Bechamel de Sobras de Arroz

Provavelmente nunca pensaram que podiam transformar as vossas obras de um simples arroz branco num bechamel que podem usar em qualquer receita.

Uma experiência de aproveitamento que nunca tinha feito, mas que fica incrível e vou certamente repetir mais vezes: fiz mesmo um bechamel com sobras de arroz. Isso mesmo. E fica igual a um bechamel normal.

Isto porque o arroz é um amido. E o arroz cozido tem muito amido. Quando se tritura fica uma espécie de uma pasta.Quando juntamos com leite e aquecemos, esse amido liberta-se, absorve o leite e engrossa, funcionando como o amido da farinha numa béchamel tradicional. Portanto, em vez de uma receita tradicional de bechamel, com manteiga + farinha + leite, juntei o arroz triturado com leite, e o resultado foi este bechamel, que depois temperei com noz moscada, sal e pimenta.

Ingredientes: 

As quantidades devem adaptar á quantidade de arroz que têm.

200 a 250g de arroz branco cozinhado

Cerca de 350ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Trituram primeiro o arroz cozido até obter uma pasta, e depois juntam o leite e voltam a triturar tudo. Depois levam ao lume, mexendo sempre até engrossar e ter a textura da vossa preferencia e temperam a gosto com sal, pimenta e noz moscada.

O ideal é não juntarem muito leite logo de uma vez, e se o molho ficar muito grosso juntarem mais um pouco até ter a textura desejada.

No meu caso cozinhei na bimby 10 minutos a 100°C e velocidade 2, mas podem levar ao lume num tacho para cozinhar.

Usem depois como qualquer outro bechamel em qualquer receita.

Bom Apetite!

Bowl de Salmão Grelhado

Estar de férias em casa  com os miúdos tem tido algumas tarefas acrescidas. Mas é algo que estamos a aprender a gerir, até porque este ano, assim que começar a escola, vamos ter os mais velhos algumas vezes a almoçar em casa, e isto acaba a ser uma forma de gerir esta rotina ainda antes de ela efectivamente começar.

A parte das refeições terá mesmo de obedecer a uma nova organização que já ando a tratar.

Para já uma ideia muito prática de fazer  - pois pode ser preparada com antecedência.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

3 lombos de salmão cozinhado

1 abacate

1/2 pepino

Molho de soja a gosto

Molho Sweet Chili a gosto

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Corte o abacate e o pepino em cubinhos. Reserve.

Toste ligeiramente as folhas de alga nori numa frigideira quente e corte-as em pedaços.

Grelhe depois os lombos de salmão previamente temperados com um pouco de sal, ou cozinhe-os na aiarfryer. Reserve.

Numa taça coloque o arroz. Por cima deste disponha o salmão em lascas, o pepino e o abacate em cubinhos, Regue com um pouco de molho de soja, sweet chilli e shiracha e termine com as folhas de alga nori tostadas e as sementes de sésamo.

Sirva.

Bom Apetite!

Arroz de Courgete

O que há de mais maravilhoso neste mundo das receitas, são as partilhas de ideias e de combinações, algumas de que provavelmente nem nos lembraríamos.

Ora vi a Francisca Feiteira a fazer um arroz de courgete e não descansei enquanto não o coloquei na minha ementa semanal e não o fiz também.

Ficou optimo, cremoso e delicioso - para o que eu acho que três coisas contribuíram, para além da ideia da Francisca. Usar courgetes pequenas e tenras, o maravilhoso arroz do baixo Mondego, e fazer este arroz, mexendo durante o processo de cozedura, quase como se fosse um risotto.

Fica mesmo, mas mesmo bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 courgete pequena e tenrinha (300g)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água a ferver

1 chávena de arroz carolino

Preparação:

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Deite refogar lentamente.

Entretanto corte a courgete em cubinhos pequenos e junte ao refogado, assim como o arroz. Envolva bem e deixe refogar uns 2 minutos, Junte depois 2 chávena de água a ferver e tempere de sal. Coloque  o lume no mínimo e deixe cozinhar destapado, mexendo de vez em quando, junte mais água a ferver, se necessário e vá mexendo o arroz até que este esteja cozinhado e bem cremoso.

Sirva depois como acompanhamento.

Bom Apetite!

Arroz de Robalo e Lima

De repente meio ano de 2026 já se passou. Os miúdos já estão todos de ferias, o calor chegou em força e entramos naquela época do ano do “Silly Season”. O Mundial de 2026 está a bombar. A vontade é de comer coisas frescas,  gelados, saladas e fruta.

E por falar em fruta: chegaram as melancias, melões, meloas, pêssegos, nectarinas, cerejas, mirtilos, ameixas, figos…

Chegaram as refeições no jardim, os churrascos e as sardinhas. Chegou o peixe na brasa e a sangria. O cheiro do tomate maduro e do manjericão.

Chegaram os dias que parece que não acabam que começam cedo e acabam tarde.

Começa o Verão, o pensamento nas férias, o começar a pensar no novo ano lectivo, o ver os miúdos a crescer um palmo num mês.

De repente lembro-me dos verões intermináveis e vivo-os agora através dos meus filhos. Sinto saudades mais do que nunca dos avós e recordo com alguma emoção as camisas de dormir que tinha sempre em cima da minha cama, feitas pela minha avó, quando chegava das férias.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 robalos com cerca de 500g cada (arranjado em filetes e com as espinhas e cabeça para o caldo)

1 cenoura

1 molhinho de coentros

2 cebolas

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 chávena de arroz carolino

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 lima

Preparação:

Comece por preparar o caldo. Num tacho coloque as espinhas e a cabeça dos robalos, a cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, a folha de louro e um pouco de coentros. Acrescente água cerca de 1 litro, e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando até ficar com um caldo bem aromático. Coe e reserve o caldo. (Eu também aproveito todo o peixe das cabeças e das espinhas e junto depois ao arroz)

Corte os filetes em pedaços mais pequenos e reserve.

Entretanto pique a outra cebola e os dentes de alho e leve a um tacho com um pouco de azeite deixando refogar até a cebola estar dourada. Junte depois o arroz e envolva bem no refogado. Junte depois o caldo reservado - umas 3 chávenas, dependendo se gosta do arroz mais seco ou mais caldoso - e tape, redução lume para o mínimo e deixe cozinhar.

Quando o arroz estiver quase cozido, junte os pedaços de filetes de robalo e retifique de sal e pimenta, tape e deixe acabar de cozinhar. Se necessário junte mais caldo.

Junte depois a raspa de lima e também um pouco de sumo e mexa antes de servir.

Sirva polvilhado com coentros.

Bom Apetite!

Sushi de Tabuleiro (com peixe cozinhado)

Começo por dizer que obviamente que não é um verdadeiro sushi, mas sim uma alternativa simples para fazerem em casa, de forma rápida e prática e podem ser mais ou menos criativos com os ingredientes.

Há já uns tempos que partilhei uma versão de sushi de tabuleiro usando o salmão cru. Desta vez, e porque tinha visto umas receitas deste género com salmão cozinhado (também podem fazer com salmão fumado), decidi aproveitar uma espinha e cabeça de salmão que tinha congelada. Cozi, desfiei e aproveitei a carne para fazer o sushi. E como ainda tinha arroz, ainda fiz um com atum em conserva, que também ficou bom! 

Os miúdos adoraram ter sushi, mesmo que preguiçoso e aldrabado na mesa no dia da criança, e isso é que conta!

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

200g de queijo creme

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

225g de salmão cozinhado desfiado

1 lata de atum

1 abacate

1/2 manga

1/2 pepino

Molho de soja a gosto

Molho teriaki a gosto

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Corte o abacate em fatias, a manga em fatias e o pepino em rodelas finas. Reserve.

Eu optei por fazer 3 variedades em usar “tabuleiros mais pequenos”, mas podes criar as combinações que quiserem e mais gostarem.

Sushi Preguiçoso de Salmão e Abacate:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Sobre a película coloque as fatias de abacate, depois metade do salmão cozinhado e desfiado e cubra tudo com 1/3 do queijo creme.Use uma espátula apara cobrir tudo uniformemente.Por cima do queijo creme coloque o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão por cima.Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Salmão, Pepino e Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com metade do salmão cozinhado e desfiado e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Por cima desta misture coloque fatias de manga e depois as fatias de pepino. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão com queijo creme por cima. Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Atum Picante e Salada de Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com o atum e shiracha a gosto e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Pique a restante manga, pepino e abacate em cubinhos pequenos e coloque por cima da mistura de atum picante. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme. A alga ficará por baixo e o atum com queijo creme por cima. Decore depois com sementes de sésamo e molho teriaki.

Corte depois o sushi em cubinhos e sirva com molho de soja.

Sinta-se à vontade para usar outros ingredientes a gosto e criar as suas combinações preferidas.

Bom Apetite!

Empadão de Arroz com Atum com Crosta de Ovo

Refeições com básicos de despensa para desenrascar nunca são demais. Sobras de arroz  branco no frigorífico assim como um resto de polpa de tomate. O resto vem da inspiração do momento, mas com almoço na mesa que soube pela vida.

Podia pedir comida ou ir comer fora? Podia! Mas não era a mesma coisa.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz branco

1 ovo

200g de atum

1 cebola

1 cenoura

200ml de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Oregão q.b.

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num frigideira com um pouco de azeite e o louro deixando refogar. Junte depois a cenoura ralada, a polpa de tomate e o atum. Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe estufar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois no fundo de um recipiente que possa ir ao forno ou à Airfryer e por cima coloque o arroz.

Bata o ovo e coloque por cima do arroz. Leve à airfryer a 180ºC durante 10 minutos para cozinhar o ovo e tostar.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Arroz de Frango com Cenoura e Cobertura de Queijo

A minha avó Cila faria anos hoje. Se fosse viva poderia ter completado a linda idade de 97 anos. Mas há 10 anos que partiu.

Faz-me falta todos os dias. E lembro-me dela nas mais pequenas coisas do dia a dia. Aprendi muito com ela, muitas coisas que reclamei que nunca iria precisar de fazer, outras que faço regularmente, ainda que nem todas exatamente como ela me ensinou.

Ela sem provavelmente ter noção, moldou muita da pessoa que sou hoje. Tinha uma paciência infinita e um coração só com bondade que perdoava tudo a todos - ou assim eu vejo, porque a nossa mente nos prega partidas e muitas vezes só nos faz recordar as coisas como desejamos.

A minha avó, lá no céu, onde eu tenho a certeza de que ela está apagou as velas. E eu chorei só um bocadinho porque continuo a ter saudades dela.

Ingredientes para 6 pessoas:

1 chávena de arroz (usei basmati)

2 chávenas de caldo caseiro de frango

1 frango assado previamente limpo de peles e ossos e desfiado grosseiramente

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de molho de soja

100g de queijo mozarela ralado

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite juntamente com o louro. Acrescente depois a cenoura ralada e envolva bem deixando refogar. Junte depois o arroz e envolva no refogado. Acrescente o caldo, o molho de soja e retifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura reduza para o mínimo, tape e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido toda a água.

Coloque depois metade do arroz num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Por cima disponha o frangi desfiado, e cubra com o restante arroz.

Finalize com o queijo ralado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que  queijo derreta e fique um pouco dourado.

Bom Apetite!