Trança Pascal

Com a Páscoa à porta, não podia faltar uma receita alusiva à época. Estas tranças combinam sabores clássicos de laranja e chocolate, são simples de preparar e deliciosas. Este ano, acho que em vez dos folares da avó Celeste vou fazer estas tranças para oferecer aos afilhados. Ainda ando a pensar no que fazer, mas alguma coisa vai sair de certeza!

E por aí, o que se está a preparar para a mesa da Páscoa? Oferecem folares e bolinhos? Têm alguma tradição específica?

Desejo-vos uma Santa Páscoa, de esperança renovada!

E não se esqueçam que hoje, pelas 21h30, vou estar na Feira do Livro do Forum Coimbra, a convite da livraria Bertrand a falar sobre comida (e a autografar livros) com quem quiser por lá passar!

Ingredientes para 2 unidades:
(in Delicious, Março 2018, Página 138)

500g de farinha

2 saquetas de levedura seca (7g cada)

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de açúcar

raspa da casca de duas laranjas

5 colheres de sopa de leite morno

3 ovos

5 colheres de sopa de manteiga derretida (manteiga!!!!!)

50g de amêndoas torradas grosseiramente picadas + 20g para polvilhar no final

100g de chocolate 85% cacau partidos em pedaços

Preparação:

Numa taça grande misture a farinha, com a levedura e o sal. Faça um buraco no centro e junte o açúcar, a raspa das laranjas, o leite, dois ovos batidos e 4 colheres de sopa de água morna. Misture bem os ingredientes até obter uma massa mole. Acrescente depois a manteiga derretida e vá amassando, de modo a que esta se incorpore na massa. Coloque depois a massa numa taça, tape e deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante cerca de 1 a 2 horas até a massa ter duplicado de volume.

Forre depois um tabuleiro com papel vegetal. Reserve.

Divida a massa em dois e estique as duas partes num retângulo com cerca de 30x40cm. Corte depois cada rectângulo em 3 tiras compridas, de modo a ficar com 6 tiras. Bata o terceiro ovo e pincele as tiras de massa. Salpique as tiras com as amêndoas e o chocolate e enrole depois cada uma das tiras como se fosse uma torta, apertando bem.

Pegue depois em 3 tiras para formar cada uma das tranças. Junte as extremidades das 3 tiras e cruze depois para formar a trança, apertando no fim as extremidades para selar e colocando-as por debaixo da trança. Repita para formar a outra trança.

Coloque-as depois no tabuleiro forrado com papel vegetal e tape com um pano deixando levedar mais 30 minutos.

Ao fim desse tempo pincele-as com o restante ovo batido e polvilhe com as restantes amêndoas.

Leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

Retire do forno e deixe depois arrefecer completamente numa grelha.

Para partilhar na mesa pascal, ou mesmo para oferecer a padrinhos e afilhados!

Bom Apetite!

Barritas Crocantes de Sementes e Mel (receita também em video)

Garanto que não ando nenhuma maníaca das sementes (apesar de ontem ter publicado outra receita com sementes e frutos secos), mas lá calhou duas receitas seguidas assim.

Estas são, neste momento, as minhas barras preferidas, e são muito simples de preparar com ingredientes que, neste momento, são “corriqueiros” e muito simples de encontrar em qualquer supermercado.

São perfeitas para trazer sempre na carteira e também para juntar na lancheira dos mais pequenos. Alternativas a coisas industrializadas e super processadas são, para mim, uma mais valia. Gosto cada vez mais de fazer estas coisas em casa e de as poder oferecer aos meus filhos que, lá vão alinhando, apesar de gostarem sempre mais de umas coisas do que de outras...

O ponto negativo destas barritas é que são vicinates...... e por vezes, ao cortar, esfarelam-se um bocadinho... Mas como cá em casa há “desperdício zero”, guardam-se todos os bocadinhos “soltos” num fraco e usam-se depois como topping para iogurtes e afins.

Espero que gostem de mais este vídeo e esta receita!

Amanhã, dia 29 de Março, pelas 21h30, estarei na Feira do Livro do Forum Coimbra, a convite da livraria Bertrand a falar sobre comida (e a autografar livros) com quem quiser por lá passar!

Ingredientes:

50g de sementes de chia

200g de sementes de girasol

75g de sementes de sésamo

80g de passas

40g de lascas de coco

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

100g de mel

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes e misture bem. Forre uma forma rectangular pequena com papel vegetal e pressione bem a mistura, uniformizando a superfície.

Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer no frigorífico e corte depois as barritas com uma faca.

Guarde numa caixa hermética no frigorífico cerca de 10 dias.

Bom Apetite!

“Pão” de Frutos Secos

A Páscoa está à porta - estamos em plena semana Santa - e em algumas cozinhas começa também a azáfama para ter uma mesa de Páscoa cheia de coisas boas!

Por aqui a ver se faço os folares da Avó Celeste, e ando com vontade de fazer também uma trança Pascal. Quanto a outras coisas ainda não sei o que ou fazer, se é que vou fazer mais alguma coisa, uma vez que em princípio o almoço de Páscoa será em casa dos meus pais, e com a minha mãe a cozinhar mais ninguém precisa de cozinhar nada... Só se ela me pedir para levar alguma coisa.

Mas nem só de doces vive a mesa da Páscoa. Há o cabrito ou o borrego assado com batatinhas louras e grelos, e uma tábua variada de entrada nunca fica mal, além de ser mais simples de fazer  - com queijos, enchidos, patês, azeitonas, frutos secos, ovos mexidos, salmão fumado, .... - e pães variados.

E por falar em pães variados, há um que fica maravilhoso com queijos e, apesar de não ser um verdadeiro pão, é uma opção diferente e surpreendente para uma tábua de entradas. Aqui em casa estamos fãs deste “pão”.

Quinta feira, dia 29 de Março, pelas 21h30, estarei na Feira do Livro do Forum Coimbra, a convite da livraria Bertrand a falar sobre comida (e a autografar livros) com quem quiser por lá passar!

Ingredientes:

(receita original aqui: http://www.jocooking.com/pao-de-frutos-secos-e-ameixas/)

200g de amêndoas com pele

75g de nozes

75g de caju cru

50g de sementes de girassol

50g de sementes de sésamo

50g de sementes de abóbora

2 colheres de sopa de linhaça moída

5 ovos

12 tâmaras

sal q.b.

Preparação:

Coloque os frutos secos e as sementes no robot de cozinha ou na liquidificadora e pulse 2 ou três vezes apenas para quebrar um pouco os frutos - não queremos que fiquem triturados....

Coloque depois do frutos e sementes numa taça e junte os ovos e as tâmaras descaroçadas e apenas partidas ao meio, e uma pitada de sal. Envolva bem com a ajuda de uma colher.

Coloque depois a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora.

Ao fim desse tempo retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de partir em fatias.

Guarde numa caixa hermética no frigorífico onde aguenta vários dias.

Bom Apetite!

Caril de Frango com Abóbora e Couve Flor

Foi um fim de semana intenso. O batizado do António e da Benedita e a comemoração dos 40 anos do Miguel numa festa que reuniu toda a família. Foi um dia maravilhoso, que correu muito bem e que ficará para sempre na nossa memória. E se o sábado foi um dia de muitas emoções, o domingo foi um dia muito calmo, de brunch, sofá e ficar de pijama até meio da tarde (e confesso que ainda dei uma soneca no sofá...)

Entretanto começa outra semana, mais curta, e com a Páscoa à espreita! Depois de umas semanas de volta dos preparativos do batizado dos pequenos, espero agora conseguir voltar mais  facilmente a todas as coisas que foram ficando um pouco para trás...

E aproveito também para vos convidar a passar, esta quinta feira, dia 29 de Março, pelas 21h30, na Feira do Livro do Forum Coimbra, onde estarei a convite da livraria Bertrand a falar sobre comida (e a autografar livros) com quem quiser por lá passar!

Ingredientes para 4 pessoas (2 adutos + 2 crianças)

3 pernas de frango inteiras (com costas) partidas em pedaços

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 pedaço de raíz de gengibre com cerca de 2,5cm

2 colheres de sobremesa de pó de caril

1 colher de sobremesa de curcuma me pó (açafrão das índias)

1 lata de leite de coco

1 couve flor pequena

250g de abóbora butternut

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

coentros picados q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e o gengibre até obter uma pasta. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite e junte a pasta anterior mexendo bem até que a cebola comece a ficar translúcida. Junte depois o pó e caril e a curcuma e mexa bem, durante uns 5 minutos e em lume brando, para não agarrar. Junte depois o frango partido em pedaços, envolva bem no refogado e tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Tape o tacho, e deixe cozinhar 30 minutos com o lume no mínimo. Ao fim desse tempo junte metade do leite de coco e retifique os temperos (se quiser usar picante ou malaguetas, pode juntar agora). Deixe cozinhar até o frango estar quase macio. Junte depois os legumes e o restante leite de coco e deixe acabar de cozinhar a carne e os legumes.

Sirva polvilhado com coentros frescos picados e com arroz basmati soltinho.

Bom Apetite! 

Baguetes Recheadas com Queijo e Tomate e Cobertas com Bacon Primor

Sabem aquela máxima que diz que o bacon torna tudo melhor?! Cá em casa também achamos, e a Primor Charcutaria é da mesma opinião! Por isso, fui mais uma vez desafiada a criar algumas receitas com bacon. Cá a casa chegou um variado cabaz com bacon: bacon fatiado, em fio (que desconhecia!) e nacos maiores para cortar em cubos, por exemplo. Depois foi só pensar numa receita para o usar! 

O que pensei é uma simples receita ideal para petiscos de dias de sol, para entradas para receber os amigos, ou para um saboroso e diversificado brunch!

Um baguete gulosamente recheada de queijo e bacon e envolta com mais bacon... E nestas alturas não nos vamos preocupar com a linha, porque um dia não são dias!

Espero que gostem.

Ingredientes para 4 pessoas (como petisco):

2 baguetes pequenas

3 colheres de sopa de maionese

75g de bacon Primor 

125g de queijo mozarella ralado

200g de bacon fatiado Primor

1 tomate

1 colher de sopa de oregãos

Preparação:

(indicações todas no video, ou na receita em baixo)

Pique finamente o bacon e o tomate. Numa taça coloque a maionese, o queijo ralado e misture bem o tomate e o bacon picados e os oregãos.

Abra as baguetes ao meio e recheie generosamente com a mistura anterior. 

Coloque depois as fatias de bacon ligeiramente sobrepostas num tábua de cozinha, e enrole cuidadosamente a baguete nas fatias. Repita para as duas baguetes e coloque-as num tabuleiro de forno.

Leve então as baguetes ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o queijo estar derretido e a cobertura de bacon estaladiça e crocante.

Sirva como um petisco ou entrada.

Bom Apetite!

Batatas Assadas com Molho Vinagrete

Os dias de sol - apesar do frio - anunciam que a primavera já chegou. Por aqui começamos a pensar em churrascos e em usar o nosso jardim, que a necessária chuva das últimas semana nem nos deixou colocar o pé lá fora!

E a pensar em churrasco, começo também a pensar em acompanhamentos diferentes, porque arroz de feijão e batata frita já nós estamos fartos.

Entretanto, depois de ter provado umas batatas semelhantes num restaurante, achei que eram perfeitas para um churrasco, e dei por mim a adaptá-las e a recriar a receita aqui para casa. Não acompanharam um churrasco, mas sim peixe no forno, e mesmo assim foram um delicioso acompanhamento.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas grandes (usei batata doce mas serve com qualquer umas)

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

6 colheres de sopa de azeite

flor de sal q.b.

pimenta q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Espalhe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal - sem as sobrepor - e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem cozinhadas.

Entretanto prepara o molho vinagrete. Numa taça coloque o vinagre, o azeite a flor de sal e a pimenta e emulsione com a ajuda de um garfo ou varas de arames.

Retire as batatas no forno e coloque-as num prato de servir. Regue-as ainda quentes com o molho de vinagrete e tempere com a salsa picada.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.

Bom Apetite!

Pasteis de Batata Doce e Frango no Forno

Esta semana está a ser uma semana muito “fora do comum”. O dia do pai. O aniversário do Miguel, e sinto que parece que hoje é que a semana está a começar e afinal já vai a meio. Por circunstâncias várias, não em organizei como gosto e, portanto, sinto-me num autêntico caos. Quem gosta de começar a semana organizada como eu, sente muitas diferenças quando isso não acontece.

Para ajudar à festa, decidimos há umas semanas fazer o batizado do António e da Maria Benedita este sábado, e portanto, no meio de tudo isto ainda andamos a organizar esta festa, o que nem sempre tem sido a coisa mais fácil. Faço o melhor que posso, e como qualquer pessoa com demasiados projectos em mãos, algumas coisas ficam para trás. Espero que tudo melhore a partir da próxima semana...

Entretanto há receitas... mesmo fora de horas.

Ingredientes para cerca de 12 pasteis:

200g de sobras de frango picado ou bem desfiado

300g de batata doce (pesadas em cru depois de descascadas)

1 ovo

2 ceboletas (spring onions)

pimenta q.b.

Preparação:

Coza as batatas e água  com uma pitada de sal. Depois de cozidas, esmague-as com um garfo e junte a carne de frango picada e as ceboletas também bem picadinhas. Retifique de sal e pimenta,, acrescente o ovo e envolva tudo muito bem. 

Molde depois os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos) ou até ficarem dourados.

Sirva com uma salada verde e um pouco de maionese caseira de caril

Bom Apetite!

40

Hoje fazes 40 anos. (E eu que estou contigo desde os 18...)

Temos uma enorme caminhada juntos - mais de 21 anos de namoro, com 12 de casamento celebrados no domingo, e deliciosos filhos.

Dizem que os 40 são os novos 30... Em breve me dirás se isso é verdade ou não, porque lá para o fim do ano também já te apanho.

O que eu sei é que gosto ainda mais de ti aos 40 do que gostava aos 30 ou aos 20. E gosto mesmo muito de toda esta vida que temos construído juntos, porque os teus 40 anos são também um bocadinho meus, porque às vezes é difícil sabermos onde começa um e acaba outro, porque em todos estes anos a cumplicidade é já muita, e na maioria das vezes as palavras não precisam de ser ditas para sabermos exatamente o que o outro está a pensar....

Agora com os miúdos, às vezes temos menos tempo para nós, porque queremos o tempo com eles... (E as nossas conversas acabam por ser ao telefone quando estás de viagem, porque há sempre uma forma de contornar todas as situações....)

Só te quero desejar um feliz aniversário. E que contes muitos e bons. Ao nosso lado.

Parabéns Miguel!

Waffles de Aveia e Espelta

Ao pai dos meus filhos.

Eu sei que ninguém nasce ensinado para ser pai. Mas a nós saiu-nos a sorte grande. Seja para passar horas a fio a construir cidades da lego e da playmobil, seja para brincar aos carrinhos ou a levá-los a passear de jipe, entre poças de lama e saltos...

Aqui por casa nem sempre é fácil. Temos dias em que os três pedem atenção ao mesmo tempo, e um par de braços, pode não parecer, mas chega para todos.

Obrigada por seres um pai sempre presente. Mesmo quando sais de casa às 7h da manhã e chegas às 20h, nunca deixas de ter brincadeiras animadas e uma paciência de santo tanto para a hora de jantar como para a hora do banho, (entre piscinas e uma casa de banho inundada), depois de um dia inteiro de trabalho e quilómetros de carro.

O pai que conta histórias, que acorda de noite para dar chupetas e mimo em noite de “monstros”, que acorda às 8h da manhã ao sábado- porque já está de dia.

O pai que faz quase todas as vontades aos filhos, que brinca e se zanga, e que também troca fraldas malcheirosas, dá comida, e faz tudo tão bem como qualquer mãe - porque por aqui não há tarefas de pai ou de mãe....

O pai que é o herói dos filhos, que dá beijos e abraços e cócegas e a quem, mesmo quando parece que falta a paciência, continua a ter toda a paciência do mundo - muitas vezes até mais do que a mãe.

Ninguém nasce a saber ser pai. Aprendemos todos os dias com os nossos filhos. Mas eu acho que o pai cá de casa tem um dom. (E tantas coisas coisas que poderia dizer acerca do nosso pai, mas que guardo apenas para nós!)

Feliz dia do pai! (E a todos os pais em construção!)

Ingredientes para 10 waffles pequenas:

1 ovo

1 banana pequena

1 colher de sopa de manteiga ou óleo de coco

10 colheres de sopa de farinha de aveia (aveia triturada)

4 colheres de sopa de farinha de espelta

150ml de leite (usei leite de aveia)

1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

No copo da liquidificada ou da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture bem até obter uma mistura homogénea.

Aqueça a máquina de waffles e, assim que esteja quente, coloque a massa. Feche a máquina de deixe cozinhar. Repita até esgotar toda a massa. (Se não tiver máquina ou ferro de waffles, pode fazer no formato de panquecas).

Sirva depois as waffles com fruta variada e mel.

Bom Apetite!

Bolo de Limão com Açúcar Mascavado e Sementes de Papoila

Por aqui ainda andam limões. Lá fora ainda há chuva e frio e temos sempre o fim de semana. A desculpa perfeita para fazer bolos e comer com uma chávena de chá quentinho.

Um bolo delicioso ao qual se vão roubando fatias de cada vez que se passa por ele... É impossível resistir-lhe!

A previsão da meteorologia diz que o fim de semana vai estar chuvoso e frio. E eu quero deixar-vos a melhor das sugestões. Já que é para ficar em casa, ficamos em grande estilo, com um bolo, uma manta, a família, o sofá e as séries de televisão - ou um filme. E um pouco de descanso é tudo o que precisamos.

Ingredientes:

(chávena usada com 225ml de capacidade)

75g de manteiga

1 chávena de açúcar mascavado

2 limões - sumo e raspa

3 ovos

1/2 chávena de leite

1 chávena de amêndoas trituradas (farinha de amêndoa)

1 de chávena de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação:

Numa taça coloque a manteiga e o açúcar e bata com a ajuda de uma batedeira. Junte depois a raspa dos dois limões, os ovos e misture novamente com a varinha mágica. Junte depois o leite, o sumo dos limões a farinha, o fermento e as sementes de papoila e continue a bater com a batedeira até obter uma mistura homogénea.

Coloque depois a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada de farinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estra cozinhado.

Retire depois do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha até estar completamente frio. Sirva em fatias.

Bom Apetite!

Almôndegas de Frango Exóticas com Couscous de Limão e Coentros (Receita em video)

Há muito tempo que não fazia couscous. Os miúdos é coisa que não alinham muito, não sei se é por causa da textura, se é das “coisas verdes” misturadas, mas realmente não gostam nada. Já as almôndegas é sempre sucesso garantido com os mais pequenos, mesmo estas com um sabor um bocadinho diferente do convencional. Por aqui, desde que arranjei uma “maquineta” (a minha é da tupperware) para picar carne em casa, passei a fazer mais coisas com frango picado - tipo hamburgueres e almôndegas - uma vez que é difícil encontrar talhos que piquem a carne de aves, e a que se vende já embalada é, como todos sabemos um preparado com pão, conservantes e outras coisas além da carne.

Assim sendo hoje há umas almôndegas de frango e um novo vídeo - apesar de eu ainda estar com a Maria Benedita na barriga....

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de frango picada (pico em casa)

sal q.b.

pimenta q.b.

1 dente de alho picado

raspa de 1/2 limão

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sobremesa de garam masala em pó (ou caril)

azeite q.b.

Couscous:

1 chávena de couscous (chávena con 225ml de capacidade)

1 chávena de água a ferver

sal e pimenta q.b.

raspa da casca de 1/2 limão

coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Para ver como se faz, nada melhor do que ver o vídeo!

Bom Apetite!

Enroladinhos de Porco com Bacon e Cebolinho

As bifanas foram compradas com a intenção de fazer uns panadinhos de porco. No entanto quando as tirei do congelador, não sabia o que ia fazer com elas, mas não me estava nada a apetecer fazer uns panadinhos... Depois de começar a pensar no que fazer com elas, lembro-me de que tenho um resto de bacon a necessitar de ser gasto. E o meu cantinho das aromáticas, apesar de já ter visto melhores dias - esta chuva não tem ajudado - está com lindas ervas aromáticas, como o cebolinho.

E assim lá saiu um recheio menos habitual, mas muito saboroso, num jantar muito rápido de meio da semana. E como liguei o forno ainda aproveitei para fazer umas bolachinhas para os miúdos.

Enquanto houver frio e chuva mantêm-se este gosto por ligar o forno. A mim dá-me aconchego... E a vocês?

Ingredientes para 4 pessoas:

8 bifanas fininhas de porco

sal e pimenta q.b.

200g de bacon

2 dentes de alho

1/2 cebola pequena

2 colheres de sopa de cebolinho picado

azeite q.b.

colorau q.b.

100ml de vinho branco

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta e vinho branco. E deixe-as a marinar.

Pique finamente o bacon e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois o cebolinho e deixe cozinhar um pouco.

Sobre cada bifana disponha um pouco dessa mistura de cebola e cebolinho, e por cima um pouco de bacon picado. Enrole cuidadosamente cada bifana e prenda com um palito. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque as bifanas enroladas e recheadas numa assadeira e regue com o liquido da marinada, um fio de azeite e uma pitada de colorau. Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Sirva com brócolos cozidos e arroz.

Bom Apetite! 

Tiras de Lulas Com Azeite e Alho

Foi no meu cabaz do “Peixinho da Lota” que me chegaram umas lulas frescas enormes. A minha primeira ideia foi mesmo fazer um caril de lulas, mas depois, na altura outra coisa surgiu e lembrei-me de fazer as lulas salteadas. Serviram para o nosso jantar com brócolos e batatinhas e ainda sobrou, o que eu para complementar um dos nossos jantares de petiscos.

Estas lulas eram enormes e cortei-as às tiras, mas fica igualmente delicioso com as lulas pequeninas inteiras que se vendem já congeladas (faço imensas vezes para um petisco ou mesmo para caril.)

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de lulas grandes frescas

4 dentes de alho

azeite q.b.

100ml de vinho branco

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as lulas em tiras mais ou menos do mesmo tamanho e tempere-as com um pouco de sal.

Numa frigideira larga coloque um fundo de azeite e acrescente os dentes de alho laminados. Deixe o azeite aquecer e o alho começar a querer fritar, e acrescente as tiras de lulas deixando-as cozinhar. Junte o vinho branco e retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar até as lulas estarem macias.

Sirva como petisco, numa mesa de tapas, e como prato principal acompanhe com batatinhas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Salmão no Forno com Gengibre, Alho e Malagueta

Mais uma semana que começa, neste mês de Março com tantas coisas a acontecer, que eu por vezes nem sei bem se vou conseguir chegar a tudo. Mas nós, se quisermos, conseguimos tudo!!!

O fim de semana passou e foi bom. Muito bom, como os nossos fins de semana costumam ser. Sábado de manhã calmo em casa. À tarde, a apresentação aqui em Coimbra do novo livro da querida Sofia Castro Fernandes do blogue “Às Nove no meu Blogue”. À noite o nosso habitual convívio: amigos e petiscos!

Domingo começou comigo a correr para o Forum Coimbra, em busca da Olívia - a companheira de sempre do meu filho Zé Maria - que ficou esquecida num banco no local onde lancharam (enquanto a mãe estava na apresentação do livro da Sofia). A rezar a todos os anjinhos para que o peluche  - que é quase o meu quarto filho - tivesse sido entregue no balcão por quem o descobriu... porque afinal quem iria querer um peluche velho e usado?!?! Lá fui eu a correr a fazer horas à espera que abrisse e sim, a Olívia lá estava à espera de se reencontrar com o seu dono que, assim que a viu a abraçou e lhe deu muitos beijinhos e disse que nunca mais se ia esuecer dela....

O resto do domingo - com chuva e temporal  - foi passado em casa. Filmes com os miúdos, manta no sofá, pôr as séries em dia, brincar com os legos....

Entretanto hoje já é segunda feira e há uma receita de salmão para começar a semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de salmão

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de alho ralado

1 malagueta verde ou vermelha tipo Chilli

1 limão

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as postas de salmão numa assadeira e tempere-as com sal e pimenta. Espalhe depois o gengibre e o alho ralado sobre as postas.

Entretanto corte malagueta (se quiser menos picante, retire-lhe as sementes) em juliana fininha e espalhe também sobre as postas de salmão. 

Regue depois o salmão com um pouco de azeite, por cima disponha rodelas de limão e tape com papel de alumínio. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Sirva com batatinhas salteadas e uma salada verde ou legumes cozidos.

Bom Apetite! 

Curd de Laranja Sanguínea

Com as laranjas sanguíneas ainda na fruteira, não lhes consigo resistir e, desta vez em vez de um bolo lembrei-me de outra coisa, provavelmente a usar na Páscoa que está a chegar.

Em vez de curd de limão ou de laranja, achei que a cor maravilhosa das laranjas sanguíneas poderia dar um maravilhoso curd. E realmente ficou maravilhoso, mas a cor não ficou tão viva como eu gostaria... Ficou um rosa desmaiado, em vez daquele vermelho vivo tão característico, um bocado como quando usamos as beterrabas em bolos e a cor fica tembém sempre desmaiada...

Agora já estou a imaginar o curd em mini pavlovas na mesa da Páscoa, com frutos vermelhos, mascarpone  e fios de ovos....

Ingredientes:

140g de açúcar amarelo

60g de manteiga

3 ovos

150ml de sumo de laranja sanguínea

Preparação:

Num tacho misture o açúcar com o sumo e a manteiga e leve ao lume brando até a manteiga e o açúcar derreterem, mas sem deixar ferver. Retire do lume.

À parte bata os 3 ovos bem batidos e incorpore-os na mistura anterior, mexendo sempre vigorosamente. Leve novamente ao lume baixo, sem para de mexer, até a mistura engrossar.

Coloque depois em frasquinhos e guarde no frigorífico. Se não for consumir de imediato, poderá congelar ou até pasteurizar.

Ideal para recheio de bolos e panquecas ou para a pavlova.

Bom Apetite!

Folhado de Bacalhau Com Espinafres (Receita também em video)

No meu jardim, já há os primeiros jarros, a estrelícia está preste a florir. Cá em casa as orquideas começam a abrir as primeiras flores e eu, mata plantas em grande estilo, fico muito orgulhosa destes feitos, mas acho mesmo que é da primavera que deve estar a chegar.... Mas por enquanto há chuva e frio, e vontade de continuar com as comidas de forno e reconfortantes. Aliás, como sabem o forno é o meu grande aliado, e agora com 3 crianças pequenas ainda mais.

Portanto, hoje a sugestão é um rolo folhado com bacalhau, muito simples de fazer, e cuja preparação podem seguir no video de hoje. (E ainda não subscreveram o canal de youtube: https://www.youtube.com/channel/UCqwx5k2A7vqwwAaa8xbIPJg)

Ingredientes :

1 rolo de massa folhada pronta a usar

1 cebola

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

450g de bacalhau demolhado e desfiado

200g de espinafres

1 colher de sopa de farinha

50 ml de leite

noz moscada q.b.

1 gema de ovo

sementes de papoila q.b. (opcional)

Preparação:

Para a preparação basta seguir o video de hoje.

Bom Apetite!

Panados de Frango com Amêndoas no Forno

Por aqui as refeições da semana continuam a passar por coisas mais banais. Voltei finalmente às minhas preparações semanais, e em ter tudo no frigorífico já meio adiantado, como os legumes do cabaz semanal preparados, coisas temperadas e afins, para que a hora do jantar seja menos caótica, uma vez que muitas vezes estou sozinha com os três e com o jantar para fazer, e toda a organização não só ajuda, como é fundamental para que o jantar seja a horas decentes e sem complicações.

Comprei bifinhos de frango que temperei de véspera (e este tipo de coisas que deixo organizado no frigorífico) e no dia foi apenas panar e colocar no forno. Além de evitar os fritos, panar no forno também não me obriga a estar agarrada ao fogão quando estou cá sozinha com eles e a disponibilidade é menor.. E finalmente experimentei uma crosta crocante de amêndoa nos panados que ficaram deliciosos!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango em bifinhos - não muito finos

1 limão

sal e piment q.b.

2 dentes de alho

100g de amêndoas com pele picadas grosseiramente

1 ovo batido

leite q.b.

azeite q.b. (usei em spray)

Preparação:

Tempere os bifinhos de frango com sal, pimenta, sumo de limão e os dentes de alho picados e deixe-os a marinar algumas horas ou de um dia para o outro.

Bata depois numa taça o ovo com um pouco de leite - cerca de 2 colheres de sopa e coloque noutra taça a amêndoa grosseiramente picada.

Escorra os bifinhos de frango da marinada e passe-os por ovo e depois pela amêndoa laminada. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita até todos os bifinhos estarem panados. Regue depois com um fio de azeite (aqui uso azeite em spray, pois fica mais uniforme...)

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC com ventilação durante cerca de 25 minutos, virando os panados a meio do tempo para que fiquem crocantes de ambos os lados.

Sirva com uma salada ou coleslaw e palitos de batata assada ou frita

Bom Apetite!