de 10 bagels pequenos:
(receita original de "Quatro Estações" - Chakal, página 181)

225ml de leite
50gr de manteiga à temperatura ambiente
25gr de açúcar
15gr de fermento fresco(usei uma saqueta de fermento Vahiné)
1 pitada de sal
1 0v0
400gr de farinha
sementes de sésamo
sementes de papoila

Preparação:

Aqueço o leite até este ficar morno. Junte-lhe o fermento e o açúcar e mexa até este se dissolver. Misture-lhe depois a farinha, o sal e a manteiga e misture até formar uma massa homogénea.
Deixe repousar cerca de 40 minutos.
Ao fim desse tempo forme pequenas bolas e abra-as ao meio de forma a ficar com a forma de um "donuts".
Leve uma panela ao lume com água. Assim que esta estiver a ferver coloque os pães lá dentro e espere que eles subam até a superfície o que demora cerca de 20 segundos. Retire-os e escorra ligeiramente sobre um pano de cozinha lavado.
Coloque depois os bagels num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-os com o ovo batido e palpique-os abundantemente com sementes de sésamo ou de papoila.
Leve ao forno (180ºC) durante 20 a 30 minutos, até oa bagels estarem cozidos e dourados.
Coma-os com manteiga, compotas, queijo ou fiambre, ou ao estilo de Nova Iorque, torrados e barrados com queijo-creme.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Canela com Crosta de Açúcar do Starbucks

Desde o dia que vi a foto no blogue da Gasparzinha que fiquei com vontade de fazer este bolo. E foi principalmente a parte da crosta que me deixou curiosa.
Para colocar a curiosidae de lado, nada melhor do que experimentar. E foi o que fiz logo que tive oportunidade!
Por aqui o bolo fez sucesso. Humido q.b. Denso. Saboroso sem ser demasiado doce. E com uma crosta perfeita e que faz a diferença.
Experimentem! E bom fim de semana a todos!

Ingredientes:

110g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar
3 ovos
150g de farinha (usei farinha com fermento e omiti o fermento em pó da receita)
60g de cacau
1 colher chá de canela
½ colher chá de sal
½ colher chá de bicarbonato de sódio
¼ colher chá de fermento para bolos
½ chávena (120ml) de buttermilk (misturem 120ml de leite com 1/2 colher de sopa de sumo de limão e deixem coagular)
2 colher sopa de água
1 colher chá de essência de baunilha

Crosta:
80g de açúcar amarelo
½ colher chá de canela
½ colher chá de cacau

Preparação:

Comece por bater a manteiga e o açúcar. Adicione depois os ovos, um a um.
À parte peneire a farinha com o cacau, a canela, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misture depois a água e a essência de baunilha com o buttermilk.
Misture depois aos ovos os ingredientes secos e o buttermilk, alternadamente até obter uma massa homogénea.
Coloque a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada.
Numa tacinha, misture os ingredientes da crosta: o açúcar, a canela e o cacau. Espalhe pela superfície do bolo.
Leve ao forno (180ºC) por 40 a 50 minutos, até que passe no teste do palito.
Deixe arrefecer por 10 a 15 minutos e desenforme. Fatie o bolo apenas quando arrefecer completamente.

Bom Apetite!

Curd de Limão (Lemon Curd)

Há uns dias atrás, a minha sogra mandou-me um saco com limões. Este fim de semana, a tia L. também me deu mais uns quantos. Tantos limões! Muitos mais do que aqueles que consigo gastar.
Apesar de o provérbio inglês dizer "se a vida te dá limões faz limonada", aqui foi altura de fazer um delicioso curd de limão, ideal para rechear bolos, tartes e bolachas, ou para comer em torradas ou com scones ainda quentinhos. Um delicioso creme com um gosto bem cítrico

Ingredientes para 4 frascos pequenos:

6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar.
Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30 minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco até usar.

Bom Apetite!

Entremeada assada com Tempero de Leitão

Desde esta entremeada que havia vontade de repetir, mas usando o tempero tradicional do Leitão à Bairrada. Ora este fim de semana foi a altura de colocar a receita em prática, e apenas tenho pena de não o ter feito antes. É que, para quem gosta de leitão, esta versão fica com um sabor bem parecido. Para além da pele crocante também ela bem saborosa.
Mas, ao comerem isto, não podem estar muito preocupados com a linha ou com a saúde.
Infelizmente há coisas que, apesar de nos saberem bem, bem não nos sabem. Vale-nos saber que é só de vez em quando!

Ingredientes para 4 pessoas:

1.200gr de entremeada inteira (peçam no talho)
1 colher de chá de pimenta preta
4 dentes de alho
sal q.b.
1 colher de chá de banha
1 colher de sopa de azeite
100ml de vinho branco

Preparação:

Num almofaziz esmague os dentes de alho com o sal, a pimenta e a banha. Depois de ter uma pasta, junte o azeite.
Com uma faca bem afiada, faça cortes no courato de modo a formar uma trama. Com a mistura anterior barre bem toda a carne.
Num tabuleiro que vá ao forno coloque o vinho branco e a carne e leve ao forno quente.
Asse a carne a 200ºC durante 30 minutos. Ao fim desse tempo reduza para 180ºC e deixe cozinhar cerca de 2h30, tendo cuidado para não queimar a pele.
Sirva com uma salada de alface e umas rodelas de laranja.

Bom Apetite!

Sopa de Tortelini

Porque tem estado frio. E chuva, muita chuva. E também porque as sopa não têm todas que ser iguais. Por tudo isto resolvi fazer esta sopa com meio pacote de tortelini frescos que andavam no frigorífico e que não eram uma refeição suficiente para dois.
E foi o nosso jantar. Uma sopa reconfortante e substâncial. Um prato de massa com legumes e caldo. A ser repetidas mais vezes durante o tempo frio.

Ingredientes para duas pessoas:

125gr de tortelini frescos (usei recheados com requeijão e espinafres)
1 couve pequena coração de boi
1/2 chávena de ervilhas
700ml litro de caldo de legumes ou de galinha
sal e pimenta q.b.
1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra (feito com refogado de cebola e tomate)
1 colher de chá de oregãos

Preparação:

Num tacho coloque o molho de tomate e deixe começar a ferver. Junte depois o caldo de legumes ou de galinha e deixe levantar fervura. Rectifique de sal e pimenta.
Entretanto corte a couve em juliana e lave-a e escorra-a. Assim que o caldo começar a ferver junte a couve, as ervilhas e os tortelinni.
Deixe cozinhar até os tortelini estarem cozidos e os legumes crocantes.
Tempere com os oregão e sirva bem quente.

Bom Apetite!

Empadão de Batatas e Espinafres com Bacalhau

Para começar esta semana, nada melhor do que um prato de bacalhau. Desta vez na forma de um empadão colorido e saboroso, enriquecido com espinafres.
Esta é uma optima maneira de colocar os mais esquisitos a comer legumes!

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de migas de bacalhau demolhadas
4 batatas médias
75ml de leite
1 cebola
2 dentes de alho
150gr de espinafres picados (usei congelados que deixei descongelar previamente)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
noz moscada
1 folha de louro
queijo parmesão

Preparação:

Comece por preparar o refogado para o bacalhau, Corte a cebola em meias luas finas, e leve-as a alourar no azeite juntamente com a folha de louro e os dentes de alhos esmagados. Assim que a cebola começar a ficar loura, junte o bacalhau escorrido tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar, envolvendo bem.
Entretanto descasque as batatas e leve-as a cozer partidas em pedaços em água temperada de sal.
Assim que as batatas estiverem cozidas reduza-as a puré e junte-lhe o leite e uma colher de sopa de azeite. Envolva bem e tempere com um pouco de noz moscada e pimenta. Adicione os espinafres bem escorridos e espremidos, rectifique de sal e leve ao lume para voltar a ferver.
Para montar o empadão coloque metade da misture de puré e espinafres no fundo de um pirex. Por cima coloque a mistura de bacalhau e cebola e cubra tudo com o restante puré.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado na hora e leve a forno quente (200ºC) até ficar com uma crosta dourada.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Oreo

Há uns tempos recebi um mail a desafiarem-me para "inventar" um bolo que levasse bolachas Oreo. Fiquei curiosa com a proposta e logo que fui ao supermercado comprei uma embalagem de Oreo para tentar a minha sorte.
Imaginei muitas coisas que podia fazer com as bolachas Oreo. Mas acabei por fazer uma coisa muito simples. E apesar de parecer um simples bolo de chocolate sabe mesmo a Oreo!
Bom fim de semana!

Ingredientes:

4 pacotinhos de Oreo (16 bolachas recheadas)
150ml de leite
120 ml de óleo vegetal
4 ovos
200gr de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
250gr de farinha

Preparação:

Num robot de cozinha pique as bolachas até estas ficarem reduzidas a um pó grosso. Misture às bolachas trituradas o açúcar, a farinha e o fermento e misture. Adicione depois os ovos inteiros batidos com o leite e com o óleo e misture bem os ingredientes sólidos com os líquidos.
Coloque a mistura do bolo numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno previamente aquecido (180ºC) durante cerca de 45 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Entrecosto com Mel, Lima e Coentros

Mais uma daquelas refeições que se preparam bem rápido e que fazem as delícias dos amantes do agridoce. Basta temperar, deixar a marinar e colocar no forno.
É que cozinhar bem durante a semana não é difícil. É mesmo uma questão de organização.

Ingredientes para 2 pessoas:

800gr de entrecosto separado em pedaços
1 lima
1 colher de chá de piri-piri moído
1 colher de chá de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
sal
1 colher se sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação:

Num tabuleiro (ou num saco de congelação, como faz a Nigella Lawson) misture o entrecosto com o sumo da lima, o piri-piri, as sementes de sésamo, o mel, o óleo de sésamo, o molho de soja e um pouco de sal. Misture bem todos os ingredientes, tape o recipiente (ou feche o saco) e deixe a marinar por exemplo de um dia para o outro ou algumas horas.
Ligue depois o forno a 180ºC e coloque o entrecosto e a marinada a assar durante cerca de 1h a 1h30, de modo a que o entrecosto fique bem caramelizado - quase a parecer queimado- devido ao mel.
Sirva o entrecosto polvilhado com os scoentros frescos picados e acompanhe com um salteado de mistura chinesa.

Bom Apetite!

Frango de Churrasco Homemade

Para dizer a verdade não é bem frango de churrasco, pois foi feito no forno. Além de que duvido que o frango de churrasco leve este tempero. Mas foi aberto como se fosse um frango de churrasco e, quando chegar o bom tempo hei-de experimentar esta mesma receita no barbecue

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango com cerca de 1,5 kg
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de piri-piri
1/2 limão

Molho:
50 ml de azeite
1/2 limão
1 colher de chá de piri-piri
pimenta e sal q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro

Preparação:

Com a ajuda de uma faca ou uma tesoura abra o frango ao meio pelo peito e espalme-o fazendo pressão com a palma das mãos.
Faça uma mistura com os dentes de alho esmagados, o azeite, o sal, a massa de pimentão, o piri-piri e o sumo de limão e barre o frango com esta mistura.
Entretanto prepare o molho misturando os alhos esmagados com o azeite e o sumo de limão, o molho piri-piri, o louro em pedaços, Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Coloque o frango sobre a grelha previamente lavada do forno, (e com o forno previamente aquecido a 200ºC) e tenha por baixo um tabuleiro com água para onde a gordura cairá durante a assadura. Vá pincelando o frango com o molho previamente feito e virando-o para que asse por igual de ambos os lados.
Sirva com batatas fritas, assadas ou gratinadas e uma salada de espinafres.

Bom Apetite!

Batatas Gratinadas com Tomilho

A inspiração desta receita veio, mais uma vez da Nigella Lawson. Vi-a há uns tempos a fazer umas batatas gratinadas que eram previamente cozidas nas natas e só depois iam ao forno para gratinar. A ideia ficou-me e este fim de semana resolvi prepará-las com algumas alterações.
Ficaram muito apetitosas e são um bom acompanhamento para carnes assadas.

Ingredientes para 2 pessoas:

3 batatas médias
200ml de leite (usei magro, mas deve ficar melhor com meio-gordo)
2 colheres de sopa de natas light
sal e pimenta q.b.
1 haste de tomilho

Preparação:

Lave as batatas e descasque-as. Corte-as em rodelas com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as numa panela juntamente com o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta moída na ocasião e com a haste de tomilho.
Leve a cozer até as batatas estarem macias.
Retire o tomilho e coloque as batatas e o líquido da cozedura num pirex e leve a gratinar em forno quente.
Polvilhe com umas folhinhas de tomilho e pimenta e sirva como acompanhamento de carnes assadas.

Bom Apetite!

Empadão Folhado com Ervilhas e Cenouras

Começo esta semana com uma receita ensinada pelo Dona P., optima para aproveitar restos de carne picada à bolonhesa.
Muito fácil de fazer e tenho a certaza de que todos, dos maiores aos mais pequenos vão gostar.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 base de massa folhada
1 cenoura
1 chávena de ervilhas
200gr de carne picada à bolonhesa (receita aqui)
sal e pimenta q.b.
1 ovo

Preparção:

Leve um tacho com água e sal ao lume e coza as ervilhas e a cenoura cortada em cubinhos.
Assim que estiverm cozidos, escorra-as e junte à carne picada. Envolva bem e reserve.
Estenda a massa folhada num rectangulo e divida-a depois em duas partes iguais.
Forre o fundo de um pirex ou tabuleiro com uma das partes da massa folhada e pique-a com um garfo. Espalhe o recheio e cubra com a restante massa folhada fechando-a bem.
Pincele a massa com a gema batida com um pouco de água e leve cerca de 40 minutos ao forno previamente aquecido a 180ºC.
Sirva ainda quente com uma salada verde.

Bom Apetite!