Cheesecake de Figos e Mascarpone

Normalmente a sexta feira traz um bolo. Desta vez é uma sobremesa fresca, com um fruta de verão. E uma combinação que nunca desilude: amêndoas, figos, mascarpone e mel (entre outras coisas)

Há algum tempo que andava para experimentar, mas estava à espera dos primeiros e deliciosos figos. Estes chegaram pelas mãos da Cristina, mas no mesmo dia também chegaram os primeiros vindos de casa dos sogros! É caso para dizer: bem vindos figos!

A sobremesa é simples e muito rápida de preparar e perfeita para dias de calor e para o final de refeições com amigos e família. 

Um verdadeiro regalo para os sentidos.

Entretanto convido-vos a estarem comigo na Feira do Livro da Figueira da Foz, dia 27 de Agosto, pelas 18h. Estarei por lá para uns autógrafos e dois dedos de conversa. Apareçam!

Ingredientes:

Para a base:

150g de amêndoa com pele

50g de manteiga

50g de mel

Para o recheio:

200g de queijo mascapone

100g de creme de coco ou da parte sólida da lata do leite de coco

75g de iogurte grego natural

75g de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

figos a gosto

mel q.b.

Preparação:

Comece por preparar a base do cheesecake. Triture amêndoa com o mel e a manteiga até obter uma mistura homogénea e que se pareça a migalhas grossas. Cubra o fundo de uma forma de fundo amovível (de diâmetro pequeno - cerca de 15 cm)  com esta mistura pressionando bem e leve ao frigorifico.

Entretanto prepare o creme. Bata o mascarpone com o açúcar, o creme de coco, o iogurte e a baunilha até obter uma mistura homogéna. Verta sobre a base anteriormente preparada.

Entretanto lave os figos e corte-os em rodelas não muito finas, dispondo-os sobre a camada de creme de mascarpone formando um padrão.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico algumas horas - ou de um dia para o outro - para prender.

Para servir, desenforme o cheesecake. Poderá, com a ajuda de um maçarico de cozinha caramelizar os figos. 

Sirva o cheesecake em fatias regado com um pouco de mel.

Bom Apetite!