Canelones com Requeijão, Espinafres e Molho de Tomate

O  fim de semana passado soube-me mesmo bem com o feriado na segunda feira para um bocadinho de descanso extra. Aproveitei o sábado para cozinhar algumas - bastantes coisas e finalmente voltar às minhas rotinas e hábitos com as refeições cá de casa. Este fim de semana vou estar de workshops por Lisboa e Porto e queria deixar tudo organizado para esta semana e para o fim de semana em que não estou em casa. Gosto mesmo de me organizar assim. E principalmente quando não vou estar em casa no fim de semana, saber que quando voltar as coisas vão fluir normalmente logo na segunda feira.

A pensar nisso, preparei estes canelones - que congelei - e assim já tenho o jantar de segundo feira orientado sem estar a pensar nisso no domingo à noite quando vier.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 requeijão de Seia

300g de espinafres congelados

1 ovo

100g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Cerca de 16 canelones secos -  que não precisam de pré cozedura

500ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

Deixe os espinafres descongelar completamente e esprema-os muito bem para libertar toda a água. Pique-os grosseiramente com uma faca e coloque numa  taça. Junte depois o requeijão, acrescente o ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture muito bem e acrescente depois 50g de queijo mozarela ralado e volte a misturar.

Com as mãos (ou um saco pasteleiro se quiser dar-se a esse trabalho) recheie os canelones com esta mistura.

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa, coloque um pouco de molho de tomate de modo a cobrir o fundo. Por cima coloque os canelones, de preferência numa camada só e cubra com o restante molho de tomate. Por cima coloque o restante queijo.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Com fim desse tempo retire o papel de alumínio de deixe gratinar a superfície mais uns minutos.

Bom Apetite!

Pappardele com Molho de Queijos

Um dos problemas das festas e de alguns jantares são as sobras. Vocês sabem que por aqui não se estraga nada. Ou é comido nos dias seguintes, congelado ou transformado.

Sobraram algumas coisas da festa dos miúdos, mas nada de exagero, até porque no domingo como cá ficou a minha comadre de Beja demos logo um avanço de sobras ao almoço.

No entanto entre as coisas que sobraram havia alguns queijos que acabaram no jantar de segunda feira - foi só por acaso foi uma segunda feira caótica e até correu bem ter algumas coisa que permitisse uma refeição que se preparou em poucos minutos.

Ingredientes para 5 pessoas:

450g de massa pappardele

250g de queijos vários 

1 bola de mozarella fresca

3 ovos

Sal e pimenta q.b.

50ml de leite

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água a ferver abundante temperada de sal.

Entretanto rale as sobras dos queijos e coloque numa taça. Junte depois o leite, os ovos e tempere com um pouco de pimenta misturando tudo muito bem.

Assim que a massa esteja cozida escorra-a, guardando um pouco de água de cozedura e devolva-a ao tacho ainda quente onde a cozinhou. Junte um pouco (50ml) da água de cozedura da massa à mistura de queijo e ovos e bata mais um pouco. Verta esta mistura para o tacho onde tem a massa e envolva tudo muito bem de modo a formar uma espécie de molho cremoso. Eu normalmente faço isto com o lume desligado, cozendo os ovos e derretendo o queijo apenas com o calor residual da massa e do tacho, mas se não estiver a ficar cremosos ligue o lume no mínimo e sem parar de mexer envolva tudo até ficar um molho cremoso).

Coloque depois a massa numa travessa e cubra com a mozarela em pedaços e tempere com um pouco  mais de pimenta moída na hora.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Saladinha de Feta, Uvas e Tomate Cereja

A maioria das coisas que preparei para a festa dos miúdos foram clássicos cá de casa. Receitas que preparei já vezes sem contam e que habitam neste blogue. Sobremesas clássicas e tradicionais, desde bolo de bolacha, natas do céu, torta de laranja, tarte pastel de nata, mousse de chocolate e até baba de camelo.

Fiz rolo de carne e arroz de frango e farinheira como pratos principais e as entradas também foram dar as clássicos que todos gostam. Pão de queijo, tábuas de queijos e enchidos, folhados de brie, pão de queijos recheado e gratinado, patê de atum…. E como o dia foi de calor, achei que umas saladinhas iam bem e fiz uma salada de massa, uma de burrata, e esta simplicidade de feta.

Ingredientes:

1 embalagem de 200g de queijo feta

150g de uvas verdes sem grainhas

150g de tomate cereja

Azeite q.b.

Algumas folhas de manjericão fresco

Preparação:

Corte o queijo feta em cubinhos pequenos. Lave as uvas e os tomatinhas e corte ambos ao meio.

Numa saladeira ou travessa, disponha o queijo juntamente com as uvas e os tomates. Acrescente as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e regue com um fio de azeite.

Sirva com pão fresco.

Bom Apetite!

Esparguete com Fiambre, Cogumelos e Burrata

Este ano a nossa logística esteve diferente durante as férias e vai manter-se diferente durante este ano letivo.

Os mais velhos já não tem ATL (o Zé já não tinha, e o António deixa de ter este ano), e tenho quase sempre uma companhia para almoçar. Já tive durante as férias, e terei agora durante o período de escola, consoante o horário deles. Almoçam na escola quando têm aulas à tarde  - o que facilita a logística de todos - e os restantes dias vem comer a casa.

Há também para mim, toda uma nova logística - seja nas compras, na organização, na rotina e na preparação das diferentes refeições. Tive uns meses para me adaptar, e agora é continuar com os horários deles e dar o jeitinho que for sendo possível.

Este esparguete foi uma das ultimas refeições que fizemos os 3 ao almoço. Uma refeição simples e gulosa com o que havia em casa, mas sempre rápida e saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de esparguete

150g de fiambre em cubos

250g de cogumelos laminados

1 ou 2 burratas

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Coza o  esparguete em água a ferver temperada de sal, até o esparguete ficar al dente.

Numa frigideira junte um pouco de azeite com o dente de alho picado. Junte depois os cogumelos frescos laminados e deixar saltear bem em lume alto. Temperar de sal e pimenta, e deixar cozinhar até os cogumelos estarem macios. Acrescente depois o fiambre em cubinhos (podem juntar bacon se preferirem) envolva bem e tempere com 1 colher de sopa de oregãos frescos. Deixe cozinhar mais uns minutos.

Entretanto escorra o esparguete e coloque num prato de servir. Junte a mistura de cogumelos e fiambre e envolva o melhor possivel.

Finalmente junte a burrata partida grosseiramente com as mãos (podem juntar 1 a 2 burratas).

Regue com um fio de azeite e uma pitada de pimenta preta e sirva.

Bom Apetite!

Pasta Bake de Frango, Cenoura e Ervilhas

Nestes dias tenho andado a passar revista ao que há no congelador para acabar com alguns “restinhos” que por lá andam. Um Tupperware com sobras de frango desfiado foi o que saiu para o jantar  e acabou num prato de massa gratinada onde também usei umas ultimas ervilhas. Nada de especial, mas mais uma receita que nunca falha quando há pequenas coisas que necessitam de ser gastas e se quer fazer uma refeição para toda a família.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa curta - usei penne

300g de sobras de frango desfiadas

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de farinha

200ml de leite

150g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.

Entretanto pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte depois o frango desfiado, as ervilhas e a cenoura ralada ou cortada em cubinhos. Envolva bem.

Acrescente depois a farinha, envolva na mistura e junte depois o leite, mexendo bem até começar a ferver e engrossar. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até que a farinha esteja cozinhada.

Entretanto escorra a massa, envolva na mistura de frango e junte também metade do queijo, misturando tudo.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e cubra com o restante queijo.

Leve a gratinar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até estar dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Folhado de Salmão com Ervilhas e Cottage

Inicio de mês que é um início de temporada. Setembro é sempre um mês de recomeçar!

Portanto começo também pro um restet ao congelador e frigorífico e gastar algumas das coisas que andam por lá.

Para já uma espinha e cabeça de um salmão que comprei inteiro e umas pontas fina finais do rabo. Uma caixinha com um restinho de ervilhas. 1 embalagem de queijo cottage quase a chegar ao fim de validade e uma massa folhada em fim de vida que trouxe do supermercado.

Tudo junto transformou-se num jantar muito clamoroso e delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e desfiado, limpo de peles e espinhas

200g de ervilhas cozidas

200g de queijo cottage

Sal e pimenta q.b.

1 rolo de massa folhada pronta a usar

Parmesão ralado q.b.

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação:

Numa taça, misture o queijo cottage com as ervilhas, junte um pouco de parmesão ralado na hora e tempere de sal e pimenta. Envolva bem.

Abra a massa folhada e a meio coloque o salmão desfiado e por cima a mistura de cottage e ervilhas.

Feche depois a massa folhada, pressionando bem de modo a formar um rolo e de modo a que a “costura” da massa fique cortada para baixo.

Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes. Faça também uns cortes para ajudar o vapor a sair ao cozinhar.

Leve o folhado ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 25 minutos, até que a massa esteja bem folhada.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Wrap Piquenique (versão Férias)

A pessoa também vive de piqueniques nestes dias!

Coisas simples e rápidas que se podem comer em qualquer lado. Além de ser uma forma de conseguir controlar o orçamento, ganha-se também tempo entre locais a visitar.

Fizemos alguns por estes dias. Também a regra do bem sempre nem nunca se aplica por aqui. Alguns dias comemos fora, outros foram  de piqueniques.

Ingredientes para 4 wraps:

4 wraps grandes

200g de chourição em fatias

2 bolas de mozarela fresca

125g de alface iceberg

4 ovos cozidos

Preparação:

Divida a alface pelos 4 wraps. Por cima divida também o chourição, junte 1/2 bola de mozarela em fatias em cada wrap e também 1 ovo cozido em rodelas. Dobre depois as pontas do wrap para dentro e enrole. Feche com papel de alumínio. E guarde no frigorífico até seguir para o piquenique.

Bom Apetite!

Salada de Figo, Tomate e Burrata

Aproveitar o fim de semana e os dias ainda grandes e de sol para receber amigos em casa é sempre perfeito.

O tempo pede saladas, e os ingredientes é isso que nos dizem também, Não é muito difícil de imaginar as combinações preferidas desta altura do ano: havia figos e tomate e o resto é simples.

Ingredientes:

8 figos

2 tomates

50g de rúcula

1 burrata

Vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Mel q.b.

Preparação:

Corte os figos em fatias e disponha numa travessa. Junte depois o tomate também em fatias  e junte uma pitada de flor de sal sobre o tomate.

Por cima disponha as folhas de rúcula e por cima desta a burrata. Tempere com vinagre balsâmico, um fio de azeite e um pouco de mel.

Antes de servir parta a burrata sobre a salada.

Bom Apetite!

Massa com Frango, Tomate e Queijo na Frigideira

Gosto de ter alguns “backups” preciosos no congelador. Almôndegas e hambúrgueres caseiros. Ou paninhos de porco, frango ou peru. Uns bifinhos temperados, ou mesmo frango assado e desfiado para refeições rápidas, salada ou sandes. Assim, sempre que preciso de uma refeição e não tenho grande tempo, sei que há sempre alguma coisa que me desenrasca facilmente.

Desta vez almoço para 4 que facilmente se preparou.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa curta (usei macarrão)

300g de frango cozinhado e  desfiado

2 tomates grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de oregãos

Azeite q.b.

50g de queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola com o alho e leve numa frigideira ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e junte o tomate triturado, e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o frango desfiado envolvendo bem. Assim que a massa estiver cozida, envolva-a na mistura de frango. Junte os oregãos e o queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva com uma salada a gosto.

Bom Apetite!