Orzo Cremoso com Peito de Frango e Linguiça Picante

Receitas rápidas que se preparam em poucos minutos e quando estou com pressa. Foi exatamente o que aconteceu com esta receita. Dia da festa dos miúdos. Mil coisas para preparar e ter miúdos para alimentar. Confesso que não tinha pensado em nada de especial, mas tinha um resto de linguiça que tinha sobrado do pão de queijos gratinado. E sabia que no congelador fica peito de frango e um frasquinho de molho de assado e lembrei-me de imediato de fazer uma arroz de frango e linguiça, com o molho do assado a dar sabor. Ao abrir o armário reparei que tinha uma embalagem de orzo e decidi a troca no hora. Ficou bem bom.

Ingredientes para 6 pessoas:

800g de peito de frango

2 linguiças picantes

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

250g de orzo (massa pevide)

Água, caldo ou molho de assado diluído em água

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite e as folhas de louro deixando refogar. Entretanto corte a linguiça em rodelas e o peito de frango em cubos.

Junte a linguiça ao refogado, e deixe libertar um pouco da sua gordura e acrescente depois o frango em cubinhos. Envolva bem e deixe saltear uns minutos até a carne começar a ganhar cor.

Junte depois o orzo e envolva. Acrescente o caldo ou a água - cerca de 500ml - e retifique os temperos. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e vá mexendo para que o orzo fique bem cremoso, quase como se fosse um risoto. Se achar que está a ficar seco, junte um pouco mais de caldo ou de água a ferver, de modo a que o orzo fique bem cozinhado e cremoso.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pappardele com Molho de Queijos

Um dos problemas das festas e de alguns jantares são as sobras. Vocês sabem que por aqui não se estraga nada. Ou é comido nos dias seguintes, congelado ou transformado.

Sobraram algumas coisas da festa dos miúdos, mas nada de exagero, até porque no domingo como cá ficou a minha comadre de Beja demos logo um avanço de sobras ao almoço.

No entanto entre as coisas que sobraram havia alguns queijos que acabaram no jantar de segunda feira - foi só por acaso foi uma segunda feira caótica e até correu bem ter algumas coisa que permitisse uma refeição que se preparou em poucos minutos.

Ingredientes para 5 pessoas:

450g de massa pappardele

250g de queijos vários 

1 bola de mozarella fresca

3 ovos

Sal e pimenta q.b.

50ml de leite

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água a ferver abundante temperada de sal.

Entretanto rale as sobras dos queijos e coloque numa taça. Junte depois o leite, os ovos e tempere com um pouco de pimenta misturando tudo muito bem.

Assim que a massa esteja cozida escorra-a, guardando um pouco de água de cozedura e devolva-a ao tacho ainda quente onde a cozinhou. Junte um pouco (50ml) da água de cozedura da massa à mistura de queijo e ovos e bata mais um pouco. Verta esta mistura para o tacho onde tem a massa e envolva tudo muito bem de modo a formar uma espécie de molho cremoso. Eu normalmente faço isto com o lume desligado, cozendo os ovos e derretendo o queijo apenas com o calor residual da massa e do tacho, mas se não estiver a ficar cremosos ligue o lume no mínimo e sem parar de mexer envolva tudo até ficar um molho cremoso).

Coloque depois a massa numa travessa e cubra com a mozarela em pedaços e tempere com um pouco  mais de pimenta moída na hora.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada Fria de Noodles

Lentamente voltamos à rotina. Ainda não sei bem os horários de cor, ainda troco quem vem almoçar e quem não vem, e já quase me passou o horário de uma ou outra actividade. Mas a gente chega lá!

Apesar da rotina - e eu gosto de rotina - faço muito para que a minha vida seja também uma coleção de outros momentos, onde posso estar com quem gosto, e de fazer outras coisas que gostem sem me sentir a fazer só o que é esperado. Não podemos passar a vida em rotinas de trabalho e obrigações: estar com amigos, um piquenique num parque, comer um gelado, ver um série ou filme no sofá, ler no jardim (ou na varanda ou no parque), fazer um bolo só porque sim. Viver um bocadinho fora das obrigações de todos os dias precisa-se!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de noodles de ovo

2 cenouras pequenas

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

Sal q.b.

Molho de soja q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal. Assim que levantar fervura junte os noodles e deixe cozinhar conforme instruções da embalagem. Escorra bem, passe pro água fria e reserve.

Entretanto descasque as cenouras e com o descascados corte as cenouras em tiras finas  (ribbons) e coloque numa saladeira. Acrescente depois coentros picados e os dentes de alho ralados e 2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja. 

Junte depois os noodles e envolva bem. Se necessário junte um pouco mais de molho de soja.

Sirva depois com as pipocas de peru que partilhei a receita a semana passada, peito de frango,  camarão salteado, salmão….

Bom Apetite!

Esparguete com Fiambre, Cogumelos e Burrata

Este ano a nossa logística esteve diferente durante as férias e vai manter-se diferente durante este ano letivo.

Os mais velhos já não tem ATL (o Zé já não tinha, e o António deixa de ter este ano), e tenho quase sempre uma companhia para almoçar. Já tive durante as férias, e terei agora durante o período de escola, consoante o horário deles. Almoçam na escola quando têm aulas à tarde  - o que facilita a logística de todos - e os restantes dias vem comer a casa.

Há também para mim, toda uma nova logística - seja nas compras, na organização, na rotina e na preparação das diferentes refeições. Tive uns meses para me adaptar, e agora é continuar com os horários deles e dar o jeitinho que for sendo possível.

Este esparguete foi uma das ultimas refeições que fizemos os 3 ao almoço. Uma refeição simples e gulosa com o que havia em casa, mas sempre rápida e saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de esparguete

150g de fiambre em cubos

250g de cogumelos laminados

1 ou 2 burratas

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Preparação:

Coza o  esparguete em água a ferver temperada de sal, até o esparguete ficar al dente.

Numa frigideira junte um pouco de azeite com o dente de alho picado. Junte depois os cogumelos frescos laminados e deixar saltear bem em lume alto. Temperar de sal e pimenta, e deixar cozinhar até os cogumelos estarem macios. Acrescente depois o fiambre em cubinhos (podem juntar bacon se preferirem) envolva bem e tempere com 1 colher de sopa de oregãos frescos. Deixe cozinhar mais uns minutos.

Entretanto escorra o esparguete e coloque num prato de servir. Junte a mistura de cogumelos e fiambre e envolva o melhor possivel.

Finalmente junte a burrata partida grosseiramente com as mãos (podem juntar 1 a 2 burratas).

Regue com um fio de azeite e uma pitada de pimenta preta e sirva.

Bom Apetite!

Pasta Bake de Frango, Cenoura e Ervilhas

Nestes dias tenho andado a passar revista ao que há no congelador para acabar com alguns “restinhos” que por lá andam. Um Tupperware com sobras de frango desfiado foi o que saiu para o jantar  e acabou num prato de massa gratinada onde também usei umas ultimas ervilhas. Nada de especial, mas mais uma receita que nunca falha quando há pequenas coisas que necessitam de ser gastas e se quer fazer uma refeição para toda a família.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa curta - usei penne

300g de sobras de frango desfiadas

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de farinha

200ml de leite

150g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.

Entretanto pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte depois o frango desfiado, as ervilhas e a cenoura ralada ou cortada em cubinhos. Envolva bem.

Acrescente depois a farinha, envolva na mistura e junte depois o leite, mexendo bem até começar a ferver e engrossar. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até que a farinha esteja cozinhada.

Entretanto escorra a massa, envolva na mistura de frango e junte também metade do queijo, misturando tudo.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e cubra com o restante queijo.

Leve a gratinar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até estar dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Orzo Delicioso e Pernas de Frango Assadas

Frango assado e as suas mil variações é uma receita muito recorrente cá em casa. Os miúdos reclamam mil vezes e eu na maioria das vezes faço de conta que nem os ouço.

É facil de cozinhar e tem mil preparações possíveis e raramente desilude. Desta vez - e por causa da “limpeza” de Setembro do congelador, acabei por tirar um frasco com caldo de frango caseiro que de imediato me deu uma ideia de como acompanhar as pernas de frango: um orzo cremoso.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,2kg de pernas de frango com costas

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de colorau

250g de orzo (massa pevide)

500ml de caldo caseiro de frango

Azeite q.b.

Preparação:

Coloque as pernas de frango num tabuleiro, de modo a que não fiquem sobrepostas e tempere-as de sal, pimenta, alho em pó e colorau, esfregando bem sobre todo o frango. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 h30 ou até o frango estar cozinhado e tostado.

Para o orzo, leve uma tacho ou frigideira larga ao lume e junte um fio de azeite. Acrescente o orzo e envolva-o no azeite. Acrescente depois o caldo e assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e vá mexendo de modo a formar um orzo cremoso. Se o caldo não for suficiente, junte um pouco de água e retifique os temperos, até o orzo estar cozinhado e todo o líquido absorvido.

Sirva o orzo com o frango e ainda com legumes ou salada.

Bom Apetite!

Tortelini com Molho de Tomate (versão Férias)

Quando fazemos este tipo de féras, optamos sempre por almoçar na rua seja em modo piquenique ou em restaurante, mas a maioria dos jantares são em casa. Até porque normalmente está tudo cansado - andar 20 e tal km por dia cansa todos - e enquanto eles tomam banho, faz-se um jantar meio aldrabado.

As massas e os pré feitos são a nossa salvação nestas alturas.

Desta vez massa recheada com molho de tomate de compra.

Ingredientes para 5 pessoas:

3 embalagens de 250g de tortelinis recheados 

1 frasco de 400ml de molho de tomate com manjericão

150g de queijo ralado

Sal q.b.

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água abundante a ferver e temperada de sal.

Assim que a massa estiver cozida escorra-a.

Coloque a massa de novo na panela quente e junte o molho de tomate e metade do queijo. Envolva tudo muito bem Sirva de imediato com uma salada e junte mais um pouco de queijo por cima no prato de cada um.

Bom Apetite!

Massa, Pesto e Atum (Versão Férias)

Somos aquele tipo de pessoas que quando vai para fora com os miúdos, acaba sempre num Airbnb e faz o pequeno almoço, snacks, e alguns piqueniques e a maioria dos jantares em casa, num equilíbrio entre viajar com eles e tentar controlar o orçamento. Desta vez o destino foi Budapeste na Hungria, e como sempre uma localização de Airbnb perto de um supermercado para facilitar toda essa logística.

Entre algumas comidas congeladas que é só colocar no forno e ficam prontas - como uns Cordon Blue com puré instantâneo  logo no dia em que chegamos -  e umas massas, porque há pouco tempo, pouco equipamento e pouca vontade de comprar mil temperos,A coisa vai-se completando.

Desta vez 3 ingredientes e tomate e pepino para uma salada ditaram o jantar de férias!

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de massa farfale ou outra massa curta

1 embalagem de pesto 

4 latas de atum

Sal q.b.

Preparação:

Coza a massa até ficar al dente em água abundante a ferver e temperada de sal.

Assim que a massa estiver cozida escorra-a - guardando um pouco de líquido da cozedura. Coloque a massa de novo na panela quente e junte o atum previamente escorrido e o pesto. Envolva tudo muito bem e junte um pouco da água da cozedura de modo a soltar o  molho e envolver bem na massa.

Sirva de imediato com uma salada.

Bom Apetite!

Massa com Tomate e Queijo e Manjericão

Tenho andado em mil resoluções cá em casa. Quero as coisas minimamente organizadas antes do regresso à escola e quero uma organização que funcione para nós e seja fácil de manter. Há coisas que já mudei e têm feito maravilhas pela nossa rotina familiar. Uma delas é a questão da roupa. Uma máquina praticamente todos os dias a lavar, que se estende para secar. No dia a seguir esta máquina apanha-se, dobra-se e arruma-se logo e uma nova máquina é estendida. Ficam apenas as peças para passar a ferro. O facto de a cozinha ser sempre arrumada à noite, e haver uma máquina de louça feita todos os dias, de sempre de fazerem as camas e de todos os dias a casa ser aspirada e os wc terem, uma limpeza rápida é outra coisa que ajuda - mas que praticamente sempre fizemos. Tudo junto ajuda muito e não nos obriga a grandes arrumações e limpezas ao fim de semana.

Outra coisas que não falha na nossa rotina, é uma refeição sem carne nem peixe pelo menos 1 x por semana. E esta com sabor a verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de esparguete

150g de queijo parmesão

2 dentes de alho

1 cebola

4 tomates maduros

Azeite q.b,

Sal e pimenta.

Folhas frescas de manjericão

Preparação:

Leve o esparguete a cozer numa panela de água a ferver com sal, até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Junte depois os tomates também cortados em cubinhos e deixe cozinhar em lume brando. Tempere de sal e pimenta e deixe estufar lentamente.

Assim que a massa esteja cozida, escorra-a - guarde um pouco da água de cozedura - e coloque o esparguete no refogado de tomate. Junte 2/3 do queijo parmesão ralado e envolva bem, misturando um pouco da água da cozedura. Acrescente depois o restante queijo por cima e decore com umas folhinhas de manjericão fresco e regue com, um fio de azeite. Sirva.

Bom Apetite!