Cupcakes de Cacau com Cobertura de Merengue

As sobremesas, bolinhos e bolos já quase que não aparecem cá em casa. Valem-me os jantares em casa de amigos, os churrascos e um ou outro aniversário de pessoas próximas para me dedicar às coisas doces.

Desta vez uns cupcakes com uma cobertura de merengue que me encheu as medidas e que vi a Rachel Allen a fazer um destes dias no seu “Cake Diaries”. O que mais me chamou a atenção foi mesmo a cobertura de merengue: evita o uso de queijo creme e natas e além disso as claras são cozinhadas em banho maria. Parece difícil de fazer mas é na realidade muito simples, e uma forma de usar as claras em coberturas de bolos evitando assim gorduras excessivas em coberturas com manteiga e natas.

Aqui fica a minha interpretação e adaptação da receita.

Ingredientes para 12 cupcakes:

100g de manteiga
200g de açúcar
2 ovos

175g de farinha

25g de amido de milho (Maisena)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Sal q.b.
1 colher de sopa de cacau em pó
175ml de leite
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura de merengue:

4 claras
250g de açúcar
2 colheres de sobremesa de água

Preparação:

Com a batedeira elétrica bata o açúcar e a manteiga até ficarem bem incorporados. Acrescente as gemas e a baunilha e misture mais um pouco. Numa taça junte a farinha, o fermento, a maisena e o cacau e polvilhe-os depois sobre a mistura de açúcar, gemas e ovos e misture bem. Acrescente agora o leite, o bicarbonato e o vinagre até obter uma massa lisa.

Bata as duas claras em castelo e adicione-as, envolvendo, ao preparado anterior.

Forre uma forma de queques com forminhas de papel frisado e encha-as com a massa preparada até ¾ da sua capacidade. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retire-as do forno e deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura prepare o banho-maria, colocando ao lume um tacho com água. Quando a água estiver a ferver reduza o lume para o mínimo e coloque sobre esta uma tigela grande, que não toque na água mas que não deixe sair o vapor (e que seja resistente ao calor!) Na tigela coloque as claras, o açúcar e a água e, com a ajuda da batedeira elétrica vá batendo as claras, cerca de 4 minutos ou até terem atingido cerca de 60ºC. Retire do lume e continue a bater mais 3 minutos.

Coloque a mistura num saco pasteleiro e cubra os cupcakes já frios com esta cobertura e decore a gosto. (Em contacto com o ar, a cobertura seca ligeiramente, mas mantem-se fofa e mole no interior.)

Bom Apetite!

Peixe com Curgete e Molho de Limão

Aos poucos começo a ser “invadida” de curgetes. Não a enchente de outros anos, pelo menos por enquanto, mas é já uma quantidade razoável que anda a ser distribuída por todos.

Aos poucos as curgetes começam a aparecer em muitas receitas, nas suas mais variadas formas. Há já um bolo escolhido para fazer (receita da Susana Gomes – Gasparzinha!) e outras vão surgindo, mais ou menos disfarçadas. Esta leva peixe, curgete e um molho de limão, ótimo para quem, como eu gosta de sabores cítricos.

Aos poucos vai-se também preparando tudo para a chegada do bebé e contam-se as semanas. Já não falta tudo…

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de peixe (usei de pescada)
1 curgete pequena
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
1 limão grande
1 colher de sobremesa de farinha
Azeite q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de água temperada de sal, pimenta e um fio de azeite. Assim que levantar fervura introduza o peixe e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Retire e reserve o peixe e a água da cozedura.

Entretanto, lave bem a curgete e corte-a em pedacinhos pequenos e não muito grossos. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno com um pouco de azeite e coloque aí a curgete temperando-a com um pouco de sal e pimenta. Sobre a curgete coloque os lombinhos de peixe inteiros ou cortados em pedaços.

Prepare agora o molho de limão. Leve uma panelinha ao lume com a cebola previamente picada e um pouco de azeite e deixe refogar. Polvilhe com a farinha e acrescente o sumo de limão e cerca de 125ml do caldo onde cozeu o peixe. Retifique de sal e pimenta, acrescente a salsa picada e deixe engrossar sem parar de mexer.

Verta o molho de limão sobre o peixe e leve ao forno previamente aquecido apenas para gratinar um pouco e cozer a curgete.

Sirva com arroz branco solto ou puré de batata.

Bom Apetite!

Salada de Frango com Molho de Mostarda

Tempo de praia, calor e sol é tempo de saladas e comidas leves. Fazem-se rapidamente e usam os mais variados ingredientes e combinação de sabores.
Depois de chegar a casa de um fim de semana muito relaxado, entre sardinhadas e churrasco, o jantar foi uma saladinha leve. Aproveitei o que havia no frigorífico – afinal não é algo que todos fazemos? – havia um restinho de massa, sobras de frango assado, uma embalagem de queijo aberta, alface dos avós e os sempre presentes ovos caseiros.
Bastou juntar tudo e em minutos o jantar estava pronto.
Quem é que não gosta de uma refeição leve ao domingo à noite?

Ingredientes para 2 pessoas:

5 folhas de alface
50g de massa curta cozida
200g de restos de frango cozinhado e desfiado
50g de queijo ralado ou em cubinhos
1 lata de cogumelos
2 ovos cozidos
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda de Dijon
Azeite q.b.
1 dentes de alho picado

Preparação:

Lave bem as folhas de alface, prepare-as para salada e seque-as bem. Divida-as pelo fundo de dois pratos.
Entretanto mistura à parte a massa cozida com o frango desfiado, o ovo cozido e o queijo.
Abra a lata de cogumelos, escorra-os bem e leve-os a saltear numa frigideira com um pouco de azeite e o alho picado. Acrescente à mistura de frango e envolva bem.
Divida esta mistura sobre as folhas de alface.
Para o molho de mostarda, misture a maionese com a mostarda de Dijon e acrescente colherinhas de água para um molho menos espesso.
Verta sobre a salada e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Gelado de Cereja e Chocolate

Finalmente um gelado, e um gelado delicioso. Preparado com as cerejas que a Filipa nos ofereceu, vindas de Seia, e que o Sr. Albertino certamente apanhou… As cerejas eram vermelhas, carnudas e muito doces. Tão boas que não resisti a colocar mãos à obra e preparar um gelado de cerejas com chocolate – uma combinação perfeita!
A chatice é só mesmo descaroçar as cerejas: ficar com os dedos encardidos, a roupa e os azulejos brancos da cozinha salpicados deste vermelho escuro. Mas no final, valeu a pena. Um gelado que foi muito gabado!

Ingredientes para 500ml de gelado:
(chávena usada com 225ml de capacidade)
(adaptado: http://www.simplyrecipes.com/recipes/cherry_ice_cream_with_chocolate_chips/)

2 chávenas de cerejas descaroçadas
¾ de chávena de leite
300ml de natas
½ chávena de açúcar
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de licor de cereja
200g de chocolate com elevado teor de cacau

Preparação:

Num tacho coloque o leite, 150ml de natas, o açúcar e 1 chávena e meia de cerejas descaroçadas – reservando as restantes cerejas.
Leve ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume para o mínimo e deixe ficar assim cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo retire do lume e com um robot de cozinha, varinha mágica ou copo liquidificador reduza a mistura a puré.
Coloque a mistura numa taça, misture as restantes natas e leve ao frigorífico até estar completamente arrefecida, durante algumas horas.
Ao fim desse tempo junte o sumo de limão e o licor de cereja, se estiver a usar. Ligue a máquina de gelados e prepare o gelado de acordo com as instruções do fabricante. Deverá demorar cerca de 30 minutos até ficar com a consistência mole de um sundae – e isso quer dizer que está pronto. Junte agora as restantes cerejas cortadas ao meio e o chocolate previamente cortado em pedaços grosseiros com a ajuda de uma faca. Misture bem e leve ao congelador cerca de 2 horas antes de servir.
Se o guardar no congelador alguns dias ou semanas, não se esqueça que o deve retirar cerca de 10 a 15 minutos antes de o servir.
(E se não tiver máquina de gelados, terá de o fazer pelo método tradicional de colocar a mistura fria no congelador e ir misturando tudo com um garfo ou vara de arames de 2 em 2 horas até o gelado estar com a consistência desejada!)

Bom Apetite!

Wraps Saborosos para Partilhar

Devo andar a ver Jamie Oliver e as suas refeições de 15 minutos a mais, porque ao preparar o jantar só me vinham à cabeça refeições improvisadas e colocadas desordenadamente em cima de uma tábua, num estilo que ele já nos habituou.
O jantar de ontem foi então assim inspirado. Bem rápido, levado para a mesa e partilhado entre mim e o Miguel partir de vários ingredientes. Fiquei a pensar que era muito giro preparar algo assim para um jantar de amigos e a ideia não me sai da cabeça. Será que resulta? Para dois, resulta na perfeição!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 tortilhas ou wraps grandes ou 4 mais pequenos
200g de carne de porco picada
Algumas folhas de alface
1 cenoura pequena
¼ de couve roxa pequena
¼ de couve coração pequena
1 cebola grande
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de molho sweet chilli
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de cominhos
Azeite q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e corte-as em meias luas. Leve-as a caramelizar numa frigideira anti aderente juntamente com um pouco de azeite e temperadas de sal até que fiquem bem douradas. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, e sem adicionar mais gordura frite a carne picada, temperando-a de sal, pimenta e com os cominhos. Deixe de pois cozinhar em lume brando até a carne estar macia e começar a ganhar uma ligeira crosta crocante.
Entretanto lave bem as folhas de alface e corte-as numa juliana fina. Coloque numa tacinha e reserve.
Com a mandolina corte a couve roxa e a couve coração também numa juliana fina e coloque-as misturadas numa taça. Acrescente também a cenoura ralada.
À parte misture a maionese com o molho sweet chilli e acrescente depois umas colheres de água para tornar o molho mais solto. Coloque também numa tacinha e reserve.
No bico do fogão toste ligeiramente os wraps ou tortilhas para que fiquem ligeiramente tostados.
Leve, numa taça ou tabuleiro, todos os ingredientes para a mesa e deixe que cada um construa o seu wrap a gosto.

Bom Apetite!

Hambúrgueres com Molho de Leite e Cogumelos Pleurotos

Dou comigo a pensar em como eu mudei ao longo do tempo. Eu como sou mais tolerante com algumas coisas e me tornei tão pouco tolerante para outras. Como sou mais crítica, mas ao mesmo tempo como guardo cada vez mais as minhas opiniões para mim mesma. Como sou me relaciono com pessoas quem não gostava particularmente, e em como sou capaz de descobrir afinidades com algumas delas.
Não sei se é só comigo, ou se acontece com todos, Se faz parte deste processo de “crescimento” de nos tornarmos cada vez mais adultos, ou até por saber que, daqui a pouco tempo terei uma função de mãe e educadora e instintivamente olho para o mundo de uma outra forma.
Não há dúvida que mudamos muito… Numa fase achamos que sabemos tudo, e noutra que afinal não sabemos nada. Uma fase em que o mundo está contra nós, e mais tarde percebemos que afinal não é tudo assim tão mau.
Vale-me o amor pela cozinha, pelo blogue e pelos meus leitores que cresceu comigo e me ajudou também a tornar na pessoa que sou hoje.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 hambúrgueres caseiros
100g de cogumelos pleurotos
100ml de leite
Azeite q.b.
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho e leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Acrescente os dentes de alho bem picadinhos e deixe começar a alourar. Acrescente depois os hambúrgueres deixando-os cozinhar de ambos os lados para ganharem cor. Junte depois os cogumelos pleurotos cortados em fatias grossas e tempere tudo com sal e pimenta. Deixe alourar mais um pouco e acrescente o leite. Reduza o lume para o mínimo, retifique de sal e pimenta e tempera com a salsa. Assim que o molho estiver reduzido e os cogumelos e os hambúrgueres cozinhados, desligue do lume.
Sirva os com batatas fritas caseiras, salada de rúcula e ovo escalfado ou estrelado.

Bom Apetite!

Tarte de Presunto, Cebola e Azeitonas

Já nem me lembrava de fazer uma tarte salgada! São sempre uma ótima maneira de fazer uma “limpeza “ ao frigorífico e de facilmente preparar algo simples para o jantar. Foi basicamente o que aconteceu, e com uma combinação muito simples, do que havia disponível. É o que acontece quando surge um convite para um lanche ajantarado e não queremos aparecer de “mãos a abanar”. Ainda bem que há sempre massa pronta a usar no congelador. Eu bem digo que uma despensa e congelador organizados são meio caminho andado para nunca ficarmos sem jantar!

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada pronta a usar
150g de presunto em cubinhos
1 cebola
75g de queijo em cubinhos
15 azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos + 2 claras (ou 3 ovos)
75ml de natas
75ml de leite
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, pique-a com um garfo e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos para pré-cozinhar – isto vai evitar a massa de ficar mal cozida.
Entretanto descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Acrescente depois a cebola e deixe cozinhar em lume brando até que fique caramelizada. Acrescente o presunto e deixe cozinhar mais uns minutos. Retire e reserve.
Entretanto tire a tarte do forno e recheie com a mistura de cebola e presunto. Acrescente o queijo em cubos e as azeitonas.
À parte misture os ovos com as natas e o leite batendo bem. Tempere com um pouco de pimenta e de sal – mas cuidado que o presunto já tem sal – e verta cuidadosamente sobre o recheio da tarte.
Leve novamente ao forno até o recheio estar dourado e firme. Sirva morna ou fria com uma salada verde.

Bom Apetite!

Fatias de Beringela com Mozarela, Manjericão e Molho de Tomate

Ultimamente os fins de semana passam-se entre preparar as coisas para a chegada do Zé Maria, e os “eventos sociais” com os amigos e familiares. Almoços ou jantares, sardinhadas ou churrascos ou simplesmente um calmo jantar.
Parece que tenho menos tempo para cozinhar, mas isso não é verdade! Apesar de muitos afazeres este fim de semana houve tempo para várias receitas novas e algumas experiencias.
Uma delas foi dar uso às muitas beringelas que tenho cá por casa. E nada melhor do que uma entrada ou acompanhamento simples e de sabores mediterrâneos.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 beringelas pequenas
1 bola de queijo mozarela fresco
1 molho de manjericão fresco
Molho de tomate caseiro (ou de compra) pronto a usar
Sal q.b.
Azeite q.b.
Parmesão

Preparação:

Lave bem as beringelas e corte-as no sentido do comprimento em fatias não muito finas. Coloque-as numa taça e tempere-as com um pouco de sal e de azeite.
Entretanto leve uma chapa e grelhar ao lume e deixe aquecer bem. Unte com um pouco de azeite e cozinhe bem as beringelas de ambos os lados até ficarem macias. Repita até cozinhar todas as beringelas e reserve.
Corte a mozarela em fatias finas e separe folhinhas de manjericão.
Num prato que possa ir ai forno coloque 1 fatia de beringela. Sobre esta coloque um pouco de mozarela, uma folha de manjericão, outra fatia de beringela, mozarela e manjericão e termine com a terceira fatia de beringela. Repita cada uma destes “montinhos” individuais até esgotar todos os ingredientes.
Termine colocando um pouco de molho de tomate caseiro sobre cada montinho de beringela e rale um pouco de parmesão por cima.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até o queijo estar derretido e o molho quente e sirva como entrada ou como acompanhamento de carnes grelhadas.

Bom Apetite!

Pernas de Frango Aromáticas com Coleslaw Colorido

A minha vontade de cozinhar tem andado – desde há uns tempos a esta parte – muito diminuída. Faço quase só o mínimo indispensável, apesar de ainda ir variando muito a nossa alimentação, mas chego à cozinha apenas porque temos de nos alimentar e tento fazer algo que seja saboroso e diferente, mas principalmente simples e rápido. Portanto peço desculpa pelas coisas, provavelmente demasiado simples e básicas, que têm chegado a este blogue. No entanto nos últimos dias tem sido diferente. Tenho efetivamente tido vontade de cozinhar, de ver e procurar receitas, de inventar e divagar mais entre tachos e panelas e, curiosamente até me comecei a sentir menos cansada e com vontade de fazer várias e diversas coisas, algo que já não acontecia há algum tempo.
Estes últimos dias foram de maior atividade na cozinha. Entre esta receita que gostamos bastante, à salada quente de legumes de verão, a uns hambúrgueres com cogumelos pleurotos ou a um gelado de cereja e chocolate que está delicioso, tenho estado mais ativa, e até o Miguel tem reparado.
Hoje partilho com vocês esta refeição perfeita para um churrasco e para o fim de semana. E para à semana há mais receitas deliciosas à espera!
Bom fim de semana!

Não se esqueçam que hoje, pelas 18h30 vou estar no Continente de Coimbra, no Coimbrashopping, para uma sessão de autógrafos integrada na Feira do Livro deste hipermercado. Sejam uns queridos e apareçam para me dizer olá!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas + 2 coxas de frango
½ limão
2 dentes de alho
1 malagueta
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de café de canela em pó
Sal q.b.

Coleslaw:
1 cenoura
¼ de couve roxa
¼ de couve coração (ou lombarda)
1 molhinho de manjericão
1 molhinho de salsa
3 colheres de sopa de maionese
Vinagre a gosto

Preparação:

Tempere as pernas e coxas de frango com o sumo de limão, o alho e a malagueta picados, as especiarias e um pouco de sal e deixe a marinar pelo menos durante 15 minutos.
Ao fim de algum tempo grelhe o frango numa chapa anti aderente até que fique dourado e bem cozinhado. Em opção poderá assar no forno na função de grill.
Para o coleslaw, descasque a cenoura e rale-a, colocando-a numa taça. Lave os pedaços de couve e, com a ajuda de uma mandolina corte-as numa juliana bem fininha. Junte à cenoura e acrescente o manjericão e a salsa bem picados. Tempere com a maionese e o vinagre, mexendo bem até que tudo esteja incorporado.
Sirva o frango com a salada de couve.

Bom Apetite!

Salada Quente de Legumes de Verão com Salmão Grelhado

A diversidade de legumes já chegou cá a casa. As primeiras curgetes, as beringelas do mercadinho biológico e da prima Isabel. Abre-se a gaveta do frigorífico e há feijão verde, pepino, tomate, manjericão, beringelas, cogumelos e ainda uma pequena couve.
Não há dúvida que o verão da abundância e variedade de legumes e frutas, apesar de tímido está a chegar.
E assim, para comemorar esta tamanha diversidade, uma salada quente de legumes que acompanha na perfeição pratos de peixe ou carne grelhada.
Muito bom e muito simples.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de salmão
1 beringela pequena
1 curgete pequena
½ pimento vermelho
10 cogumelos brancos
1 tomate maduro mas ainda firme
1 cenoura
2 dentes de alho
Coentros frescos picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere o salmão com um pouco de sal e grelhe-o nas brasas ou numa chapa no fogão.
Para preparar a salada de legumes quentes, lave bem todos os legumes. Corte a beringela e a curgete em cubinhos mais ou menos do mesmo tamanho. Corte os cogumelos ao meio, o pimento em cubinhos assim como a cenoura. Corte também o tomate mas retire-lhe as sementes previamente.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e os dois dentes de alho picadinhos. Deixe saltear ligeiramente e acrescente depois a beringela, a curgete e a cenoura. Envolva bem no azeite e alho e acrescente depois os cogumelos e o pimento. Deixe cozinhar em lume esperto, cerca de 5 minutos até os legumes começarem a ficar cozinhados. Acrescente agora o tomate e metade dos coentros picados e tempere de sal e pimenta. Deixe continuar a cozinhar, mexendo algumas vezes, até os legumes estarem macias mais ainda ligeiramente crocantes e com a sua forma.
Sirva a salada quente de legumes polvilhada com os restantes legumes e com o salmão previamente grelhado.
Simples e muito bom.

Bom Apetite!

Gaspacho Rápido com Acompanhamentos

A receita foi-me dada pelo meu amigo LCO que por sua vez lhe tinha sido ensinada por um amigo espanhol. Disse-me o Luís que era a receita de gaspacho mais fácil de todas e que eu, gostando de gaspacho certamente que ia gostar. E era tão fácil que todos a poderiam fazer, inclusivamente ele, que não é grande “ás” na cozinha, se conseguia safar com esta receita.
Claro que fiz, muitas e diversas vezes, quando chegam os tomates grandes, maduros, doces e sumarentos dos avós.
A receta só a tinha partilhado no “Cozinhar, Celebrar e Partilhar”, mas depois de a ter feito pela primeira vez este ano, com os primeiros tomates que encontrei no mercadinho biológico, achei que não podia também deixar de partilhar aqui. E depois, com uma receita tão simples é possível preparar uns acompanhamentos que, no fim, podem fazer a diferença.

Já agora, só para informar que na próxima sexta-feira, pelas 18h30 vou estar no Continente de Coimbra, no Coimbrashopping, para uma sessão de autógrafos integrada na Feira do Livro deste hipermercado. Como sempre conto convosco onde serão todos muito bem vindos!

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
(in “Cozinhar, Celebrar e Partilhar”, pág. 326)

1 kg de tomate maduro
½ pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho
1/3 papo seco
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Água q.b.

Acompanhamentos:
2 ovos cozidos
1 fatia grossa de presunto cortada em falhas ou em cubinhos
Queijo manchego ou da serra curado
Folhas de manjericão

Preparação:

Comece por colocar o pão em água, escorrendo-o depois rapidamente. Coloque-o depois num recipiente juntamente com metade do tomate previamente partido aos pedaços, o pimento também partido, os dentes de alho e tempere com sal, vinagre e azeite. Com a varinha mágica, robot de cozinha ou copo liquidificador, triture bem e vá adicionando os restantes tomates em pedaços. Retifique os temperos e adicione um pouco mais de água até obter a consistência desejada.
Depois de tudo bem triturado passe por um passador para obter um gaspacho de consistência mais fina. Coloque no frigorífico até servir.
Para os acompanhamentos, pique os ovos cozidos e coloque-os numa tacinha. Noutra tacinha coloque o presunto em falhas ou cubinhos, noutra o queijo também em fatias finas e noutra ainda o manjericão.
Sirva o gaspacho em tacinhas, bem frio, e deixe depois que cada um coloque os seus “toppings” sobre o gaspacho.

Bom Apetite!

Bolo de Tabuleiro com Banana e Avelãs

Todos gostamos de um bolo simples, preparado rapidamente e que até nos ajude a gastar alguma fruta que esteja mais madura. Aqui em casa usaram-se umas bananas que, coitadinhas, estavam completamente murchas com o calor que se fez sentir na última semana. As avelãs deram o toque final e foi um bolo deveras apreciado e a receita pedida..
Mas podem também usar pêssegos, nectarinas, maçã, pêra ou qualquer outra fruta. Assim, sempre com a mesma base terão quase sempre um bolo diferente..

Ingredientes:
(chávena usada com 225ml de capacidade)

1 + 1\2 chávenas de farinha
3\4 de chávena de açúcar
1\4 de chávena de leite
200g de manteiga amolecida
3 ovos
1 colher de chá de fermento
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
4 bananas
1\4 de chávena de avelãs picadas grosseiramente

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. À parte misture os ovos com o leite, a manteiga amolecida e a baunilha. Misture os ingredientes secos com os ingredientes líquidos e misture bem de modo a obter uma massa lisa e homogénea.
Coloque depois a massa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha e alise. Sobre a massa coloque as rodelas de banana e as avelãs picadas e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.
Sirva cortado em quadrados.

Bom Apetite!

Pataniscas de Curgete com Hortelã e Parmesão

Começam a chegar os legumes de verão e de primavera de casa dos avós. Os tomates e os pimentos estão atrasados, mas já chegou a primeira remessa de curgetes.
O que fazer com elas? Sopa não me tem apetecido, mas lembrei-me de voltar a preparar umas pataniscas de curgete para um jantar mais leve, acompanhado de uma bela salada de alface com alfaces também caseiras.
E ficaram deliciosas. A hortelã e o parmesão deram o toque a umas simples pataniscas.

Ingredientes para cerca de 12 pataniscas:

1 curgete não muito grande
Sal e pimenta q.b.
½ cebola
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 molhinho de hortelã
2 ovos
½ chávena de farinha de trigo
Maionese de alho para servir

Preparação:

Lave bem a curgete e com a casca rale-a no ralador de cenoura. Tempere-a com sal e coloque-a num escorredor durante cerca de 30 minutos para escorrer o excesso de água. Ao fim desse tempo aperte-a bem para libertar a água que ainda deverá ter e seque-a em papel de cozinha.
Coloque depois a curgete numa taça e acrescente a cebola e a hortelã picadas, o queijo parmesão ralado, os ovos e a farinha. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta e mexa bem.
Frite depois colheradas de massa em óleo ou azeite quente até ficarem bem douradas de ambos os lados e escorra-as sobre papel absorvente.
Sirva acompanhadas de maionese de alho caseira ou de compra.

Bom Apetite!

Pavlova de Chocolate com Frutos Vermelhos

Apesar de um não comer sobremesas, doces e gelados, não quer dizer que os outros não comam. Em mais um jantar cá em casa, com uma salada fresca para entrada e uma cataplana como prato principal, a sobremesa foi uma pavlova. Desta vez de chocolate e coberta com natas e muitos e variados frutos vermelhos. Uma sobremesa ideal para um almoço de amigos!

Ingredientes:

350g de frutos vermelhos variados (morangos, cerejas, amoras, framboesas, groselhas) – podem usar dos congelados se previamente os descongelarem sobre papel de cozinha.
200ml de natas
6 claras
320g de açúcar + mais duas colheres de sopa para as natas
3 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
3 colheres de sopa de chocolate em pó (também podem usar cacau)
3colheres de chá de vinagre de vinho branco

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para 150ºC.
Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)
Junte agora o amido de milho peneirado, o chocolate ou cacau em pó e também peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo com 20cm de diâmetro. Coloque as claras dentro desse círculo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do círculo e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a pavlova durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.
Bata as natas com o restante açúcar até ficarem bem firmes e coloque no centro da pavlova arrefecida. Decore depois com os frutos vermelhos a gosto.

Bom Apetite!

Salada Fria de Massa com Atum, Tomate e Oregãos

Todos temos pedras no nosso caminho. Todos temos vidas imperfeitas. Não vale a pena vir para aqui “dourar a pílula” e mostrar só coisas boas, como somos maravilhosos, como vivemos vidas fantásticas, como viajamos para sítios paradisíacos, como é tudo tão “cutchi-cutchi”. Pelo menos a minha vida não é perfeita, e, apesar de aqui se falar de comida e de receitas, também de fala de algumas dificuldades – que certamente serão diferentes para todos – como vos falei tão abertamente das minhas “pedras no caminho” para conseguir engravidar.
Mas o que me faz um bocadinho (na verdade muita) confusão, são aquelas pessoas que, em vez de grandes pedras têm pedrinhas no seu caminho, e mesmo assim fazem delas blocos intransponíveis de pedra. E passam a vida a queixarem-se sem serem capazes de tentar contornar o problema e de não serem capazes de ver para além dos umbigos delas. Aquelas pessoas que gostam de se fazer de vítimas e de coitadinhas para que todos tenham pena delas, e que, pior do que isso, invejam todas as outras pessoas que conseguem ser felizes apesar das pedras que tiveram de ultrapassar, e da felicidade que conseguiram atingir apenas e só porque conseguiram ser felizes conformando-so ou adaptando-se à sua realidade. Poucos são os problemas e as dificuldades que não têm uma solução. Pode é não ser a que desejamos, (Como diz a minha avó, “há remedio para tudo, menos para a morte!)
E uma receita de salada fria dedicada ao rei das saladas frias, o meu amigo LCO!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 lata de atum em azeite
120g de massa curta (usei penne)
12 azeitonas pretas descaroçadas
3 tomates pequenos
4 fatias de queijo tipo flamengo
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de ketchup
Sumo de limão q.b.
Molho inglês q.b.
Sal q.b.
1 colher de sobremesa de orégãos secos

Preparação:

Leve a massa a cozer em água temperada de sal até ficar “al dente”.
Entretanto lave bem o tomate e corte-o em cubinhos. Coloque-o numa taça e junte os orégãos secos. Junte o queijo cortado em cubinhos, as azeitonas partidas ao meio, o atum previamente escorrido e esfarelado e os ovos partidos em pedaços.
Numa outra tacinha misture a maionese com o ketchup e tempere com o molho inglês e umas gotinhas de sumo de limão. Acrescente uma ou duas colheres de sopa de água e mexa bem até fazer um molho cremoso.
Escorra agora a massa e passe-a por água fria para parar o processo de cozedura e, depois de bem escorrida, acrescente-a à restante mistura de atum e tomate. Cubra com o molho de maionese e envolva bem.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Lulas Estufadas com Ervilhas, Tomate e Coentros

O meu frigorífico morreu. Foi-se com o calor, deixou de arrefecer e, pior dos piores, não tem arranjo possível…Portanto a solução passou por comprar outro. Tira de um põe no outro e ainda havia jantar para fazer.
Um refogado simples, umas ervilhas, ervas aromáticas e lulas. Rapidamente se preparou o jantar, se organizou o novo frigorífico e eu, ainda mais rapidamente me cansei, que esta barriga, mesmo para tarefas simples já pesa, e o que antes de fazia de “pé ligeiro” agora demora e cansa um pouco mais….

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de lulas descongeladas
1 cebola pequena
1 colher de sobremesa de mostarda
2 dentes de alho
2 tomates maduros e pequenos
200g de ervilhas congeladas
1 raminho de coentros
50ml de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca ou piri-piri moído
Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar, num tacho, com um pouco de azeite. Acrescente a mostarda, deixe refogar mais um pouco e junte as lulas partidas em argolas. Envolva bem no refogado, acrescente metade dos coentros, as ervilhas, o tomate partido em cubos e tempere com sal, pimenta e a malagueta. Deixe levantar fervura e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando até as lulas estarem macias.
Acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

Peixe Grelhado com Maionese de Coentros

Mesmo quando se gosta muito de peixe grelhado, muitas vezes o peixe grelhado é apenas e só peixe grelhado. E apesar de podermos ir variando as espécies e os acompanhamentos e as saladas, poderá parecer-nos um pouco repetitivo.
Por aqui experimentou-se uma maionese de coentros para dar um ar diferente ao peixe grelhado. E foi uma aposta ganha. Ficou uma boa e diferente combinação, para dar uma nova vida a umas postas de peixe grelhado.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de peixe (usei cherne, mas podem usar outro peixe a gosto)
Sal e pimenta q.b.
1 limão
4 colheres de sopa de maionese (caseira ou de compra, mas usando caseira tenham atenção aos ovos crus que devem ser muito frescos)
1 molhinho de coentros
1 dente de alho

Preparação:

Tempere o peixe com sal e pimenta e regue-o com sumo de limão. Deixe a marinar alguns minutos e em seguida grelhe-o de ambos os lados, numa chapa ou grelhador elétrico, até que fique bem cozinhado.
Entretanto rale ou esmague o dente de alho e acrescente-lhe a maionese mexendo bem. Junte uma colherzinha de água, apenas para tornar o molho um pouco menos espesso e junte os coentros previamente picados.
Sirva o peixe com a maionese de coentros, batatinhas novas cozidas com a pele e uma salada.

Bom Apetite!

Mozarela Enrolada com Presunto com Salada de Meloa e Hortelã

Ontem o “Barrigas e Companhia”, apesar de todas as contrariedades a nível da organização, foi bastante divertido!
Uma conversa informal com aqueles que quiseram e puderam estar presentes, que ainda contou com a companhia da minha querida Joana Nobre Garcia, a falar de costura, e dos seus três lindos filhotes. Acabou mesmo por ser um momento de partilha, entre tachos e agulhas com aqueles que nos quiseram ouvir. Obrigada a todos os que apareceram! Gostei bastante de vos conhecer um pouco melhor!
Do fim de semana há muito para contar. Entre almoços e jantares e um brunch e um calor insuportável que durou dia a noite e que serviu de justificação para umas (muitas) bebidas frescas.
Do almoço cá em casa destaca-se a entrada que todos adoraram, que é perfeita para dias de calor e que irei certamente repetir.

Ingredientes para 4 pessoas:
(adaptado de revista “Olive”, Julho de 2013, pág. 81)

2 bolas de mozarela fresca
6 fatias de presunto
Azeite q.b.
2 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Açúcar q.b.
1 malagueta vermelha comprida tipo chilli
1 molhinho de hortelã
1 meloa Gália
1 meloa Cantaloupe

Preparação:

Corte as bolas de mozarela em 6 fatias cada. Corte depois o presunto ao meio, no sentido do comprimento de modo a ficar com 12 fatias mais estreitas. Enrole depois, cuidadosamente, cada fatias de mozarela numa fatias de presunto. Coloque num prato e reserve no frigorífico.
Para a salada de meloas, corte-as ao meio e remova as sementes. Depois, com a ajuda de uma colher parisiense retire a polpa formando pequenas bolas, ou, se preferir descasque-a e corte-a em cubos. Coloque a polpa das meloas numa taça e junte metade da hortelã picada. Misture bem e reserve no frigorífico até servir.
Para o molho, descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com o azeite até começarem a ficar ligeiramente dourados. Retire do lume e acrescente o vinagre, uma pitada de açúcar, a malagueta picada e a restante hortelã também picada. Misture bem e deixe arrefecer antes de usar.
Mesmo antes de servir, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e junte a mozarela embrulhada no presunto apenas para que esta comece a derreter e o presunto comece a cozinhar.
Sirva o queijo enrolado em presunto com o molho de malagueta e hortelã e acompanhe com a salada de meloas.

Bom Apetite!

Salada da Horta com Vinagreta de Laranja e um Convite

As primeiras alfaces da mini-horta da varanda foram finalmente parar ao prato. O tempo incerto, ora muita chuva, ora sol, ora calor abrasador, não me deram umas alfaces tão grandes viçosas e bonitas como no ano passado, mas apesar de pequeninas - parecem alfaces baby – são as minhas alfaces!
Claro que era necessário uma receita para as alfaces da varanda. Uma receita que não tem nada que saber. Mas vale pela vinagreta de laranja, que liga muito bem, bem como pelos gomos de laranja que lhe juntei para um sabor especial. E como ultimamente tenho tido muitos pedidos para molhos de salada diferentes, aqui fica uma sugestão paa o fim de semana.
A outra sugestão que tenho para todos é uma ida ao “Barrigas e Companhia”, este domingo dia 7 de Julho, em Oeiras, no Parque dos Poetas. Estarei por lá, às 19h para vos falar sobre “O que faço hoje para o jantar?”. Conto não ficar a falar sozinha, e ter a vossa companhia.

Ingredientes para quatro pessoas:

1 alface pequena
1 tomate
½ pepino
¼ de pimento
1 cenoura pequena
1 laranja
1 molhinho de coentros
1 pedaço de couve roxa

Vinagreta de Laranja:
1/2 laranja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem a alface e seque-a com um secador de saladas. Descasque a cenoura e rale-a. Corte o pimento em cubinhos, assim como o pepino e o tomate. Pique grosseiramente os coentros e com uma mandolina corte a couve roxa numa juliana fininha. De seguida corte a laranja em gomos. Junte depois todos os ingredientes numa saladeira ou numa travessa.
Para preparar a vinagreta junte o sumo da laranja com o azeite e vinagre e tempere de sal e pimenta a gosto. Emulsione bem com um garfo e verta sobre a salada mesmo antes de a servir.
Sirva como entrada ou acompanhamento de grelhados na brasa.

Bom Apetite!

Codorniz Fria à Moda de Coimbra

Não é propositado, mas assim calhou. Hoje, feriado da cidade de Coimbra, a minha cidade, uma receita à moda de Coimbra.
Mas há aqui “aldrabice” pelo meio. A receita verdadeira e tradicional é feita com perdizes. Mas as perdizes nem sempre são fáceis de encontrar, e nem sempre há amigos generosos – neste caso amigos da minha irmã – que quando vão à caça se lembram de nós. Mas é fácil (e também mais económico) fazer a receita com codornizes. E também resulta muito bem. Por aqui são apreciadas, mais do que refeição principal, como um petisco de fim de tarde. Não se esqueçam é que nunca, mas mesmo nunca, se servem quentes. E são sempre melhores depois de repousarem um ou dois dias no frigorífico depois de prontas, como se fossem um escabeche. Afinal, o principio é o mesmo.
A mestra a fazer as perdizes, ou neste caso as codornizes é a minha mãe. Esta foi a minha vez de me aventurar usando a mesma receita que ela usa, claro.

Ingredientes para duas pessoas:

4 Codornizes
1,5dl de vinagre
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de colorau
1 raminho de salsa
6 grãos de pimenta
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as codornizes ao meio e coloque-as num tacho. Pique a cebola e os dentes de alho e junte às codornizes bem como todos os restantes ingredientes, Mexa para envolver e leve tudo a lume brando com o tacho sempre tapado até cozer e as codornizes estarem macias e o molho bem apurado, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando.
Retire do tacho e deixe arrefecer antes de guardar no frigorífico.
Sirva-as frias acompanhadas de batatas cozidas quentes.

Bom Apetite!

Almondegas à Moda Sueca

Confesso que gosto das almôndegas do Ikea. (E não vale a pena começarem com piadas acerca da carne de cavalo…)E como de vez em quando. Das outras vezes faço-as em casa. Ou seja faço a minha versão de almondegas à moda sueca. Escolho a carne, peço para picar no talho – apesar de agora andar com vontade de comprar um daqueles picadores de carne antigos, de metal e que têm uma manivela e se fixam à mesa ou banca. Depois em casa faço as minhas próprias almondegas, o meu molho, mas aldrabo com a compota de arandos que costumo trazer do Ikea. E sim, faz toda a diferença acompanhar com a compota. Eu adoro. Espero que também gostem.

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de carne picada
½ cebola
Sal e pimenta q.b.
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
Azeite q.b.
200ml de caldo de frango ou carne (usei caseiro)
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa (rasa) de farinha
1 colher de sopa de manteiga
Doce de arandos para servir (usei do Ikea)

Preparação:

Numa taça misture a carne picada com a cebola também picada, o ovo e o pão ralado. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Forme bolinhas (se achar que a carne ainda está muito molhada, junte um pouco mais de pão ralado) e coloque-as uns minutos no frigorífico antes de servir.
Entretanto leve outro tacho ao lume com a manteiga e deixe derreter. Junte depois a farinha e deixe cozinhar um pouco até começar a ganhar cor. Vá acrescentando depois o caldo de frango bem quente, aos poucos e poucos, até obter um molho cremoso e espesso, e por fim junte o leite, mexendo mais um pouco. Reserve.
Leve depois uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe as almondegas até ficarem bem douradas e cozinhadas por dentro.
Sirva as almôndegas com o molho e o doce de arandos e acompanhe com puré, batatas fritas ou massa.

Bom Apetite!

Cubinhos de Peixe com Legumes e Gengibre

Fazer coisas que não fazemos habitualmente é bom. Tira-nos da rotina, dá-nos novas perspetivas, conhecemos novas pessoas, aprendemos coisas novas e ficamos sempre a saber as “cusquices” todas. Acho que é realmente enriquecedor poder colaborar numa área que não é a nossa apenas para ajudar alguém. Onde pessoas ocupadas com o seu trabalho, a sua família, a sua casa e as suas coisas, ainda arranjam tempo para os outros, todos os dias, ou todas as semanas. Curiosamente, quanto mais agitada e ocupada a vida de algumas pessoas, mais facilmente arranjam tempo para os outros. É verdade quando se diz que “se queres que alguém te ajude, pede a uma pessoa ocupada. Essa arranja sempre tempo!”
Tempo é o que não é preciso para preparar esta receita. E é sempre mais uma oportunidade para fazer algo novo!

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de cubinhos de peixe (ou lombinhos cortados em cubos)
½ pimento verde
10 tomates cereja
3 dentes de alho
1 pedaço de raiz de gengibre fresca
1 molhinho de coentros
½ limão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Corte o pimento em tirinhas, cortando-as depois ao meio. Pique os dentes de alho e corte o gengibre em tirinhas.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, acrescente o alho e o gengibre e assim que começar a querer fritar junte os pimentos, o tomate e metade dos coentros picados. Deixe saltear um pouco e junte o peixe previamente temperado com sal e pimenta. Regue com sumo de limão e deixe cozinhar cerca de 8 minutos sem desfazer o peixe e retificando, se necessário, os temperos.
Sirva com arroz branco ou batatinhas novas cozidas e polvilhado com os restantes coentros.

Bom Apetite!

Sumo de Laranja e Cenoura

Foi um fim de semana de calor, muito calor. Por aqui não fomos à praia, e a melhor maneira de nos refrescarmos foi mesmo com bebidas saborosas. Uma das preferidas foi este sumo vitaminado e bem garrido, de laranja e cenoura! Sem álcool, como se quer por aqui e também delicioso para os mais pequenos.
Foi uma forma de refrescar e de “desintoxicar” depois das duas festas de anos do fim de semana….

Ingredientes para 2 pessoas:

300ml de água fresca
2 laranjas grandes
1 cenoura grande
Açúcar ou adoçante q.b.

Preparação:

Descasque as laranjas e a cenoura e corte-as em pedaços não muito grandes. Coloque-as num copo liquidificador ou no robot de cozinha juntamente com a água e triture bem até obter um sumo homogéneo e sem grumos. Adoce a gosto, se necessitar e sirva bem fresco ou com umas pedras de gelo e umas folhas de hortelã.

Bom Apetite!