Esparguete com Salmão Fumado, Espinafres e Queijo Creme

As receitas mais simples e rápidas são aquelas que fazemos tantas vezes me modo repeat porque sabemos que todos vão gostar e porque nos desenrascam quando as semanas são mais complicadas ou porque ainda não estamos completamente no modo de planear.

Não sei quanto ao vosso início de Setembro, mas aqui tem sido uma roda viva e sabe bem voltar a básicos que nos salvam como este espaguete que, reparei agora nunca partilhei, com esta versão mais recorrente! 

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de salmão fumado

50g de espinafres baby frescos

200g de queijo creme (tipo philadelphia)

Sal e pimenta q.b.

250g de esparguete

Preparação:

Corte o salmão fumado em pedaços e reserve.

Leve um tacho ao lume com água e sal e cozam esparguete em água a ferver até ficar al dente. Assim que o esparguete estiver cozinhado, escorra-o reservando um pouco da água da cozedura e devolva à panela. Junte depois o salmão em pedaços, os espinafres, o queijo creme e um pouco da água de cozedura reservada para soltar o molho. Envolva tudo muito bem e tempere com um pouco de pimenta.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Frango com Pepino e Molho de Amendoim

Estes dias que têm estado bastante quentes e abafados pedem ainda comidas frescas. Tinha preparado uma quantidade de pernas de frango na airfryer, e sobraram. Sobras perfeitas para os meus almoços solitários, agora que já todos voltaram às rotinas do ATL.

Mas apetecia-me uma coisa mais fresca. Havia pepino no frigorífico e lembrei-me de preparar também um molho de amendoim porque me lembrei que pepino e amendoim eram uma boa combinação de inspiração oriental para o meu frango.

Ficou uma salada fresca e deliciosa, apesar de assim, à primeira vista, poder parecer estranho, ficou muito bom!

Ingredientes para 1 pessoa:

Sobras de frango assado (pernas de frango)

1/2 pepino grande

Para o molho:

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de vinagre de arroz

1 colher de sopa de óleo de sésamo

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare o pepino, retirando as sementes e cortando em pedaços. Aqueça o frango e se forem pedaços muito grandes, corte em pedaços. Reserve.

Numa taça misture a manteiga de amendoim com  molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo e se necessário uma colher de água para deslaçar. E emulsione bem.

Num prato coloque o pepino e o frango e regue com o molho envolvendo bem.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pot Pie de Frango e Ervilhas com Crosta de Espelta Integral

Gosto muito de variar as refeições aqui por casa, e de variar as batatas, massa ou arroz mais comuns e tradicionais e que fazemos numa base mais regular. Os miúdos saco receptivos a refeições diferentes, adoram wraps e artes salgadas. E as pot pies, em que a massa é só colocada por cima e fica sempre crocante, é também algo de que gostam e a que recorro algumas vezes.

Frango e ervilhas não tem nada que enganar.  E desta vez a crosta foi de farinha de espelta integral (mas que podem usar trigo normal integral!)

Ingredientes para 4 pessoas:

“Crosta” de Espelta Integral

200g farinha de espelta integral

80g manteiga cortada em pedaços

60 ml de água

sal q.b.

Recheio:

200g de ervilhas congeladas

1 cebola pequena

2 dentes de alho

400g de peito de frango cortado em tirinhas pequenas

sal e pimenta q.b.

50g de farinha de trigo ou espelta ou amido de milho

300ml de leite ou bebida vegetal

1 colher de sobremesa de ervas secas a gosto

1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Pique finamente a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois o frango em tirinhas e deixe cozinhar. 

Entretanto acrescente as ervilhas congeladas ao frango e envolva bem. Tempere de sal, pimenta e ervas secas a gosto e deixe cozinhar em lume brando alguns minutos. Polvilhe depois com a farinha, envolva bem e acrescente aos poucos o leite ou bebida vegetal e deixe engrossar, de modo a criar uma espécie de molho cremoso. Retifique os temperos e reserve.

Para a massa, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha ou processador de alimentos e triture até obter uma mistura grossa Retire e una numa bola com as mãos. Se necessário amasse um pouco mais. Se não tiver um processador de alimentos misture a farinha com a manteiga e os restantes ingredientes à mão, até obter uma massa lisa e homogénea. Deixe repousar no frigorífico, envolta em película aderente, pelo menos 30 minutos antes de usar.

Para montar a pot pie, coloque o recheio de frango numa tarteira, pirex ou tabuleiro.

Estique depois, com a ajuda de um rolo da massa, a crosta de espelta integral, e cubra o recheio de frango e ervilhas, pressionando bem as bordas. Com uma faca afiada faça um pequeno orifício ao meio para sair o vapor durante a cozedura da mesma.

Pincele depois com o ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até a massa estar bem cozinhada e dourada.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!