Canelones com Requeijão, Espinafres e Molho de Tomate

O  fim de semana passado soube-me mesmo bem com o feriado na segunda feira para um bocadinho de descanso extra. Aproveitei o sábado para cozinhar algumas - bastantes coisas e finalmente voltar às minhas rotinas e hábitos com as refeições cá de casa. Este fim de semana vou estar de workshops por Lisboa e Porto e queria deixar tudo organizado para esta semana e para o fim de semana em que não estou em casa. Gosto mesmo de me organizar assim. E principalmente quando não vou estar em casa no fim de semana, saber que quando voltar as coisas vão fluir normalmente logo na segunda feira.

A pensar nisso, preparei estes canelones - que congelei - e assim já tenho o jantar de segundo feira orientado sem estar a pensar nisso no domingo à noite quando vier.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 requeijão de Seia

300g de espinafres congelados

1 ovo

100g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Cerca de 16 canelones secos -  que não precisam de pré cozedura

500ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

Deixe os espinafres descongelar completamente e esprema-os muito bem para libertar toda a água. Pique-os grosseiramente com uma faca e coloque numa  taça. Junte depois o requeijão, acrescente o ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture muito bem e acrescente depois 50g de queijo mozarela ralado e volte a misturar.

Com as mãos (ou um saco pasteleiro se quiser dar-se a esse trabalho) recheie os canelones com esta mistura.

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de molho de tomate de modo a cobrir o fundo. Por cima coloque os canelones, de preferência numa camada só e cubra com o restante molho de tomate. Por cima coloque o restante queijo.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Com fim desse tempo retire o papel de alumínio de deixe gratinar a superfície mais uns minutos.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Salteada com Legumes e Molho de Soja

A semana que passou, não me organizei de nenhuma forma. Não fiz ementa, não tinha grandes coisas preparadas e fomos vivendo de acordo com o dia e o momento. Mas eu não gosto muito. Sinto que tudo demora mais tempo e tenho de pensar no que fazer todos os dias. Setembro foi um mês intenso entre inicio de escola e actividades, aniversários dos miúdos, e ainda a festa com a casa cheia. E como tudo na vida é impossível chegar a todo o lado e coloquei a organização e o planeamento das refeições cá de casa um bocadinho em espero e fui vivendo e fazendo com o que estava preparado anteriormente. Mas agora já estamos de volta às minhas rotinas.

No meio de uma desorganização organizada, saiu esta carne de vaca salteada com legumes, daquelas receitas a que recorro muitas vezes e todos gostam.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bife de vaca cortada em pedaços

1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno

1 cebola

2 cenouras

1 colher de sopa cheia de farinha maisena

1 colher de sopa molho teryaki ou Ketchum

Molho de soja q.b.

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Corte os pimentos em cubos, a cebola em meias luas e a cenoura em palitinhos, Reserve.

Tempere a carne de vaca com sal e pimenta, um bocadinho de molho de soja e envolva a maisena.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo de sésamo e deixe aquecer. Junte os legumes todos e deixe-os saltear sem queimar. Acrescente os dentes de alho ralados e tempere de sal e um bocadinho de pimenta. Junte depois a carne com a marinada de maisena e molho de soja e envolva bem. Deixe cozinhar um pouco e acrescente uns 100ml de água e o molho teryaki de modo a que se forme uma espécie de molho cremoso, Ajunte de água se necessário e acrescente um pouco mais de molho de soja a gosto.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Atum "com Natas"

Nem sabia bem o que chamar a esta receita. Mas na verdade é uma espécie de bacalhau com natas, versão com bechamel e sem natas e em vez do bacalhau usei atum.

Foi onde usei o bechamel de arroz que partilhei ontem - mas podem usar bechamel normal.

No fundo ficou optimo. Foi uma receita a usar básicos de casa - atum e batatas e ainda um aproveitamento de arroz.

Ingredientes para 5 pessoas:

4 latas de atum em azeite

1 kg de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras pequenas

Sal e pimenta q.b.

500ml de bechamel caseiro ou de compras

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Pode fritar depois as batatas. Eu optei por regar com um fio de azeite e um pouco de sal e levar a cozinhar an airfryer a 195ºC durante cerca a de 25 minutos até ficarem douradas. Reserve.

Entretanto pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho e leve a loura num pouco de azeite. Acrescente depois as cenouras previamente descascadas e raladas e envolva bem deixando estufar. Junte o atum previamente escorrido e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos.

Acrescente depois as batatas e misture. Junte metade do bechamel e envolva bem.

Coloque num prato de servir e cubra depois com o restante bechamel.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 20 minutos até dourar a superfície(também pode gratinar na airfryer).

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Saladinha de Feta, Uvas e Tomate Cereja

A maioria das coisas que preparei para a festa dos miúdos foram clássicos cá de casa. Receitas que preparei já vezes sem contam e que habitam neste blogue. Sobremesas clássicas e tradicionais, desde bolo de bolacha, natas do céu, torta de laranja, tarte pastel de nata, mousse de chocolate e até baba de camelo.

Fiz rolo de carne e arroz de frango e farinheira como pratos principais e as entradas também foram dar as clássicos que todos gostam. Pão de queijo, tábuas de queijos e enchidos, folhados de brie, pão de queijos recheado e gratinado, patê de atum…. E como o dia foi de calor, achei que umas saladinhas iam bem e fiz uma salada de massa, uma de burrata, e esta simplicidade de feta.

Ingredientes:

1 embalagem de 200g de queijo feta

150g de uvas verdes sem grainhas

150g de tomate cereja

Azeite q.b.

Algumas folhas de manjericão fresco

Preparação:

Corte o queijo feta em cubinhos pequenos. Lave as uvas e os tomatinhas e corte ambos ao meio.

Numa saladeira ou travessa, disponha o queijo juntamente com as uvas e os tomates. Acrescente as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e regue com um fio de azeite.

Sirva com pão fresco.

Bom Apetite!

Salada Fria de Noodles

Lentamente voltamos à rotina. Ainda não sei bem os horários de cor, ainda troco quem vem almoçar e quem não vem, e já quase me passou o horário de uma ou outra actividade. Mas a gente chega lá!

Apesar da rotina - e eu gosto de rotina - faço muito para que a minha vida seja também uma coleção de outros momentos, onde posso estar com quem gosto, e de fazer outras coisas que gostem sem me sentir a fazer só o que é esperado. Não podemos passar a vida em rotinas de trabalho e obrigações: estar com amigos, um piquenique num parque, comer um gelado, ver um série ou filme no sofá, ler no jardim (ou na varanda ou no parque), fazer um bolo só porque sim. Viver um bocadinho fora das obrigações de todos os dias precisa-se!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de noodles de ovo

2 cenouras pequenas

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

Sal q.b.

Molho de soja q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal. Assim que levantar fervura junte os noodles e deixe cozinhar conforme instruções da embalagem. Escorra bem, passe pro água fria e reserve.

Entretanto descasque as cenouras e com o descascados corte as cenouras em tiras finas  (ribbons) e coloque numa saladeira. Acrescente depois coentros picados e os dentes de alho ralados e 2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja. 

Junte depois os noodles e envolva bem. Se necessário junte um pouco mais de molho de soja.

Sirva depois com as pipocas de peru que partilhei a receita a semana passada, peito de frango,  camarão salteado, salmão….

Bom Apetite!

Almôndegas de Porco com Legumes para Congelar

Ainda a semana passada preparei também umas almôndegas para ter no congelador. Seja para dias mais complicados e com menos tempo ou para desenrascar almoços. Uma da dicas mais importantes que aprendi com a meal prep é que não se trata de refeições no frigorífico prontas a aquecer - mas podem ser muitas outras coisas como também preparações caseiras que estão prontas a cozinhar rapidamente.

Dei uma dica há alguns dias que faz mesmo muita diferença na maneira como começam a vossa semana. E não tem nada a ver com passarem a tarde de domingo a cozinhar. Mas ao domingo preparem logo o jantar de segunda feira.

Pode não parecer grande coisa, mas não começarem a segunda feira em stress, e saberem já que o jantar para esse dia está orientado, determina muito como o resto da semana acontece.

E sim, podem ser só estas almôndegas que deixaram preparadas de véspera e é só chegar a casa e fazê-las enquanto cozem um esparguete.

Ingredientes para cerca de 25 almôndegas:

600g de carne de porco picada (eu comprei rojões e piquei em casa, mas podem, pedir no talho)

1/2 cenoura

1 cebola pequena

1 fatia de pão caseiro

1 ovo

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de oregãos

2 dentes de alho

Preparação:

Num taça coloque a carne de porco. Pique finamente, na bimby ou em outro robot,  a cenoura com a cebola, o alho e o pão e junte à carne. Acrescente depois o sal, pimenta,  os oregãos e o ovo e amasse tudo até obter uma mistura homogênea. Forme depois bolinhas do mesmo tamanho e leve-as a congelar num tabuleiro cerca de 2 ou 3 horas.

Ao fim desse tempo coloque num saco e congelação e guarde no congelador,

Use conforme as necessidades.

Eu gosto de colocar diretamente do congelador na airfryer - a 180ºC - durante 10 minutos.

Pode também fazer no forno ou na frigideira ou cozinhar diretamente do congelador em molho de tomate, até ficarem macias.

Bom Apetite!

Assado de Frango de um Tacho só com Batatas e Brócolos

Sempre que nos workshops ou mesmo em conversas de amigos e conhecidos vem à baila o assunto das refeições da semana é raro ninguém se queixar - e muito - de comer quase sempre as mesmas coisa, e de querer soluções rápidas e simples para o dia a dia. E nos dias que correm, mais do que nunca, económicas também.

A minha casa não é diferente da casa de ninguém e também vivemos com a necessidade de coisas práticas que nos consigam facilitar a rotina diária.

Eu digo sempre que nunca devemos complicar, devemos manter os nossos ingredientes base, e evitar muitos passos. Se pudermos usar algum facilitado - bimby, airfryer ou forno ainda melhor. Sendo que no forno a hora a que se chega a casa é determinante - mas pode ser uma boa opção se trabalharem em casa ou tiverem alguém que pode ir colocando as coisas no forno antes de chegarem todos para jantar.

A receita que trago hoje é um desses facilitadores: 5 minutos a preparar e 1h20 e no forno, que deixa tempo livre para outras tarefas e outras rotinas.

Ingredientes para 4 pessoas

1 frango aberto em borboleta

800g de batata miúda para assar

500g de raminhos de brócolos (eu usei congelados - mas é como preferirem)

Sal e pimenta q.b.

Alho ou alho em pó

Azeite q.b.

Tomilho ou alecrim

1 pitada de colorau

Preparação:

Coloque o frango aberto num pirex, assadeira ou tacho de ferro grande que possa ir ao forno. Tempere o frango com sal, pimenta, alho esmagado e colorau.

À volta do frango coloque as batatas previamente lavadas e cortadas ao meio ou em quartos - depende do tamanho - e junte também os raminhos de brócolos. Tempere os legumes de sal, pimenta, alho, o tomilho ou alecrim e regue com um fio de azeite.

Tape - com papel de alumínio ou com uma tampa - e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo destape e deixe alourar.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Lasanha de Atum e Legumes com Bechamel de Couve Flor

Mais um ano letivo que se inicia. Por um lado desejosa que recomecem as rotinas, e por outra saber que começa a “roda viva” de andar de um lado para o outro. Tudo faz parte.

Aqui em casa temos algumas coisas implementadas que nos têm ajudado a que tudo corra de forma mais simples e organizada, principalmente em relação às refeições. Começar a semana com o jantar de segunda feira orientado, fazer sempre as lancheiras na véspera e ter algumas refeições prontas a fazer seja com básicos de despensa (feijão frade + atum) ou no congelador (almôndegas caseiras por exemplo ou até uns douradinhos) permitem ter a parte das refeições a andar e ser menos uma preocupação.

Vamos lá então a mais um ano!! Boa sorte para todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

12 placas de lasanha secas ou fresca

4 latas de atum da vossa preferência

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 pimento

1/2 de courgete

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

75g de queijo parmesão

600g de couve flor (fresca ou congelada)

350ml de leite ou bebida vegetal

Preparação:

Comece por preparar o bechamel de couve flor. Coloque a couve flor em raminhos pequenos num tacho - ou no copo da bimby - e junte o leite ou bebida vegetal. Tempere com um pouco o de sal e pimenta e coza em lume brando até que fique bem macia. 

Triture muito bem, retifique de temperos e junte também um pouco de noz moscada e metade do queijo parmesão ralado. Se estiver demasiado espesso junte um pouco mais de leite. Reserve.

Pique os dentes de alho com a cebola e leve ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Assim que a cebola começar a alourar acrescente a cenoura previamente ralada, o pimento e a courgete em cubinhos pequenos ou picados e envolva bem no refogado. Tempere com sal e pimenta e assim que os legumes estiverem macios acrescente o atum previamente escorrido. Envolva bem e reserve.

Monte depois a lasanha. No fundo de um recipiente que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de bechamel de couve flor. Por cima disponha as placas de lasanha, cubra com uma parte da mistura de atum e legumes e um pouco de bechamel de couve flor, colocando por cima mais placas de lasanha.

Repita até esgotar os ingredientes terminando com uma camada de massa coberta apenas de bechamel de couve flor. Por cima disponha o restante queijo ralado.

Tape bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo a massa já devera estar cozinhada. Retire o papel de alumínio e deixe cozinhar mais 10 minutos para tostar a superfície.

Sirva depois com uma salada.

Bom Apetite!