Muffins de Morango e Iogurte

Quase a chegar a primavera. Os dias em estado de sol e já reparei que o animo de todos anda muito melhor. Só pode mesmo ser do sol!
E para mim, se há fruta que lembra a primavera são os morangos. Há que os aproveitar agora, que começam a aparecer mais docinhos do que nunca. Comprei uns deliciosos há dias. A ideia era fazer compota de morango e baunilha, mas como eram tão deliciosos foram já quase todos comidos…. Com iogurte e kiwi, nos snacks da tarde, juntamente com granola ao pequeno almoço e como sobremesa, claro.
E agora em forma de muffins para ir saboreando durante o fim de semana. E são também um sugestão para fazer durante o fim de semana e estarem prontos a comer durante a semana.
Bom fim de semana a todos!

Ingredientes para 8 Muffins:

125g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 ovo
125ml de iogurte natural (ou de morango)
125g de morangos partidos em pedacinhos
175g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Numa taça misture o açúcar com o óleo vegetal, o ovo e o iogurte. Misture bem e crescente os morangos partidos em pedaços, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, mexendo rapidamente, sem bater demasiado para os muffins fiquem fofos e leves.
Coloque mistura num tabuleiro de muffins previamente forrado com forminhas de papel e polvilhe a superfície com um pouco mais de açúcar amarelo antes de colocar os muffins no forno.
Leve a assar em forno quente, 200ºC, durante cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos.

Bom Apetite!