Bolachinhas de Prata

Eu avisei que tinha imensas claras congeladas aqui por casa! E apesar de as estar a usar quase que massivamente, ainda tenho umas 4 caixinhas no congelador.
Desta vez umas bolachinhas perfeitas para servir com o café, ou para complementar um pequeno lanchinho a meio da tarde ou da manhã.
O resultado final é muito semelhante às famosas línguas de veado, e é mais uma forma inteligente de usar as claras que sobram de outras preparações culinárias.
Quem sabe uma receita para preparar no feriado de amanhã!

Ingredientes para muitas bolachinhas:
(adaptado de “Boas Festas com a Bimby”, página 37)

7 claras de ovo
½ colher de chá de sumo de limão
250g de açúcar
120g de manteiga à temperatura ambiente
180g de farinha

Preparação:

Bata as claras em castelo juntamente com o sumo de limão até ficarem bem firmes. Reserve.
Entretanto bata (pode ser com a batedeira elétrica ou pode colocar num vulgar robot de cozinha) o açúcar, a manteiga e a farinha. Aos poucos e poucos vá misturando as claras previamente batidas em castelo até obter uma massa lisa e líquida.
Forre tabuleiros com papel vegetal e, coloque para formar cada bolacha, 1 colher de chá de massa espalhando depois a massa em forma de círculo. Deixe algum espaço entre as bolachinhas, apesar de estas não crescerem quase nada.
Leve depois os tabuleiros ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 8 minutos ou até as bolachinhas começarem a ficar douradas. Repita até esgotar os ingredientes.
Retire as bolachas do papel vegetal quando estas estão ainda mornas e deixe-as arrefecer completamente antes de as guardar num recipiente hermético!

Bom Apetite!

Esparguete com Pesto e Camarão Salteado

As receitas rápidas e simples costumam ser as que mais agradam a quem sofre de falta de tempo. E há algumas receitas, ou melhor, combinações de alimentos que fazem almoços e jantares muito saborosos e que se preparam em 10 minutos. Esta massa é uma dessas combinações rápidas de ingredientes para quando chegamos tarde, não temos paciência para cozinhar ou simplesmente necessitamos de preparar algo rapidamente para levar na marmita.
Aqui fica a sugestão a iniciar mais uma semana.

Ingredientes para 2 pessoas:

140g de esparguete
1 colher de sopa de molho pesto (usei de compra)
200g de miolo de camarão
Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Leve uma panela ao lume com água temperada de sal e, assim que levantar fervura junte a massa e coza-a até ficar “al dente”.
Entretanto corte os dentes de alho em laminas e leve-os ao lume numa frigideira juntamente com o azeite e com a malagueta seca. Assim que o azeite estiver quente acrescente o camarão, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe saltear até estar cozinhado. Reserve.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a, guardando um pouco da água da cozedura.
Coloque a massa novamente na panela, junte o pesto e umas colheres da água da cozedura e envolva bem até toda a massa estar coberta.
Sirva o esparguete com o camarão salteado.

Bom Apetite!

Empadão de Vegetais com Queijo

De vez em quando é hábito haver cá por casa refeições vegetarianas. Apesar de o calor que se tem sentido nos últimos dias poder afastar alguns de preparar um delicioso empadão, digo-vos que esta é, sem dúvida uma receita a experimentar!
No meu caso acabei por usar os legumes que tinha cá por casa, mas é mesmo uma questão de usarem os legumes que tiverem disponíveis: tenho a certeza de que ficará igualmente saboroso. Aproveitem a variedade de legumes que existe nesta altura do ano para fazerem a combinação da vossa preferência (ou mesmo para incluírem legumes mal amados).
E com uma refeição destas, mesmo não se sendo vegetariano, se dá pela falta da carne!

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:

½ couve flor pequena
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado – ou tomate fresco maduro
100g de feijão verde
100g de cogumelos brancos
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de pó de caril
150g de queijo ralado
Puré de batata q.b. (ver receita base aqui)
1 gema
Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Comece por preparar a base de legumes: pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a reogar no azeite. Acrescente depois o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate e deixe refogar um pouco.
Entretanto prepare os legumes. Lave os cogumelos e corte-os em quartos. Descasque a cenoura e corte-a em cubos, corte a couve flor em raminhos e o feijão verde em pedaços.
Junte depois todos os legumes ao molho de tomate e envolva bem. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada e o pó de caril, mexa, tape o tacho e deixe refogar em lume brando.
Quando os legumes estiverem cozinhados (cuidado para não ficarem demasiado cozidos), retire-os e coloque-os no fundo de um pirex. Cubra os legumes com o queijo ralado e por fim com o puré de batata.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno (180ºC – grill) apenas para tostar a superfície.
Decore com as azeitonas pretas e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Folhado de Carne com Cogumelos

Há coisas que não faço muitas vezes. Uma delas é carne assada – pá, perna ou lombo de porco assado. Mas, no aniversário do Miguel havia comida alternativa ao borrego: uma pá de porco assada. Claro que sobrou imenso nesse dia e, como boa “gestora” doméstica congelei a carne que restou. Entretanto este fim de semana que passou foi parco em tempo para cozinhar, e a carne assada congelada foi uma alternativa prática. Mas, mesmo depois de termos almoçados os dois, sobrou imenso. A solução foi simples. Depois de picar toda a carne que sobrou, uma parte serviu para este folhado de carne e cogumelos, enquanto a restante ainda deu para mais de uma dúzia de croquetes que congelei.
Certamente que não sou a única a tratar assim todas as sobras e a transformá-las em diversas e variadas refeições para todas as ocasiões, mas mesmo assim ainda acho que há muitas pessoas a serem “ensinadas” a rentabilizar os seus recursos!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de sobras de carne assada picada
100g de cogumelos frescos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 placa retangular de massa folhada
1 gema de ovo para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar (opcional)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Entretanto lave e corte os cogumelos em laminas e junte-os ao refogado. Deixe cozinhar e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Junte depois a carne e deixe envolver bem. Retifique os temperos e deixe o recheio arrefecer completamente.
Entretanto corte a massa folhada ao meio, no sentido do comprimento de modo a obter dois retângulos. Coloque metade da massa num tabuleiro que vá ao forno e recheie com a mistura de carne e cogumelos completamente arrefecida. Cubra com a restante massa folhada e cole bem as pontas da massa. Faça uns cortes na superfície para libertar o vapor durante o processo de cozedura e pincele com a gema de ovo. Polvilhe o folhado com as sementes de sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até a massa estar folhada e dourada.
Sirva em fatias e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Popsicles de Banana e Iogurte

Em vésperas de feriado e com os dias já quentes, sabem bem em preparar uns geladinhos cheios de fruta, para toda a família poder saborear. Como sobremesa ou como guloseima para o lanche de um dia feriado, parece-me uma boa sugestão! Aqui fica, um gelado sem máquina ao alcance de todos.

Ingredientes para 8 geladinhos:

500g de banana descascadas
1 iogurte natural (125g)
1 medida do copo de iogurte de leite
½ medida co copo de iogurte de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Preparação:

Corte as bananas em pedaços e coloque-as no copo liquidificador (ou num robot de cozinha ou no copo da varinha mágica!) Junte o iogurte, o leite, o açúcar e a essência de baunilha se estiver a usar. Triture tudo muito bem até obter uma consistência cremosa.
Divida a mistura pelas formas dos geladinhos (ou copinhos de plástico pequenos se não tiver moldes de gelados) e coloque os respetivos pauzinhos plásticos.
Leve ao congelador pelo menos durante 4 horas, ou até que fiquem firmes. Retire os popsicles dos moldes e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bifes de Vaca Recheados no Forno

Com variações diversas, esta receita é quase um clássico aqui por casa. Com bifinhos de peru, ou frango ou porco ou vaca. Com ou sem cenoura, com espinafres, com queijos diversos ou até com presunto. No forno, na frigideira e até panados.
Com cebola e alho, sem cebola e alho. Com vinho e sem vinho e até com natas e cogumelos. Uma coisa é certa: são do agrado de todos, são rápidos de preparar, saem sempre bem e com os devidos acompanhamentos servem quase todas as ocasiões desde jantares de amigos, almoços de família ou refeições durante a semana.
Uma receita que não deverá faltar em qualquer livro de receitas de principiantes!

(E hoje, às 14h na RTP, no programa Sociedade Civil, podem ver uma animada conversa sobre Refeições de Marmita!)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de vaca
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 cenoura pequena
Sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco ou cerveja
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque a cenoura e rale-a.
Sobre cada bife coloque uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e termine com metade da cenoura ralada. Enrole depois cada bife cuidadosamente e prenda-o com a ajuda de um palito.
Coloque os bifes num tabuleiro pequeno que vá ao forno e tempere com um pouco de sal e pimenta e regue-os depois com o vinho ou a cerveja. Sobre os bifes coloque depois um pouquinho de manteiga.
Leve-os depois ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, virando-os a meio do tempo.
Sirva com legumes salteados ou com arroz branco e uma salada verde.

Bom Apetite!

Pãezinhos Meio Integrais

Sou quase inseparável da minha máquina de pão. Habituei-me a viver com ela, a ter pão acabado de fazer para o pequeno-almoço, a congelar as fatias que sobram para os restantes dias da semana, a programa-la à noite, depois de arrumar a cozinha, para depois acordar com cheiro a pão quente. Por isso, raramente compro pão para comer no dia-a-dia.
Mas há alturas em que esqueço a máquina de pão e fico com vontade de o preparar de uma maneira mais tradicional. Se sentir o cheiro do fermento e de literalmente meter as mãos na massa. É libertador, e também de certo modo terapêutico, poder sovar, amassar, apertar um bocado de massa, que ficará tão mais leve quanto maior for a minha “fúria”!
E fazer pão é também um exercício de paciência: esperar que levede não uma, mas normalmente duas vezes. E depois colocar no forno, esperar que coza bem enquanto a casa se enche de um dos melhores cheiros do mundo – pão acabado de fazer!
Claro que não é tarefa para todos, ou sequer para todos os dias. Mas há dias assim, com vontade de fazer pão. Como estes: saborosos, deliciosos e estranhamente amorosos.

(E amanhã, pelas 14h na RTP 2, no programa Sociedade Civil, participo numa conversa sobre Refeições de Marmita!)

Ingredientes para cerca de 12 pãezinhos:

180ml de água
60ml de leite
20g de manteiga
1 saqueta de levedura seca (cerca de 7gramas)
250g de farinha integral
250g de farinha de trigo
Sal q.b.

Preparação:

Aqueça a água e o leite juntamente com a manteiga para que esta derreta, mas não deixe ferver. Deixe depois arrefecer um pouco, até estar a uma temperatura próxima dos 37ºC.
Numa taça coloque as farinhas, a levedura seca e o sal e acrescente depois a mistura de leite, água e manteiga já morna.
Amasse bem, sovando e apertando, até que a massa se apresente elástica e maleável. Tape com película aderente e deixe levedar cerca de 30 minutos ou até ter dobrado de volume.
Divida depois a massa em 12 partes iguais e forme pequenos pãezinhos, colocando-os num tabuleiro previamente untado com farinha. Tape com um pano de cozinha limpo e deixe levedar mais 30 minutos.
Ligue depois o forno e deixe-o aquecer até aos 180ºC. Polvilhe os pãezinhos com um pouco mais de farinha e faça-lhes um pequeno golpe com uma faca afiada.
Leve-os depois ao forno já aquecido e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Retire-os e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Compota de Morango e Baunilha

É uma das minhas compotas favoritas, mas a que preparo com menos frequência. Tenho o hábito de preparar compotas, mas dou sempre uma maior preferência aquelas que faço com fruta que não tenho de comprar, como é o caso dos pêssegos, ameixas, maçãs, laranjas, limões, figos, abóbora ou marmelos, que recebo dos avós ou dos sogros.
Mas, quase todos os anos dou por mim a comprar alguns morangos – este ano numa promoção de supermercado – para preparar uns frasquinhos de compota de morango. Aqui fica a minha receita favorita a pedido de muitas famílias.
E já que o fim de semana está à porta, umas panquecas para o pequeno almoço com um pouco de compota de morango e baunilha e sumo de laranja natural, parece-me mais que perfeito!

Ingredientes para cerca de 8 frasquinhos de compota:

2kg de morangos já sem pés e bem lavados
1,5kg de açúcar
1 limão
1 vagem de baunilha

Preparação:

Depois de bem lavados e sem os pés, corte os morangos ao meio e coloque-os num tacho grande. Junte o açúcar e envolva bem.
Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe bem as sementinhas. Coloque-as no tacho, juntamente com os morangos e açúcar, assim como a restante vagem.
Leve ao lume e, mexendo de vez em quando, deixe levantar fervura. Reduza depois o lume para o mínimo e deixe cozinhar suavemente até que o doce tenha atingido a consistência desejada.(Teste a consistência colocando um pouco de doce num pires e deixando arrefecer. Passe depois o dedo esperando que doce se afastar sem se unir de imediato.)Retire a vagem de baunilha.
Com a ajuda da varinha mágica triture grosseiramente o doce e acrescente o sumo de limão. Deixe voltar a levantar fervura e coloque-o depois, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. Feche bem a compota e coloque-as cerca de 30 minutos ou até arrefecer, de “cabeça para baixo”. Vire depois os frasquinhos e rotule-os antes de os guardar num local fresco e seco.
Sirva sobre cheesecake, em panquecas e crepes ou barrado em torradas.

Bom Apetite!

Batatinhas Assadas no Micro-ondas

Cá em casa existe micro-ondas. Mas, essencialmente o micro-ondas é usado para aquecer e descongelar algumas coisas. Fora isso não tem nem grande uso, nem grande utilidade. Por isso, quando me falam em receitas que se fazem no micro-ondas, fico sempre um bocadinho desconfiada e acho sempre que a coisa não resultará nada de especial.
Mas assim descobri o bolo de chocolate 5 minutos, que é realmente saboroso e um pudim de micro-ondas que é também uma agradável surpresa. São receitas que ninguém diria que se fazem no micro-ondas.
Agora tenho uma receita nova, rápida e que é também uma surpresa e que não desilude: umas batatinhas assadas no micro-ondas em 10 minutos!

Ingredientes para 2 pessoas:

12 batatinhas pequenas para assar
2 dentes de alho picados
Sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
Piri-piri a gosto

Preparação:

Lave bem as batatinhas e coloque-as num pirex ou recipiente que possa ir ao micro-ondas. Tempere-as depois com o sal, o piri-piri, os dentes de alho picadinhos e o azeite.
Tape bem o recipiente com película aderente e leve ao micro-ondas, em potência máxima, cerca de 10 minutos. (Em alguns micro-ondas mais potentes poderá demorar uns minutos menos, e noutros com menor potência, um pouco mais!)
Retire do micro-ondas e cuidadosamente retire a película e envolva bem as batatinhas no azeite. Sirva como acompanhamento!

Bom Apetite!

Salmão com Limão e Arroz de Coco

Nas minhas compras habituais é raro faltar o salmão. Um peixe gordo, daqueles que dizem que é saudável e que devemos consumir com frequência.
Ora grelhado, no forno, em lasanhas e canelones, em saladas com batata ou massa, há que inventar novas e diferentes maneiras de o consumir. Esta receita chamou-me a atenção mais pelo acompanhamento do que propriamente pelo salmão, que é preparado de uma maneira muito simples. E a combinação, com este surpreendente arroz de coco, fica realmente surpreendente e saborosa.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de Revista Vaqueiro – Saberes e Sabores – Primavera 2013, pág. 14)

2 postas de salmão
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 limão
1 medida de arroz agulha
2 colheres de sopa de coco ralado
Azeite q.b.

Preparação:

Coloque as postas de salmão num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com 2 dentes de alho picadinhos, sal e pimenta e o molho inglês. Corte depois o limão em rodelas e coloque-as sobre as postas de salmão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Entretanto prepare o arroz. Num tacho coloque o outro dente de alho picado, o coco ralado e um pouco de azeite. Leve ao lume e quando o azeite estiver quente acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco. Acrescente depois duas medidas de água a ferver, tempere de sal e pimenta e deixe cozer, tapado em lume brando até o arroz estar cozinhado.
Sirva as postas de salmão com o arroz de coco e acompanhe com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Bolinhos de Claras e Avelãs

A enormidade de claras que anda congelada cá por casa tem ditado as regras das sobremesas que tenho feito. A semana passada as mini pavlovas e esta semana uns bolinhos de claras com avelãs que ficaram deliciosos. Mesmo assim ainda há pelo menos mais 5 caixinhas com claras congeladas, o que significa que haverá mais receitas do género para as gastar.
Mais alguém congela claras e as usa mais tarde em sobremesas e bolos?

Ingredientes para 12 bolinhos:
(chávena usada com 225ml de capacidade)

8 claras
1 1/3 chávena de avelãs moídas até ficarem em pó
1 ¾ chávena de açúcar em pó + para polvilhar
2/3 de chávena de farinha
½ chávena de óleo vegetal

Preparação:

Numa taça misture as avelãs moídas com o açúcar em pó e a farinha. Misture depois as claras (sem serem batidas em castelo, misture-as simplesmente como estão) e o óleo vegetal. Misture bem até obter uma massa lisa.
Unte com um pouco de manteiga um tabuleiro de queques ou formas individuais, e polvilhe com farinha. Divida a massa pelas formas e por cima coloque um pouco mais de avelãs trituradas.
Leve ao forno já aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenformar e de deixar os bolinhos arrefecer completamente numa grelha.
Polvilhe-os depois com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Feijoada de Choquinhos

Depois de muitos meses de chuva e de frio, o sol brindou-nos durante o fim de semana! E foram dois dias de refeições na varanda, do primeiro churrasco, de ler e ver revistas de culinária na varanda, de abrir a casa toda e deixá-la respirar. Enfim, um bom fim de semana de primavera!
Para começar houve feijoada de choquinhos que, para mim, me faz sempre lembrar o sol e a praia e a esperança de dias muito, muito bons!

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de choquinhos limpos
400g de feijão cozido
1 tomate grande maduro
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Piri-piri q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho e a cebola e leve-os a alourar num tacho juntamente com o azeite e a folha de louro. Junte depois o tomate partido em pedaços e um pouco de salsa picada. Deixe o molho refogar e apurar alguns minutos e acrescente depois os choquinhos. Tempere com sal, pimenta e piri-piri ou outro picante a gosto e deixe cozinhar em lume brando até os choquinhos estarem cozinhados. Acrescente depois o feijão cozido e retifique os temperos se necessário.
Deixe ferver mais alguns minutos, em lume brando, para a feijoada apurar.
Sirva polvilhada com salsa picada e arroz branco.

Bom Apetite!

Mini-Pavlovas com Natas e Morangos Balsâmicos

Ultimamente não têm saído muitos doces e sobremesas aqui da cozinha. Apesar de gostar de uma fatia de bolo ou de uma sobremesa de vez em quando, ultimamente não tenho tido grande vontade nem de comer, nem de preparar sobremesas.
Mas entretanto os nossos jantares partilhados e afins vão surgindo e, quando me calha a sobremesa há que saber o que levar!
Desta vez as muitas claras congeladas ditaram o que seria feito: pavlova. A cobertura de natas batidas e os morangos balsâmicos deram o toque final e a sobremesa foi um verdadeiro sucesso que fez as delícias de todos.

Ingredientes para 8 pavlovas individuais:

Para as pavlovas:
8 claras de ovo
400g de açúcar
4 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
4 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Para as natas:
200g ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para os morangos balsâmicos:
250g de morangos + 100g de mirtilos
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Ligue o forno r regule-o para 150ºC.
Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)
Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe oito círculos com 12cm de diâmetro. Divida as claras dentro desses círculos e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro dos circulos e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
Coloque as pavlovas no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-as arrefecer completamente lá dentro antes de retirar. (Vai ver como ficam crocantes por fora e molinhas e macias por dentro!)
Entretanto prepare os morangos e mirtilos balsâmicos. Lave bem os frutos e corte os morangos ao meio ou em quartos conforme o tamanho, colocando-os numa taça. Acrescente depois o vinagre e o açúcar e deixe-os a marinar algumas horas. Vai-se então formando uma calda juntamente com os sucos da fruta.
Mesmo antes de servir as pavlovas, bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly.
Sobre cada pavlova coloque um pouco de natas batidas e termine com os morangos e mirtilos balsâmicos assim como um pouco da calda formada.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Empadinhas de Camarão

Gosto de, de vez em quando, fazer empadinhas, rissóis e outros salgadinhos do tipo. Este género de coisas feitas em casa têm outro sabor e outra qualidade.
Há uns tempos preparei umas empadinhas de camarão usando massa própria para empadas que se encontra à venda com alguma facilidade (pelo menos no supercor). Claro que não é a mesma coisa do que preparar a massa em casa mas, quando o tempo e a paciência não estão do nosso lado, é uma excelente solução.
Quem é que nunca usou “atalhos” na cozinha?

Ingredientes para 20 empadinhas:

200g de miolo de camarão
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
200ml de molho bechamel
2 placas de massa quebrada ou círculos de massa própria para empadas (à evnda no supercor e da marca La cucineira)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a lourar, num tachinho, juntamente com o azeite. Acescente depois o camarão e a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta deixando refogar até os camarões estarem cozinhados. Acrescente depois o molho bechámel e envolva bem deixando levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de rechear as empadas.
Entretanto, se usar as placas de massa quebrada corte-as em rodelas pequenas com a ajuda de um cortador ou copo (não precisa se usar a massa de empadas que já vem cortada em discos pequenos).
Forre formas individuais de queques ou empadas com a massa e, em cada uma delas coloque uma colherzinha de recheio de camarão. Feche as empadas dobrando a massa que sobra por cima da empada.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos ou até a massa estar bem cozida.
Sirva quentes ou frias, com arroz e salada para um prato principal ou como entradas.

Bom Apetite!

Coelho com Vinho do Porto

Não é carne para todos. A minha irmã, por exemplo, não gosta de comer coelho. Mas eu gosto de variar e pessoalmente gosto de coelho. Esta versão fica muito aromática e saborosa e é uma maneira de ir variando o que se come. Nada melhor do que diversificarmos a nossa alimentação, seja com a carne, peixe, legumes e frutos. Com tantas coisas diferentes para se comerem todos os dias valerá a pena comer sempre a mesma coisa?

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de coelho partido em pedaços pequenos
200ml de vinho do porto
4 cravinhos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coloque o coelho a marinar com o vinho do porto e os cravinhos e deixe ficar durante algum tempo.
Entretanto pique a cebola com os dentes de alho e leve a refogar no azeite. Acrescente depois o tomate partido em bocadinhos assim como o coelho e a marinada. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar em lume brando e com o tacho bem tapado até a carne estar bem macia.
Sirva com ervilhas cozidas e puré de batata.

Bom Apetite!

Mini Tarteletes de Morcela com Puré de Maçã

A combinação de morcela e maçã não é nova aqui por casa, e acaba muitas vezes em entradas, folhados, tapas e o mais que eu me lembrar. Mas como é sempre uma combinação do agrado de todos, continua a surgir nas mais variadas combinações. Desta vez com forma de tarteletes… E desapareceram todas num instante.

Ingredientes para 20 unidades:

20 caixinhas de mini-tarteletes (à venda em alguns supermercados – comprei no supercor)
½ morcela da beira
2 maçãs
Azeite q.b.

Preparação:

Retire a pele à morcela e leve o miolo a alourar numa frigideira anti aderente juntamente com o azeite até ficar bem cozinhada. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto descasque as maçãs e leve-as a cozer num pouco de água. Assim que estiver cozida escorra bem e reduza-a a puré. Deixe também arrefecer.
Antes de servir recheie as caixinhas de tarteletes com o miolo de morcela e de seguida cubra com o puré de maçã.

Bom Apetite!

Massa com Chouriço e Cogumelos

Não há limites para as combinações que podemos fazer com massa. São perfeitas para acabar com os restos do frigorífico, ou para fazer uma refeição muito rápida e nutritiva. Ficam bem com quase tudo, desde peixe, carne, legumes ou ovos. Podem ser parto principal ou acompanhamento. Comem-se de inverno e de verão, ao almoço ou jantar e, se forem como o meu amigo Luís Miguel, podem bem comer um prato de massa ao pequeno almoço, antes de uns quilómetros de bicicleta. O único limite é mesmo a imaginação.
Desta vez, chouriço, cogumelos e courgete. E estava bom!
Já agora, só para avisar que esta manhã estarei com o Manuel Luís Goucha e a Cristina Ferreira em mais um Você na TV, na TVI, a apresentar o "O que faço para o jantar?" Para quem poder ver!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa curta
100g de cogumelos laminados
100g de chouriço
50ml de vinho branco
2 tomates pelados
½ courgete pequena
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite. Acrescente depois o chouriço em rodelas finas e deixe cozinhar um pouco até começar a libertar a sua gordura. Junte agora o tomate pelado, os cogumelos laminados e a courgete cortada em cubinhos. Regue com o vinho branco e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe estufar durante alguns minutos até o vinho ter evaporado e os legumes estarem cozinhados.
Entretanto escorra a massa e junte-a à mistura de legumes e chouriço. Envolva bem e deixe cozinhar um ou dois minutos em lume brando.
Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Sobremesa de Banana, Doce de Leite e Natas

O que é doce nunca amargou. E portanto hoje há uma sobremesa para o fim-de-semana. Uma daquelas sobremesas em que basta passar no supermercado e preparar em pouco mais de 5 minutos. Simples, deliciosa e sem passar tempo no fogão.

A ideia para a receita descobri-a numa antiga Donna Hay Magazine, mas entretanto já a vi em vários blogues, com adaptações a gosto da bolacha a ser utilizada. No meu caso acrescentei ainda um bocadinho de canela apenas porque gosto da mistura com a aveia e a banana. Mas criem a receita ao vosso gosto, com as bolachas da vossa preferência. E agora que falamos disto, acho que com umas bolachas cobertas de chocolate também deve ser delicioso…

Ingredientes:

200g de bolachas de aveia
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite

3 a 4 bananas

300ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Chocolate para decorar
Canela q.b.

Preparação:

Triture grosseiramente as bolachas de aveia e coloque-as no fundo de uma taça de servir. Sobre estas coloque o conteúdo da lata de leite condensado e por cima as bananas cortadas e rodelas.

Bata depois as natas com o açúcar até ficarem em chantilly e coloque sobre as bananas.

Polvilhe com um pouco de canela em pó e chocolate ralado e leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Tortelinis com Tomate e Carne Picada

Eu digo sempre que cá em casa raramente se compram comidas preparadas ou pré-preparadas mas, como tudo na vida, há exceções à regra. É o caso dos tortelini frescos com ricota e espinafres que gosto de comprar de vez em quando e que, rapidamente, resolvem uma refeição com as mais diversas e saborosas combinações.
Uma pequena embalagem deu para 2 refeições diferentes para dois. Bastou um bocadinho de imaginação.

Ingredientes para duas pessoas:

125g de tortelini de ricota e espinafres
200g de carne de porco picada
150ml de molho de tomate caseiro (usei o meu ultimo frasco preparado no verão com o tomate dos avós)
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar numa frigideira anti aderente juntamente com o azeite e o louro. Acrescente depois a carne picada e deixe fritar até ganhar cor. Junte agora o molho de tomate, retifique de sal e pimenta e reduza o lume para o mínimo deixando a carne cozinhar cerca de 15 minutos.
Entretanto coza os tortelini em água temperada de sal. Escorra e envolva na carne picada, deixando-os cozinhar mais dois minutos em lume brando.
Sirva polvilhado de salsa picada.

Bom Apetite!

Bifanas à Cervejeira

Um dia não são dias. E umas bifanas assim era algo que não saída da cozinha há já muito tempo. E batatas fritas em casa, acho que foi a primeira vez neste 2013.
Uma refeição atípica por aqui, mais calórica, gordurosa, mas que soube muito bem, porque um dia não são dias.

Ingredientes para duas pessoas:

4 bifanas fininhas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
200ml de cerveja
2 colheres de sopa de condimento de mostarda (tipo mostarda savora)
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
Sal e pimenta q.b.
Piri-piri a gosto
2 colheres de sopa de natas light

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, um pouco de piri-piri, metade da cerveja, uma folha de louro e 1 dente de alho laminado. Reserve e deixe tomar gosto.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite ou manteiga e os restantes alhos laminados bem como a outra folha de louro. Deixe aquecer um pouco e acrescente as bifanas escorridas da marinada e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire-as e reserve-as.
Na mesma frigideira onde preparou as bifanas, e sem a limpar, acrescente a marinada, a mostarda, a restante cerveja e as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante uns minutos. Acrescente novamente as bifanas ao molho e deixe cozinhar mais dois minutos antes de servir.
Acompanhe com batatas fritas e um ovo “a cavalo”.

Bom Apetite!

Caril de Atum

Como vai sendo hábito aqui por casa, na sexta-feira santa foi dia de preparar um simples prato de atum. Desta vez, e depois de já ter ouvido falar, mas nunca ter experimentado, resolvi preparar um caril de atum.
A combinação pode parecer estranha, mas resulta muito bem, e é muito rápida de preparar. É mesmo uma receita que responde à pergunta “O que faço hoje para jantar?”

Ingredientes para 2 pessoas:

2 latas de atum em azeite
1 cebola
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho
1 pedacinho de gengibre fresco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sobremesa de pó de caril de boa qualidade
1 malagueta seca (opcional)
50g de coco ralado
125ml de água a ferver
Coentros frescos picados

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e o gengibre até obter uma pasta. Leve um tacho ao lume com o óleo e frite a pasta preparada anteriormente durante dois ou três minutos. Acrescente agora o pó de caril, o vinagre, a malagueta e a polpa de tomate e mexa bem deixando cozinhar mais uns minutos em lume brando.
Entretanto junte o coco ralado com a água a ferver e triture com a ajuda de uma varinha mágica. Reserve.
Escorra o atum e junte-o à pasta de caril assim como o coco ralado com a água. Mexa bem, reduza o lume e deixe ferver uns cinco minutos.
Sirva o caril de atum com arroz branco e polvilhado com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Tamboril Espiritual

E já passaram os primeiros 3 meses do ano. Já passou o Carnaval e a Páscoa. De repente ¼ do ano já passou, quase sem darmos conta e está, para já, a ser um ano com muitas particularidades.

Entretanto estamos todos fartos de chuva, a querer a primavera, o sol ou pelos menos que a chuva apenas pare. Como o tempo ainda o pede, um prato de forno!

Ingredientes para 2/3 pessoas:

250g de tamboril em pedaços

2 cenouras grandes

1 cebola

2 dentes de alho
100g de pão duro
100ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
200ml de molho bechamel

Pão ralado

Preparação:

Corte o pão em pedaços e junte-lhe o leite morno, deixando o pão demolhar. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite. Acrescente depois a cenoura ralada e o peixe partido em pedaços, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o peixe estar macio e se desfazer quando o tenta cortar com uma colher de pau. Acrescente o pão demolhado e mexa bem até obter uma espécie de uma papa de peixe e pão. Retifique os temperos.

Acrescente depois o molho bechamel, envolva bem e coloque num tabuleiro. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno previamente aquecido apenas para gratinar. Sirva com brócolos cozidos.

Bom Apetite!