Folhado de Salmão com Ervilhas e Cottage

Inicio de mês que é um início de temporada. Setembro é sempre um mês de recomeçar!

Portanto começo também pro um restet ao congelador e frigorífico e gastar algumas das coisas que andam por lá.

Para já uma espinha e cabeça de um salmão que comprei inteiro e umas pontas fina finais do rabo. Uma caixinha com um restinho de ervilhas. 1 embalagem de queijo cottage quase a chegar ao fim de validade e uma massa folhada em fim de vida que trouxe do supermercado.

Tudo junto transformou-se num jantar muito clamoroso e delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e desfiado, limpo de peles e espinhas

200g de ervilhas cozidas

200g de queijo cottage

Sal e pimenta q.b.

1 rolo de massa folhada pronta a usar

Parmesão ralado q.b.

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação:

Numa taça, misture o queijo cottage com as ervilhas, junte um pouco de parmesão ralado na hora e tempere de sal e pimenta. Envolva bem.

Abra a massa folhada e a meio coloque o salmão desfiado e por cima a mistura de cottage e ervilhas.

Feche depois a massa folhada, pressionando bem de modo a formar um rolo e de modo a que a “costura” da massa fique cortada para baixo.

Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes. Faça também uns cortes para ajudar o vapor a sair ao cozinhar.

Leve o folhado ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 25 minutos, até que a massa esteja bem folhada.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bowl de Salmão Grelhado

Estar de férias em casa  com os miúdos tem tido algumas tarefas acrescidas. Mas é algo que estamos a aprender a gerir, até porque este ano, assim que começar a escola, vamos ter os mais velhos algumas vezes a almoçar em casa, e isto acaba a ser uma forma de gerir esta rotina ainda antes de ela efectivamente começar.

A parte das refeições terá mesmo de obedecer a uma nova organização que já ando a tratar.

Para já uma ideia muito prática de fazer  - pois pode ser preparada com antecedência.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

3 lombos de salmão cozinhado

1 abacate

1/2 pepino

Molho de soja a gosto

Molho Sweet Chili a gosto

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Corte o abacate e o pepino em cubinhos. Reserve.

Toste ligeiramente as folhas de alga nori numa frigideira quente e corte-as em pedaços.

Grelhe depois os lombos de salmão previamente temperados com um pouco de sal, ou cozinhe-os na aiarfryer. Reserve.

Numa taça coloque o arroz. Por cima deste disponha o salmão em lascas, o pepino e o abacate em cubinhos, Regue com um pouco de molho de soja, sweet chilli e shiracha e termine com as folhas de alga nori tostadas e as sementes de sésamo.

Sirva.

Bom Apetite!

Salmão Asiático na Airfryer

Acho que não digo vezes suficientes como gosto da airfryer e como acho uma enorme ajuda na rapidez com que se cozinha todos os dias.

Não é uma “fritadeira” é mesmo uma mini forno ventilado que permite cozinhar mais rápido e assim até gastar menor energia.

Numa altura em que o nosso tempo é tão contado, principalmente em tempo de escola e durante a semana, acho mesmo que é uma excelente aliada para ajudar a fazer o jantar de forma mais rápida e sem por em causa a variedade e o sabor.

Apesar de adorar o forno e de o usar bastante, a airfryer permite-me mesmo despachar de forma mais rápida algumas refeições, e há coisas que já nem faço de outra maneira, como por exemplo o salmão.

Preparação para 5 pessoas:

5 lombinhos de salmão com cerca de 130g cada

Sal q.b.

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 dentes de alho grande

1 pedacinho de raíz de gengibre fresca

Coentros frescos q.b.

Preparação:

Coloque os lombinhos de salmão num recipiente que caiba dentro da airfryer. Tempere s lombinhos com um pouco de sal. Junte depois o molho de soja, o óleo de sésamo e junte o dente de alho ralado assim como o gengibre também ralado. Envolva bem os lombinhos neste mistura e polvilhe com sementes de sésamo.

Leve à airfryer durante 8 minutos a 190ºC (poderá ter de ajustar o tempo consoante gostar do salmão mais ou menos passado e a grossura dos seus lombos - este tempo deixa o salmão ainda mal cozinhado no centro, como nós gostamos).

Sirva depois polvilhado com coentros frescos e acompanhe com couscous e salada.

Bom Apetite!

Sushi de Tabuleiro (com peixe cozinhado)

Começo por dizer que obviamente que não é um verdadeiro sushi, mas sim uma alternativa simples para fazerem em casa, de forma rápida e prática e podem ser mais ou menos criativos com os ingredientes.

Há já uns tempos que partilhei uma versão de sushi de tabuleiro usando o salmão cru. Desta vez, e porque tinha visto umas receitas deste género com salmão cozinhado (também podem fazer com salmão fumado), decidi aproveitar uma espinha e cabeça de salmão que tinha congelada. Cozi, desfiei e aproveitei a carne para fazer o sushi. E como ainda tinha arroz, ainda fiz um com atum em conserva, que também ficou bom! 

Os miúdos adoraram ter sushi, mesmo que preguiçoso e aldrabado na mesa no dia da criança, e isso é que conta!

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

200g de queijo creme

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

225g de salmão cozinhado desfiado

1 lata de atum

1 abacate

1/2 manga

1/2 pepino

Molho de soja a gosto

Molho teriaki a gosto

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Corte o abacate em fatias, a manga em fatias e o pepino em rodelas finas. Reserve.

Eu optei por fazer 3 variedades em usar “tabuleiros mais pequenos”, mas podes criar as combinações que quiserem e mais gostarem.

Sushi Preguiçoso de Salmão e Abacate:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Sobre a película coloque as fatias de abacate, depois metade do salmão cozinhado e desfiado e cubra tudo com 1/3 do queijo creme.Use uma espátula apara cobrir tudo uniformemente.Por cima do queijo creme coloque o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão por cima.Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Salmão, Pepino e Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com metade do salmão cozinhado e desfiado e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Por cima desta misture coloque fatias de manga e depois as fatias de pepino. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.A alga ficará por baixo e o salmão com queijo creme por cima. Decore depois o salmão com sementes de sésamo.

Sushi Preguiçoso de Atum Picante e Salada de Manga:

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Misture 1/3 do queijo creme com o atum e shiracha a gosto e misture bem. Coloque a mistura no pirex forrado. Pique a restante manga, pepino e abacate em cubinhos pequenos e coloque por cima da mistura de atum picante. Cubra depois com o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori. Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme. A alga ficará por baixo e o atum com queijo creme por cima. Decore depois com sementes de sésamo e molho teriaki.

Corte depois o sushi em cubinhos e sirva com molho de soja.

Sinta-se à vontade para usar outros ingredientes a gosto e criar as suas combinações preferidas.

Bom Apetite!

Tagliatelle com Salmão Fumado, Queijo Creme e Limão

Houve um tempo em que esta altura era também uma azáfama: em tempos muito idos, ainda antes do Miguel e do blogue, quando a Páscoa era em casa dos meus avós de Bustos. E depois, já mais recente quando fazia almoços de Padrinhos e Afilhados, folares e ovinhos de salame para oferecer aos afilhados e sobrinhos e irmãos e cunhados (ainda ando por aqui alguém dessa altura?)

Agora não faço nada disso. Ou quase nada. Faço às vezes folares e amêndoas para nós. E tenho preparado o almoço de domingo de Páscoa cá em casa para nós, os meus pais e o meu sogro e por vezes mais um ou outro que se junta.

As tradições mudam e as rotinas mudam. Porque férias da Páscoa, porque já não conseguimos estar todos juntos, porque outras coisas se metem pelo caminho.

Este ano vou almoçar a casa dos meus pais. Ainda não pensei no que levo - de certeza um pão de massa mãe cozido pela manhã. Talvez uma sobremesa ou amêndoas caramelizadas que nos últimos anos o Zé me tem ajudado a fazer - como uma nova tradição…

E por aí? Como será este ano a Páscoa? 

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de tagliatelle

300g de salmão fumado

1 limão

250g de queijo creme

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o tagliatelle em água a ferver temperada de sal até ficar al dente. Escorra e guarde um pouco da água da cozedura.

Devolva o tagliatelle à panela de cozedura e junte o queijo creme envolvendo bem e deixando desfazer. Junte um pouco da água de cozedura para ajudar a envolver tudo e soltar o queijo e o molho.

Junte depois o salmão fumado cortado em pedaços, tempere com pimenta moída na hora e a raspa de limão.

Envolva tudo muito bem e coloque no prato de servir. Finalize com mais raspa de limão e pimenta.

Bom Apetite!

Crepes de Salmão Gratinados

Compro quase sempre salmão inteiro, que peço para me cortarem aos lombinhos, pois fica sempre mais em conta comprar o peixe inteiro que só os lombinhos. Mas ao prepararem o peixe, fica a cabeça e a espinha, e por aqui não se desperdiça nada, portanto trago tudo para casa.

Dependendo da habilidade do peixeiro, podem ficar com mais ou menos peixe agarrado à cabeça e espinhas. Mas, de pois de cozer e de limpar de peles e espinhas, nunca fica com menos de 250g de peixe para usar em variadas receitas.

Desta vez saiu recheio para uns deliciosos crepes recheados e depois gratinados.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e limpo de peles e espinhas

1 cebola

4 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate pelado ou molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

200ml de caldo de peixe ou leite ou água

2 colheres de sopa de farinha

10 a 12 Crepes: receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2010/08/back-to-basic-5-massa-de-crepes.html

500ml de Molho bechamel* caseiro ou de compra

Preparação:

Leve um tachinho ao lume com a cebola picada, azeite e a folha de louro e deixe refogar. Acrescente depois o salmão e envolva bem. Acrescente também a polpa ou molho de tomate e deixe estufar uns minutos em lume brando.

Junte a farinha e o caldo ou leite (ou até uma mistura dos dois) e, em lume brando, vá mexendo até a mistura engrossar e ficar cremosa. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. 

Retire para um prato e deixe arrefecer antes de usar.

Coloque depois um pouco deste recheio em cada um dos crepes e dobre-os ou enrole-os. Coloque-os depois num recipiente que vá ao forno e à mesa. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Cubra depois com o molho bechamel e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos até que fique dourado.

Sirva com uma salada verde ou legumes.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:

Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem

Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Sushi de Tabuleiro

Vi várias versões de sushi, semelhantes a esta pelo instagram fora. Uma versão descomplicada, onde não é preciso enrolar nada e se monta o sushi por camadas que depois de desenformam, cortando em pedaços. 

Esta simplificação torna esta receita muito mais prática e super possível de fazer num normal jantar da semana como fiz aqui em casa.

Usei o que tinha por cá - e usei lombos de salmão congelados, que deixei descongelar primeiro e depois cortei em fatias finas, abacate e pouco mais. Mas usem o que mais gostarem e o que tiverem por casa, fazendo as vossas próprias combinações e criando o sushi de tabuleiro a vosso gosto. 

Para quem nunca se aventurou porque enrolar às vezes é um desafio, esta versão pode bem ser a maneira mais simples de começarem.

Actualmente é muito simples de encontrarem todos os ingredientes em qualquer supermercado, portanto é só não terem medo de se aventurarem!

(Aqui no blogue encontram também ideias para o sushi enrolado homemade. E até uma versão com douradinhos)

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

150g de queijo creme

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

250g de lombos de salmão previamente congelado e depois descongelado - se preferir salmão fumado

2 abacates

Molho de soja a gosto

Molho agridoce a gosto

Cebolinho ou coentros q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar, as sementes de sésamo pretas e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Se usar usar salmão fresco, corte-o depois com a ajuda de uma faca em fatias finas. Reserve. Corte também os abacates em fatias. Reserve.

Misture o queijo creme com a shiracha.

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Sobre a película coloque o salmão de modo a cobrir toda a superfície. Cubra depois o salmão com o abacate e cubra depois tudo com uma camada fina de queijo creme. Use uma espátula apara cobrir tudo uniformemente.

Por cima do queijo creme coloque o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori.

Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.

A alga ficará por baixo e o salmão por cima.

Decore depois o salmão com sementes de sésamo, um pouco de molho agridoce e o cebolinho picado.

Corte depois o sushi em cubinhos e sirva com molho de soja.

Sinta-se à vontade para usar outros ingredientes a gosto e criar as suas combinações preferidas.

Bom Apetite!