Lascas de Bacalhau com Cebolada

Há dias em que as refeições são muito simples, e outras em que são mais elaboradas. Depende da vontade e do cansaço e até da disponibilidade de tempo e emocional para estar a cozinhar.

Às vezes os miúdos refilam, porque tem espinhas ou ossos ou gordura… E às vezes comem tudo e ainda repetem.

Não há dois dias iguais e nem duas refeições iguais.

Estas lascas de bacalhau são daquelas coisas que faço algumas vezes e que e tornam muito versáteis. Posso servir com puré, ou migas ou simplesmente batatas cozidas. Às vezes com grão de bico.

Desta vez foi com umas miscelandia de acompanhamentos desde ovo cozido, migas, batata cozida e legumes cozidos. Que cada um compôs no prato a seu belo prazer com a sua combinação favorita. Porque às vezes as refeições são assim mesmo.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lombos grandes de bacalhau previamente demolhado

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b

Preparação:

Leve uma panela  grande ao lume com água. Junte 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura, desligue e coloque os lombos de bacalhau na água. Tape e deixe repousar 10 minutos. Ao fim desse tempo retire o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça em lascas. Reserve.

Descasque depois as cebolas e corte-as em meias luas finas.Leve a uma frigideira juntamente com o louro e dois dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Tempere de sal  e pimenta e deixe cozinhar até que a cebola estava loura.

Verta o azeite e a mistura de cebola sobre o bacalhau lascado.

Sirva o bacalhau com os acompanhamentos que mais gostar.

Bom Apetite!

Lombos de Bacalhau no Forno com Batata, Cebola e Azeite

Uso muitas vezes migas de bacalhau congeladas já demolhadas, quando quero fazer pratos mais simples para o dia a dia. Não me faz sentido usar lombos de bacalhau, uma parte nobre do peixe, para desfiar em receitas para fazer bacalhau à Brás, bacalhau com natas ou mesmo bacalhau à Gomes de Sá.

Mas quem não gosta de uma boa posta de bacalhau assado ou grelhado? Opto exatamente por usar as partes mais nobres para esses pratos mais vistosos.

Como esta receita simples mas que fica sempre bem.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lombos grandes de bacalhau ou 4 mais pequenos previamente demolhados e no ponto de sal

sal e pimenta q.b.

1 cebola grande

120ml de azeite

1 folha de louro

4 dentes de alho

6 batatas grandes

Azeitonas pretas q.b.

Coentros frescos q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e leve-as ao lume num tacho com água e tempere de sal. Deixe-as cozinhar inteiras até que estejam praticamente cozinhadas.

Descasque e corte a cebola em meias luas. Descasque os alhos e lamine-os grosseiramente. Numa assadeira grande espalhe a cebola ao meio, e por cima disponha os lombos de bacalhau. Acrescente o alho laminado e junte a folha de louro

À volta coloque as batatinhas já meio cozidas e regue tudo generosamente com o azeite.

Leve depois ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos, consoante a espessura do bacalhau. Atenção para não cozinhar demais o bacalhau, que deverá apresentar ainda um aspecto humido no seu interior e a lascar. (Se deixar demasiado tempo o bacalhau não irá lascar, seca e fica a parecer “palha” embrulhando-se até na boca!)

Sirva depois com legumes cozidos.

Bom Apetite!

Arroz Cremoso de Bacalhau

Estes dias chuvosos e cinzentos pedem, mais do que nunca comida de conforto. Aqueles comidas ainda a fumegar, no tacho, as comidas das avós.

Talvez por isso que tenha lembrado deste arroz cremoso de bacalhau que é tudo o que precisamos em dias assim.

Ingredientes:

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

300g de arroz carolino

500g de migas de bacalhau demolhado e descongelado

1 cebola

1 pimento vermelho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Preparação:

Leve um tacho um fio de azeite e acrescente a cebola picada, o louro, o pimento em cubinhos e deixe refogar em lume brando durante uns minutos. Acrescente depois a polpa de tomate e deixe ferver alguns minutos em lume brando, mexendo sempre. Junte depois o bacalhau e deixe refogar uns minutos, Acrescente o arroz e cerca de 4 chávenas de água. Retifique de sal e pimenta, e assim que levantar fervura tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até o arroz estar cozinhado.

Se achar que o arroz está muito seco e o quiser mais malandro acrescente um pouco mais de água de cozedura.

Sirva assim que o arroz estiver cozinhado.

Bom Apetite!

Bacalhau no Pão

Não foi a pensar no Natal, mas esta receita de bacalhau não ficava nada mal em nenhuma mesa de natal, acompanhada de uns grelos e de umas batatinhas.

Na minha mesa de natal, o bacalhau continua a ser o tradicional  - com todos - que não sendo o favorito é o tradicional. E o tradicional ainda me faz muito sentido no natal.

Para quem gosta de outras receitas de bacalhau na sua mesa de natal, ou mesmo para aproveitar o bacalhau com todos, ou simplesmente para variar as receitas de bacalhau, aqui fica mais umas.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 pão inteiro tipo saloio

500g de migas de bacalhau desfiadas

4 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

Azeitonas 

Salsa picada q.b.

1 Pimento vermelho

1 cebola

azeite q.b.

Preparação:

Corte cuidadosamente um tampa ao pão e escave o miolo do seu interior. Reserve.  Regue a carcaça do pão com um pouco de leite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que toste ligeiramente,

Corte a cebola e o pimento em tirinhas e lamine os dentes de alho. Leve uma frigideira ao lume com o alho, o louro e o azeite e assim que o alho começar a aquecer junte a a cebola e o pimento e deixe cozinhar.

Entretanto, junte o bacalhau desfiado e envolva bem no refogado. Junte depois  o miolo de pão e envolva bem.  Retifique de sal e de pimenta. Acrescente as azeitonas cortadas e a salsa picada.

Retire o pão do forno e coloque o recheio de bacalhau e tape com a tampa.

Leve mais uns minutos ao forno e sirva depois, simples ou se quiser com uns grelos.

Bom Apetite!

Bacalhau com Leite de Coco

O problema não é cozinhar. A dificuldade é na maioria das vezes saber o que cozinhar. Quando se pergunta e, casa “diz-me lá o que queres jantar”, e a resposta é “qualquer coisa”, acreditem que não estão a ajudar nada. É muito mais fácil efectivamente dizerem alguma coisa - porque nos elimina automaticamente um problema, e basta ir para a cozinha fazer.

A dificuldade, para a maioria das pessoas, raramente é cozinhar. É saber o que cozinhar.

Deixo-vos mais uma ideia de uma refeição deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau demolhadas

1 pimento vermelho 

2 tomates maduros ou 1 lata pequena de tomate pelado

200ml de leite de coco

sal e pimenta q.b.

1 malagueta (opcional)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande

Coentros frescos

Preparação:

Pique grosseiramente a cebola e leve-a ao lume a refogar com o azeite.

Junte depois o tomate e o pimento em em cubinhos, e a malagueta e deixe refogar até estar macio. Junte o bacalhau e tempere de pimenta. Deixe o bacalhau refogar uns 5 minutos  e junte o leite de coco e retifique de sal e pimenta. Deixe ferver mais uns minutos até o bacalhau estar cozinhado e o molho apurado, e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva com arroz bem soltinho.

Bom Apetite!

Bacalhau Gratinado com Cenoura e Alho Francês

Gosto de receitas que se podem adiantar e guardar no frigorífico para depois ser só colocar no forno. Gosto de as preparar para o fim de semana, às vezes enquanto faço o jantar, adiantando assim a refeição do dia seguinte. Dá-me a ilusão que fico com o almoço pronto sem ter de cozinhar. E é também uma boa alternativa para dias que sabemos que chegamos mais tarde e que basta colocar no forno e o jantar acaba-se sozinho em minutos.

Este domingo tivemos um almoço assim. Preparado durante a tarde de sábado dando a ilusão de que o almoço se fez sozinho enquanto eu preparei bolinhos e bolachinhas com os miúdos.

A mais domingos assim e a estas receitas que se preparam de véspera com a ilusão de que se fazem sozinhas.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau previamente demolhadas (ou das congeladas)

6 batatas grandes

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

azeite q.b.

2 alhos franceses

3 cenouras grandes

500ml de molho bechamel caseiro

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos não muito grandes. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, numa só camada, e tempere com um pouco de sal e regue com um pouco de azeite (eu gosto de usar o azeite em spray).

Leve as batatas a assar em forno previamente aquecido a 180ºC ou cozinhe na airfryer por cerca de 30 minutos a 190º C e deixe-as cozinhar até que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.

Entretanto corte o alho francês em rodelas finas e lave-o bem para libertar toda a areia que possam ter e rale a cenoura.

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente os dentes de alho laminados, a cenoura e o alho francês e deixe refogar até ficar macio. Junte depois o bacalhau bem escorrido e deixe estufar juntamente com o alho francês. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.

Depois de as batatas estarem cozinhadas envolva-as na mistura de bacalhau, e acrescente um pouco de molho bechamel e envolva bem.

Coloque depois a mistura num prato que possa ir ao forno e por cima coloque o restantes molho bechamel e polvilhe com um pouco de pão ralado.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos apenas para dourar a superfície.

Sirva acompanhada por feijão verde salteado.

Bom Apetite!

Caldeirada de Bacalhau

Depois de quase 1 mês sem estarmos em casa foi preciso voltar às nossas rotinas.

A primeira e mais importante - depois de desfazer malas e colocar roupa a lavar - foi ir às compras e organizar a semana.

Ementa, lista de compras e organizar as nossas refeições para a semana correr mais facilmente. Da nossa ementa semanal começamos com um clássico que não desilude. Simples e rápido.

Ingredientes para 4 pessoas:

700g de bacalhau - em postas ou para caldeirada

6 batatas médias

1 pimento vermelho

2 cebolas

1 folha de louro

2 tomates maduros 

sal e pimenta q.b.

100ml de vinho branco

2 dentes de alho

azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em fatias não muito finas. Descasque e corte a cebola em rodelas ou meias luas, lamine os dentes de alho e corte o pimento em tiras.

Num tacho largo, onde consiga acomodar tudo coloque cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Disponha depois uma camada de cebola e alho, depois batata, pimento, tomate e bacalhau, e tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Repita a camada  temperando-a também.

Regue com o vinho branco, e mais um fio de azeite.

Tape o tacho e leve-o ao lume brando, deixando cozinhar cercado 35 minutos, agitando o tacho de vez em quando para não agarrar.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Salada de Bacalhau e Bimi com Grão e Muhammara

Fui desafiada pelo Chef Miguel Mesquita e pela Bimi a preparar uma receita diferente para a Páscoa.

A Páscoa passou e a receita ficou, mas não ficou esquecida. Assim que foi possível meti mãos à obra e não podia ter gostado mais do resultado! É realmente deliciosa e uma salada que quero muito repetir, num jantar ou churrascaria, pois é óptima para os dias quentes e para receber pessoas.

E porque as boas receitas são sempre para partilhar, aqui fica.

Ingredientes para 2 pessoas - ou 4 como entrada

200g de bimi

1 lombo de bacalhau previamente demolhado

150g de grão de bico cozido

Azeite q.b.

Paprika fumada q.b.

Muhammara:

2 pimentos assados (eu assei os meus na airfryer)

1 colher de sopa de azeite

1/2 dente de alho

30g de nozes

1/2 colher de sopa de mel

1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de piri-piri

Sal q.b.

Preparação:

Coza o lombo de bacalhau e depois de arrefecido, lasque-o. Reserve.

Coloque no copo da varinha mágica os pimentos assados, o azeite, o alho, as nozes, o mel, o vinagre balsâmico os cominhos e o piri piri e triture até obter uma pasta homogénea. Tempere de sal a gosto.

Coloque depois ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junte o grão previamente escorrido. Junte depois os bimis, tempere de sal, pimenta e a paprika fumada , tape e deixe cozinhar 3 minutos ou até os bimi estarem macios.

Na base do prato coloque a pasta de muhammara e por cima espalhe a mistura de grão e bimi e por cima as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite e sirva.

Bom Apetite!