Queques de Batata Doce

Uma batata doce assada no forno ditou estes queques que preparei para ter à mão para as lancheiras dos miúdos. Gosto sempre de fazer estes bolinhos e congelar para estarem disponíveis para um lanche rápido e colocar nas lancheiras para ir variando das outras coisas.

Fica a sugestão para o fim de semana, quando temos mais disponibilidade para preparar estes mimos!

Ingredientes para 12 queques:

150g de batata doce assada

2 ovos

100g de farinha de espelta

70g de farinha de aveia 

1 laranja

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

100g de açúcar mascavado

100ml de azeite

Preparação:

No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque os ovos com o açúcar e bata bem até ficar com um creme uniforme. Junte depois a batata doce cozida, o sumo e a raspa da laranja e triture novamente. Acrescente o azeite e, por fim junte as farinhas, a canela e o fermento e triture tudo novamente até ficar com uma mistura homogénea.

Divida a massa por 12 formas de queques (se necessário untar previamente as formas) e leve ao forno, pre aquecido a 180ºC  durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno, desenforme e coloque os bolinhos numa grelha a arrefecer.

Guarde depois em recipientes fechados ou congele para ter disponível ao preparar lancheiras ou comer um mimo sempre que lhe apetecer!

Bom Apetite!