Perna de Peru assada com Laranja, Gengibre e Malagueta

Uma perna de peru para o jantar. Com malagueta e gengibre para um sabor diferente e laranja para dar frescura e ficar ainda mais aromática.

Batata no tabuleiro e cebola nova que tinham vindo no cabaz biológico da semana. E ainda uma salada verde.

O jantar na mesa quase sem trabalho e uma refeição em que todos repetiram. O Zé disse que estava delicioso, e diz isso enquanto vai fazendo festas na barriguita. Acho que não podia haver melhor elogio.

E dia 11 de Junho, pelas 10h, um novo workshop, desta vez em Coimbra, na Baking Day, mesmo ao lado do Coimbrashopping, e com o tema: "Receitas Frescas para Dias de Sol". Para mais informações e inscrições em bakingday@hotmail.com..

E além disso vou estar na Feira do Livro de Coimbra, no stand da Bertrand, dia 4 de Junho, domingo,  pelas 16h30 para dois dedos de conversa e autógrafos.  Conto com a vossa presença!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 perna de peru (inteira com coxa)

1 laranja

4 dentes de alho

1 pedaço de raiz de gengibre com cerca de 4 cm

1 malagueta vermelha tipo chilli

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Batatas q.b. (usei batata doce)

2 cebolas pequenas

Preparação:

Descasque os dentes de alho e esmague-os num almofariz com um pouco de sal. e com a malagueta em pedaços. Junte depois a raiz de gengibre ralada, um fio de azeite e a raspa de laranja. Envolva bem.

Coloque a pena de peru numa assadeira e esfregue-a com a mistura anterior. Regue depois com o sumo da laranja. À volta disponha batata descascada e cortada em gomos e a cebola também descascada e cortada em meias luas grossas. Tempere as batatas e cebola com um pouco de sal e de pimenta e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, tapado com pepel vegetal, durante cerca de 2 horas. Ao fim desse tempo retire o papel e deixe dourar a pele do peru aumentando um pouco a temperatura do forno.

Acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo no Tabuleiro de Pêra com Cardamomo e Canela

Não há nada melhor do que manter a capacidade de sonhar. De poder deitar a cabeça na almofada e de ter sonhos e esperança. De imaginar, ainda que sabendo que nunca vai acontecer. Manter a capacidade de sonhar é manter viva em nós a imaginação de criança. É até encontrar soluções onde menos esperamos.

Sonhar mantêm-nos ativos e com os nossos objetivos mais presentes. Sonhar permite-nos ser mais focados, menos sisudos, mais alegres.

Acho que não devemos permitir que nos tirem a capacidade de sonhar.  Que achem que não nos é permitido ambicionar.

Eu continuo a sonhar. Todos os dias. Com coisas que gostava de fazer, sitios que gostava de ir, pessoas que gostava de conhecer, objetivos que gostava de atingir, e até com coisas que gostava de ter. Mas além de sonhar, também tento ir fazendo o meu melhor todos os dias. 

Porque acredito que alguns sonhos às vezes se concretizam... E mesmo que não se concretizem, a capacidade de continuar a sonhar mantêm-nos no rumo certo e não nos deixa desistir ou baixar os braços. “O sonho comanda a vida”.

E dia 11 de Junho, pelas 10h, um novo workshop, desta vez em Coimbra, na Baking Day, mesmo ao lado do Coimbrashopping, e com o tema: "Receitas Frescas para Dias de Sol". Para mais informações e inscrições em bakingday@hotmail.com..

E além disso vou estar na Feira do Livro de Coimbra, no Parque Dr. Manuel Braga, no stand da Bertrand, dia 4 de Junho, domingo,  pelas 16h30 para dois dedos de conversa e autógrafos.  Conto com a vossa presença!

Ingredientes:

3 pêras

1 copo de iogurte natural (125g)

3x o copo de iogurte de farinha

3x o copo de iogurte de açúcar (mal cheio)

3/4 do copo de iogurte de óleo de coco (ou óleo de girassol)

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cardamomo em pó

açúcar demerara ou normal para polvilhar

Preparação:

Numa taça misture os ovos com o óleo, o açúcar, a farinha, o iogurte, o fermento e as especiarias até obter uma massa lisa e homogéna.

Forre depois um tabuleiro retangular com papel vegetal e verta a mistura. 

Descasque as pêras e corte-as em quartos, laminando-as de seguida. Coloque-as sobre a massa em intervalos regulares, e polvilhe tudo com um pouco mais de canela e de açúcar demerara (ou outro).

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire e deixe arrefecer. Sirva cortado em quadrados.

Bom Apetite!

Ovos Rotos com Bacon de Peru Primor e Batata Doce

Só quem gosta muito de cozinhar consegue perceber este entusiasmo em descobrir e experimentar novos produtos. O gosto por ir a mercados, supermercados e lojas e descobrir coisas novas. De cozinhar e experimentar algo diferente do que estamos habituados, e de chegar a casa com produtos que nunca antes experimentamos. 

É por isso que quando mais uma vez a Primor me desafiou a experimentar o novo bacon de peru nas minhas receitas, fiquei entusiasma, e andei alguns dias a pensar em como o usar.

Curiosamente, a primeira vez que experimentei acabou a ser num desenrasque, porque decidi fazer pizzas para o jantar, e acabei a colocar umas fatias de bacon de peru fininhas sobre a pizza, o que, juntamente com o queijo e um pouco de cebolinha de rama, resultou numa pizza deliciosa... Mas era uma simples pizza de fim de semana, e não era a receita ideal para testar o bacon. A ideia surgiu com outra receita que gosto imenso, e que adoro fazer. Uma receita com coisas tão simples e banais como ovos e batatas, e que fazem um petisco perfeito para os nossos lanches ajantarados ou jantares de última hora.. Uma refeição para aqueles dias em que dizemos não ter nada em casa. Ovos rotos....

Mas uma versão um bocadinho diferente de ovos rotos, quer seja pelo uso da batata doce em vez da batata normal, quer seja porque não estrelo os ovos, mas junto-os diretamente às batatas e cebola quente, onde os misturo de imediato, ficando com os ovos meio cozinhados pelos restantes ingredientes quentes.... E esta versão foi ainda melhorada pelo bacon de peru da primor, que optei por cortar em pedacinhos a partir de um “naco”, em vez das fatias mais fininhas (eu sei, é uma mania minha!)

Portanto, espero que gostem. Aqui em casa é sempre aprovado e devo confessar que quem experimenta esta versão de ovos rotos a prefere à tradicional..

E dia 11 de Junho, pelas 10h, um novo workshop, desta vez em Coimbra, na Baking Day, mesmo ao lado do Coimbrashopping, e com o tema: "Receitas Frescas para Dias de Sol". Para mais informações e inscrições em bakingday@hotmail.com..

E além disso vou estar na Feira do Livro de Coimbra, no stand da Bertrand, dia 4 de Junho, domingo,  pelas 16h30 para dois dedos de conversa e autógrafos.  Conto com a vossa presença!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas doce pequenas ou 1 grande

2 ovos

75g de bacon de peru Primor em cubinhos

1 tomate maduro ou tomate pelado

1 cebola

2 dentes de alho

salsa picada q.b.

sal e pimenta

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. tempere-as com um pouco de sal e azeite e coloque-as num tabuleiro, numa camada só e leve-as ao forno previamente aquecido até que fiquem cozinhadas e douradas. Se preferir frite-as em óleo ou azeite até ficarem douradas.Escorra bem e reserve.

Entretanto corte a cebola em meias luas bem finas e leve a uma frigideira com azeite e os dentes de alho laminados e os cubinhos de bacon de peru deixando fritar bem. Junte depois o tomate maduro cortado em cubos e a salsa picada e deixe estufar uns minutos.

Coloque esta mistura bem quente num recipiente e por cima coloque as batatas. 

Abra uma cavidade ao meio e coloque aí os ovos. Envolva bem tudo, para que os ovos cozam ligeiramente com o calor residual das batatas e do refogado.

Sirva de imediato polvilhado com mais salsa.

Bom Apetite!

Blondies Rápidos da Doce Rita

Ter uma parte da tarde de sexta feira para fazer bolos, é quase um hábito aqui em casa. Nesta última sexta feira fizeram-se blondies de acordo com a receita da La Dolce Rita, que tem um livro maravilhoso de sobremesas simples e rápidas. Confesso que andava às voltas com a sobremesa que queria fazer para o nosso jantar convívio de sábado, e tudo o que me vinha à cabeça não podia ser... Depois de passar os olhos no livro da Rita, os blondies pareceram-me a receita perfeita. Blondies acompanhados por gelado e frutos vermelhos. Já havia sobremesa.

Muito bons - todos adoraram - super simples de preparar e com poucos ingredientes, daqueles que todos temos em casa.

Em vésperas de mais um fim de semana, aqui fica a sugestão!

E dia 11 de Junho, pelas 10h, um novo workshop, desta vez em Coimbra, na Baking Day, mesmo ao lado do Coimbrashopping, e com o tema: "Receitas Frescas para Dias de Sol". Para mais informações e inscrições em bakingday@hotmail.com.

Ingredientes para 1 tabuleiro pequeno

(in ”Sobremesas 5 5 5” - Rita Nascimento, página 138)

100g de manteiga

150g de açúcar amarelo

1 ovo

120g de farinha

1 pitada de sal 

50g de pepitas de chocolate

Preparação:

Derreta a manteiga e junte-lhe o açúcar, mexendo até incorporar. Adicione depois o ovo e bata com uma vara de arames até a massa ficar homogénea.

Acrescente depois a farinha e o sal e envolva delicadamente na mistura, Finalmente misture o chocolate.

Verta a mistura numa forma pequena retangular ou quadrada e leve ao forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Os blondies estão prontos quando estão dourados mas ainda com alguma humidade no seu interior.

Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em quadrados.

Bom Apetite!

Dip de Beringela

Não sei se acontece apenas comigo. Mas às vezes, nas festas e até nos nossos lanches ajantarados, tenho a sensação que fazemos sempre os mesmos patês. De atum, de chouriço, o guacamole, pasta de queijo creme e salmão fumado... “e vira o disco e toca o mesmo”!

Lembrei-me de um dip de beringela que fiz algumas vezes o ano passado, por altura do verão. Agora que volta a época das beringelas e das refeições ao ar livre, parece-me a altura ideal de partilhar este molho aromático, que pode ser comido com tostinhas, como qualquer dip e patê, mas que fica igualmente delicioso a acompanhar outras coisas como espetadinhas de frango ou carnes grelhadas.

E mesmo que não sejam muito fãs de beringela, podem ficar a gostar bastante deste molho exótico e aromático de inspiração da “baba ganoush”.

E ainda por cima há video a explicar melhor.

Ingredientes:

1 beringela

1 dente de alho

4 colheres de sopa de iogurte grego

2 colheres de sopa de azeite

sumo de limão q.b.

sal q.b.

1 pitada de canela

1 pitada de cominhos em pó

Preparação:

Embrulhe a beringela em papel de alumínio e leve-a ao forno até que fique macia, com a casca abatida e murcha. Retire do forno, abra ao meio, e retire a polpa descartando a pele. 

Coloque a polpa da beringela numa taça e junte o alho ralado, o iogurte grego, o azeite, o sumo de limão e tempere com o sal, a canela e os cominhos.

Misture bem, coloque numa taça e sirva com tostas, chips de batata doce ou outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite!

Tirinhas de Frango Marroquinas com Salada de Couve, Cenoura e Hortelã

Não há nada como uma mesa bonita e bem posta. Seja para receber os amigos, seja para as refeições da semana. E cá em casa, mesmo com os miúdos que sujam muito, mesmo com refeições às vezes entre birras e colheres atiradas contra a mesa ou contra o chão, sopa cuspida ou choro de “não gosto disso”, há sempre uma mesa cuidada.

Antes do miúdos havia individuais que, por mais que goste de os usar, reconheço que se tornam muito pouco práticos com eles. Agora opto por toalhas, lisas, estampadas e até bordadas, daquelas que havia no meu enxoval (sim, fui daquelas que teve enxoval completo numa arca de madeira, e que recebia na Páscoa, aniversário e no Natal, da madrinha e da avó Cila, coisas para o enxoval). Usamos também guardanapos de pano, a condizer com a toalha ou com os individuais. Com argolas bonitas ou em sacos de guardanapo.

Uso pratos brancos - os que ando a usar agora devem ter mais de 50 anos -  e copos transparentes. E gosto depois de “decorar” a mesa com bonitas taças, travessas e afins, que tenho de mil e um tamanhos, cores e feitios. Sou completamente viciada em louça de servir e não resisto a peças que considere bonitas e em conta!

E na nossa mesa não há comida em tachos (a excepção é feita para coisas como arroz de cabidela, ou para as cataplanas....) Nada contra, mas já em casa dos meus pais se contam pelos dedos das mãos as vezes que um tacho é colocado na mesa. Talvez por isso, também não goste de o fazer em minha casa. E por isso dou muito uso a todo o tipo de louça de servir que vou comprando. E gosto, gosto mesmo muito de me sentar a uma mesa bonita, com louça bonita. Dá-me alegria! E devemos estar sempre rodeados de coisas que nos fazem sentir bem e felizes.

E compro em quase todo o lado. Das mais baratas de refugo, a coisas mais perfeitas e de marcas conhecidas. Desde que alguma coisa me chame a atenção e tenha um preço justo, dificilmente não a trago comigo. Tem sido portanto muito difícil fazer compras no Continente, porque a marca KASA tem sempre peças muito giras. Dificilmente consigo ir às compras sem passar pela secção das coisas de casa, e há sempre algo mais que me chama a atenção. Há umas semanas comprei uns copos lindos para substituir uns que se foram partindo cá em casa. E apesar de estar só para trazer copos, umas travessas pequenas e amorosas, azuis turquesa com pintinhas deixaram-me encantada. E mais uma vez não resisti.

Com peças bonitas para colocar na mesa - e que também podem ir ao forno - quem é que resiste a levar tachos para mesa? Digam lá se rodeados de coisas bonitas (e uma família que amamos) não nos sentimos todos muito mais felizes?

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango

1 limão

2 dentes de alho

sal q.b.

1 colher de sopa bem cheia de Ras- al- Hanout (se não conseguirem encontrar a mistura já feita podem fazer em casa a partir desta receita: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/3161675/ras-el-hanout-spice-mix)

Salada de Couve

1/2 couve coração pequena

1 cenoura

1 pernada de hortela fresca

sumo de limão

azeite

sal q.b.

Preparação:

Corte os peitos de frango em tiras não muito finas e coloque-as num recipiente. Tempere depois com um pouco de sal, os dentes de alho esmagados, o sumo de limão e com o Ras-al-hanout. Misture bem e deixe a tomar gosto algumas horas ou de um dia para o outro.

Aqueça depois uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Junte as tiras de frango e deixe-as cozinhar de ambos os lados até que fiquem douradas. Retire.

Para a salada. Com a ajuda de uma faca afiada ou com uma mandolina, corte a couve em juliana fina e coloque-a numa saladeira. Descasque a cenoura e rale-a. Junte à couve. Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte-a aos restantes legumes. Tempere a salada de couve com sumo de limão, azeite e sal a gosto e envolva bem.

Sirva as tirinhas de frango polvilhada com um pouco de coentros frescos picados e acompanhe com a salada de couve, cenoura e hortela. Se preferir sirva também com uns palitos de batata doce no forno ou um pouco de arroz.

Bom Apetite!

Entremeada de Leitão Assada com Tomilho Limão

Das receitas simples e especiais, em que o truque é apenas e só tempo. Tempo para que a carne cozinhe lentamente. Não há cá assados destes feitos com pressa. Ligar o forno antes das 10h da manhã, deixar aquecer bem, colocar a carne previamente temperada e esquecer que a temos por lá, até à hora de almoço. 3 horas depois há um assado que é diferente e especial.

Há coisas que precisam de tempo e paciência. De não termos pressa e de não querermos tudo para ontem. Mesmo sem grandes cuidados, sem grande preocupação e sem grande vigilância o assado perfeito vai-se fazendo. Com tempo.

É talvez porque o domingo é sempre um dia mais relaxado, em minha casa é muitas vezes escolhido para o dia de assado lento, de almoçar devagar, de não ter pressa, de não olhar para o relógio, de não nos sentirmos pressionados por horários e para outras tarefas. Slow food no seu melhor.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5kg de entremeada de leitão (peça inteira com osso)

sal marinho q.b.

tomilho limão q.b.

Preparação:

Com uma faca afiada faça cortes regulares em toda a pele da entremeada - com cerca de 0,5cm de espaço entre os cortes. 

Coloque depois a carne num tabuleiro ou pirex e tempere-a com sal e com o tomilho limão, tendo o cuidado de o colocar entre os cortes na pele da entremeada.

Coloque depois a carne no forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de 30 minutos para ajudar a tostar a pele (o famoso “crackling”). Ao fim de 30 minutos, reduza o forno para cerca de 150ºC e deixe cozinhar mais 2h30 até que a carne fique macia e suculenta, quase a desprender-se sozinha do osso.

Retire do forno, deixe repousar uns minutos e corte-a em pedaços mais pequenos - pode-se guiar pelos cortes que fez na pele da entremeada.

Sirva a carne com puré de maça e uma salada verde ou chips de batata doce no forno. laranja e uma salada.

Bom Apetite!

Fritata de Camarão, Pimento e Alho Francês

Há receitas perfeitas para acabar com as sobras do frigorífico. Seja uma massa, um arroz frito, uma quiche ou até uma fritata.

Neste caso, o alho francês já a começar a ficar murcho, um restinho de conserva de pimento assado e o fundo de uma lata de leite de coco acabaram numa fritata que estava para ser só com camarão. 

O lema de não desperdiçar é sempre mais do que falado por aqui, mas é um tema com o qual me identifico. Abrir o frigorífico, ver se há algo a necessitar de ser consumido rapidamente e tentar incorporar isso no que vou cozinhar, é mais do que comum na maneira como eu - e acredito que muitas outras pessoas - cozinham.

Escrutinar o frigorífico em busca de alimentos que necessitam de ser consumidos em vez de acabarem no caixote do lixo, deveria ser obrigatório. Deixo-vos este desafio para esta semana que hoje começa. Tentarem não desperdiçar e rentabilizarem tudo ao máximo. 

Aqui fica uma simples forma de aproveitar tudo em forma de fritata!

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de miolo miúdo de camarão 

azeite q.b.

2 dentes de alho

4 ovos

sal e pimenta q.b.

1 alho francês

100g de tirinhas de pimento assado em conserva (podem usar pimento fresco)

100ml de leite de coco

75g de queijo parmesão ralado

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com os dentes de alho laminados e um fio de azeite. Assim que o alho começar a querer fritar acrescente o alho francês cortado em fatias finas e bem lavado e deixe murchar. Junte depois o pimento e envolva bem. Acrescente os camarões e tempere com um pouco de sal e pimenta. 

Bata os ovos e o leite de coco numa taça e tempere também com um pouco de sal e pimenta.

Assim que o camarão esteja rosado acrescente a mistura de ovos, reduza o lume e tape, deixando cozinhar cerca de 15 minutos até que os ovos comecem a ficar coagulados.

Retire a tampa e coloque por cima o queijo parmesão ralado. 

Coloque depois a frigideira no forno previamente aquecido a 200ºC com Grill para tostar o queijo e acabar de dourar a superfície da fritata.

Retire do forno, desenforme e sirva acompanhado por legumes cozidos ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Cheesecake de Mascarpone e Baunilha com Base de Frutos Secos

É comum, principalmente em receitas ligadas ao mundo vegetariano e vegan, ver receitas de cheesecakes em que a base é uma mistura de frutos secos com tâmaras, figos ou passas a adoçar e a ajudar a unir a base. Nunca tinha experimentado - cá em casa os cheesecakes fazem-se normalmente com base de bolacha maria - mas andava curiosa.

O facto de ter necessidade de gastar uns queijos que cá tinha em casa levou-me a querer fazer um cheesecake, e o facto de não ter bolacha maria levou-me finalmente a experimentar as bases de frutos secos.

A combinação não podia ter corrido melhor. Fica realmente saboroso e contraste bem com o recheio e percebe-se porque tem tido tanto sucesso em substituição da tradicional base de bolacha.

E assim, se fez uma sobremesa para aproveitar as sobras do mascarpone e do queijo creme que tinham sobrado de um workshop.

E como se espera calor para o fim de semana, aqui fica a sugestão!

Ingredientes para 6 pessoas:

Base:

75g de amêndoas (usei com pele)

75g de avelãs

75g de sementes de girassol

75g de figos secos

Recheio:

150g de queijo mascarpone

150g de queijo creme (ou quark)

3 collheres de sopa de mel (mal cheias)

1 colher de chá de essência de baunilha

Decoração:

Framboesas e folhas de manjericão

Preparação:

Comece por preparar a base. No robot de cozinha coloque as amêndoas, avelãs, sementes de girassol e os figos e triture bem até obter umas migalhas finas. Coloque esta mistura no fundo de uma tarteira pequena  - ou 6 individuais e pressione bem, de modo a formar a base. Coloque no frigorífico.

Misture depois o mascarpone com o queijo creme, o mel e a baunilha até ficar com uma mistura homogénea e coloque sobre a base anteriormente preparada.

Leve ao frigorífico pelo durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir desenforme o cheesecake e decore a gosto com as framboesas e as folhas de menjericão.

Bom Apetite! 

Caril de Choco e Ervilhas (Receita também em Video)

Faço caril como comida de conforto. É daquelas receitas sempre à mão, para desenrascar qualquer refeição. Porque se pode fazer caril de quase tudo... Desta vez, as ervilhas biológicas do cabaz da Dona Rosa, que eu e o Zé estivemos a descascar, juntaram-se a umas tiras de choco que tinham vindo cá para casa com a ideia de as preparar fritas... mas a pouca vontade de fazer fritos e as ervilhas frescas trouxeram-me à lembrança o caril, e foi mesmo isso que saiu...

A dica cá de casa é mesmo essa... Muitas vezes, quando estou com pouca inspiração para cozinhados, o caril resolve sempre!

E a receita está em video, para vos inspirar a fazer estas receitas rápidas de todos os dias!

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de choco (ou pota) limpa e cortado em tiras

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)

1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade

100ml de creme de coco

sal e pimenta q.b.

picante a gosto (opcional)

200g de ervilhas frescas ou congeladas

Preparação:

Leve um tacho ou wok ao lume com o óleo e deixe aquecer. Junte a cebola e os dentes de alho esmagados deixe começar a refogar. Junte depois o pó de caril e mexa bem para que as especiarias comecem a libertar o seu aroma. 

Junte depois as ervilhas de coco e retifique de sal e pimenta. Cubra com um pouco de água e deixe levantar fervura. Acrescente o creme de coco e as tiras de choco e deixe cozinhar até que o o choco esteja macio e as ervilhas cozinhadas. Se gostar acrescente agora o picante a gosto. Acompanhe com arroz basmati bem soltinho.

Bom Apetite!

Tirinhas de Vaca com “Salsa” de Ananás e Aromáticas

Hoje comemora-se o Dia Mundial da Hipertensão. E como toda a gente sabe, o consumo excessivo de sal está diretamente ligado à hipertensão. 

Cabe a cada um de nós, nas nossas casas e nas receitas que diariamente preparamos para a nossa família tentar reduzir o seu consumo. E isso não quer dizer comer com menos sabor! E é a conselho da Sociedade Portuguesa da Hipertensão, e das Aromáticas Vivas, que me lançou este desafio que devemos usar ervas aromáticas (e também especiarias) que permitam temperar as nossas refeições e assim reduzirmos a quantidade de sal que usamos - e tantas vezes em excesso....

Como sabem, sou grande fã de ervas aromáticas, e uma das primeiras coisas que tratei no jardim da nova casa, foi ter um pequeno canteiro com aromáticas, que uso quase numa base diária.

Dias como o de hoje servem essencialmente para sensibilizar as pessoas, para informar, e para mostrar como é possível reduzir o consumo de sal sem sacrificar o sabor daquilo que partilhamos na nossa mesa.

E foi esse o desafio que me deixaram. Cozinhar com menos sal e com ervas aromáticas que, para além de ser um benefício para a saúde dá mais sabor (e cor) os pratos. (E a vantagem de as ervas aromáticas da Aromáticas Vivas serem biológicas, e de as poderem transplantar para vasos ou canteiros e de as manterem nos vossos jardins, como é o meu caso!)Tenho um amigo chef de cozinha que diz sempre que, não há “styling” de um prato que não uma melhore com a utilização de ervas aromáticas. Isto para não falar em como enriquece o seu sabor. O que seria da comida alentejana sem coentros ou poejos, de uns pasteis de bacalhau ou saladinha de feijão frade sem salsa, ou de tomate e mozarella fresca sem manjericão....

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de bife de Vaca (cortados não muito finos)

3 dentes de alho

Flor de sal q.b.

tomilho-limão

350g de ananás

1 molhinho de coentros frescos

azeite q.b. 

1 malagueta (tipo Chilli)

1 pernada de manjericão fresco

Preparação:

Tempere a carne com os dentes de alho laminados e o tomilho limão e deixe marinar algumas horas - ou de um dia para o outro no frigorífico.

Entretanto prepare a “salsa” de ananás. Descasque o ananás e corte-o em pequenos cubos. Pique a malagueta (pode retirar as sementes) e acrescente ao ananás. Pique depois os coentros e o manjericão fresco e junte-e ao preparado anterior, regando com um pouco de azeite e misturando muito bem. Reserve.

Entretanto grelhe a carne numa chapa ou frigideira anti aderente até que fique cozinhada  a seu gosto. Retire a carne e deixe repousar alguns minutos antes de a cortar em tirinhas.

Coloque a carne já cortada numa travessa e coloque um pouco de flor de sal. Por cima disponha a “salsa” de ananás e sirva de imediato.

Acompanhe com Chips de batata doce no forno, e com uma salada verde.

Bom Apetite! 

“Lasanha” de Courgete com Carne de Porco e Queijo Gouda

Sou e serei sempre uma “home cook”. Ou seja, cozinho apenas para o meu marido, filhos, amigos e família. Não sei grandes técnicas de cozinha, nem receitas muito complicadas. Gosto de experimentar, de “inventar”, de misturar e de fazer coisas mais ou menos diferentes. De variar em ingredientes e combinações. De experimentar cozinhas de outros países, e até de fazer receitas vegetarianas ou vegans ou paleo, ou sem hidratos de carbono. Gosto essencialmente de comida. De pegar e transformar os alimentos, seja para fazer a coisa mais simples deste mundo, como uns ovos mexidos, seja para fazer um bolo em camadas, mesmo que as minhas camadas fiquem tortas, o bolo a parecer a torre de Piza, mas, desde que saiba bem, e tenha bons ingredientes, está perfeito para mim e para os meus.

E é essa “paixão” que gosto de passar, por exemplo, nos meus workshops. Não tem tanto a ver com “aprender” a cozinhar, mas sim em partilhar receitas e bons momentos, dicas e sugestões. Porque eu não tenho nada para ensinar. Mas tenho uma paixão pela cozinha que gosto de partilhar, para poder levar outros a gostarem tanto quanto eu, e deixarem de fazer da cozinha - a cozinha de casa e de todos os dias - um bicho de sete cabeças. É essa a minha pretensão. É assim que se tem feito este caminho de quase 11 anos. De partilha de receitas - seja da avó, de livros, de revistas, de chefs, de cozinheiros, de restaurantes, de invenções... - mas principalmente de partilha pelo gosto de cozinhar. De tornar a cozinha um prazer e não um frete. De mostrar que é mesmo “um modo de amar os outros”.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 courgetes não muito grandes

sobras de carne de porco assada previamente desfiada (no meu caso sobras de pulled pork que fiz na slowcooker)

4 fatias de queijo gouda

100 ml de natas ou creme fraiche

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

folhas de mangericão fresco q.b.

Preparação:

Lave as courgetes e corte-as no sentido longitudinal em fatias finas. Tempere depois a courgete em fatias com sal, pimenta e um pouco de azeite e leve-as a grelhar até que fiquem macias. Reserve.

Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa coloque uma camada de fatias de courgete. Cubra com a carne e por cima da carne disponha metade das fatias de queijo. Cubra com uma mova camada de fatias de courgete grelhada e por cima desta disponha o restante queijo. 

Regue com as natas e coloque umas folhas de mangericão.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC apenas para gratinar, cerca de 15 a 20 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pataniscas de Couve Flor com Ovo Escalfado

Mais uma refeição sem carne ou peixe. Com ovos das nossas galinhas e com uma “experiência” que há muita andava para fazer. Umas pataniscas ou panquecas de couve flor, que poderíamos ter enriquecido com outra coisa, mas que optamos por comer nesta versão mais simples, apenas com o ovo a escorrer, e uma salada variada.

No início de mais uma semana - depois de um fim de semana de “emoções fortes” - começa-se devagar e com uma receita simples.

Ingredientes para 8 a 10 pataniscas

350g de couve flor

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha (usei farinha de linhaça, mas podem usar outra farinha da vossa preferência)

sal e pimenta q.b.

1 pitada de noz moscada

2 colheres de sopa de salsa picada

ovo escalfado para servir

azeite q.b.

Preparação:

Separe a couve flor em raminhos e coza-a a vapor  - eu usei a microugourmet da tupperware, mas podem usar outro utensílio. 

Assim que a couve flor esteja cozinhada, esmague-a com um garfo, mas não a desfaça muito. Não é para ficar em puré, mas sim com uma textura de “couscous”. À couve flor esmagada junte os ovos batidos, a farinha, e tempere com o sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e acrescente a salsa picada envolvendo.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque colheradas de massa - formando discos - e deixe cozinhar e tostar de um lado, antes de virar e deixar cozinhar do outro. Repita até esgotar a massa.

Sirva as pataniscas de couve flor com um ovo escalfado por pessoa, abrindo-o depois, deixando-o “escorrer” sobre as panquecas. Acompanhe também com uma salada de alface com maça e frutos secos.

Bom Apetite!

Bolachas Rápidas de Maçã e Aveia

Há muito que não apareciam por aqui umas bolachinhas, Estas foram feitas para gastar umas maçãs já velhotas e enrugadas que estavam na fruteira e, e apesar de não ser muito apologista de fazer bolachinhas para os miúdos, dei por mim a achar que podia fazer uma versão mais simpática, para colocar na lancheira do Zé Maria nos dias da piscina, em que fica esfomeado no fim da aula, e para variar da fruta e frutos secos que levamos habitualmente.

Acabei por pensar nestas bolachas como uma espécie de papa de aveia portátil!

A receita permite algumas variações com outras farinhas que tenham em casa - indicadas nos ingredientes. E, apesar de esta não ser a primeira vez que as preparei, esta fornada específico saiu um bocadinho queimada... É o que dá estar distraída a fazer outra coisa, em vez de prestar atenção ao forno.

Deixo-vos esta sugestão para o fim de semana.

Ingredientes para cerca de 15 bolachinhas:

150g de maçã descascada e partida em pedaços não muito pequenos

150g de flocos de aveia

40g de farinha (podem usar farinha normal, trigo sarraceno e também farinha de linhaça)

1 ovo

30g de manteiga (ou óleo de coco)

50g de açúcar mascavado (ou mel)

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha (ou pode triturar com a varinha mágica) e triture até obter uma textura húmida e homogéna.

Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque montinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e achate-os ligeiramente com as costas da colher.

Leve o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 180ºC, e deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até as bolachinhas estarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Guarde num frasco ou caixa hermética.

Bom Apetite!

Gelados de Morango e Iogurte com Mel (Receita também em Video)

Quando idealizei as receitas para os vídeos do canal de You Tube As Minhas Receitas (https://www.youtube.com/channel/UCqwx5k2A7vqwwAaa8xbIPJg)
  das próximas semanas, estava imenso calor. No dia em que os gravamos já esteve mais frio e chuvoso, e o mesmo se passa no dia de hoje (e ao que parece pelo menos para os próximos dias!) Por isso hoje até pode parecer disparatado aparecer por aqui uma receita de gelados.... Mas o verão vai chegar. Vai voltar o calor e com ele a vontade de comer gelados. 

O que vos trago hoje é uma versão caseira de gelados. Mais do que isso é uma versão sem adição de açúcar refinado e natas, mais própria para os mais pequenos e para quem se preocupa com esta questão. Mas é também uma versão para toda a família de gelados que certamente vão agradar a todos quer pela simplicidade com que se preparam, quer pelos ingredientes utilizados: simples e acessíveis a todos. Esta versão é com morangos, mas podem, com a mesma receita e a mesma quantidade utilizar outras frutas do vosso agrado, como manga, mirtilos, papaia, meloa, framboesas....

Nesta receita utilizei uns moldes de gelado que comprei o ano passado e que andava a namorar à imenso tempo. Nunca encontrei este tipo de moldes à venda em Portugal, e deixo-vos aqui o link de onde encomendei os meus (http://www.coqueto.es/es/moldes-para-helados/2091-molde-para-helados-polos-8-cavidades.html). No entanto encontram moldes de gelados de pauzinho em lojas de produtos para a casa e até nos supermercados.

Uma receita a pensar nos dias de verão e com vídeo, para ser ainda mais simples de seguir e ter à mão uma receita ideal para os mais pequenos.

Ingredientes para 8 gelados:

300g de morangos (usei congelados)

60ml de água

2 colheres de sopa de mel (ou açúcar/mel a gosto)

200g de iogurte grego não açucarado ou iogurte natural

Preparação:

No robot de cozinha ou com a varinha mágica triture os morangos com 1 colher de sopa de mel e a água até obter uma mistura homogénea. Reserve 1/4 desta mistura, e divida a restante por oito formas de gelado de pauzinho. (Se não tiver formas próprias para gelado pode fazer numa forma de bolo inglês e depois cortar o gelado em fatias, ou então utilizar pequenos copinhos de plástico cpara o efeito de gelado individuais).

A mistura de morangos que reservou, junte agora o iogurte e mais uma colher de sopa de mel, e misture bem triturando um pouco mais. Acabe de encher as forminhas de gelado com esta mistura, tape as formas e coloque os pauzinhos em cada um dos gelados.

Leve ao congelador até solidificar, de preferência de um dia para o outro.

Retire depois os gelados e poderá cobrir com chocolate derretido, frutos secos picados ou desidratados, ou simplesmente comer ao natural.

Bom Apetite!

Nota: Os moldes de gelado que eu tenho foram comprados aqui:

(http://www.coqueto.es/es/moldes-para-helados/2091-molde-para-helados-polos-8-cavidades.html)